Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom

(VIDEO RECEPT) Preprosta, precej nevsakdanja različica priljubljenega krompirja. Kuhanega odcedimo in položimo v pekač. Začinimo ga z mešanico masla, peteršilja in česna. Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in s parmezanom
Foto: Karina
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 13. oktober 2017 št. ogledov: 1184
Avtor: Urednik
Izvirno: Cafe Delites
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 900 g krompirja
  • 3 žlice stopljenega masla
  • 2 žlici naribanega parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

■ (gl. spodnji video) Krompir olupimo in pristavimo v hladni, soljeni vodi. Ko zavre, ga kuhamo 30–35 minut, da se zmehča. Ko je krompir že skoraj kuhan, pečico ogrejemo na 200 stopinj. Lahko z zgornjim žarom. 
■ Maslo počasi stopimo. Česen pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Pekač blago poškropimo z olivnim oljem. Kuhan krompir odcedimo in zložimo v pekač. Blago ga natremo; gl. fotografijo ali video.
■ Maslu primešamo česen in dve tretjini peteršilja, mešanico pa enakomerno razdelimo po krompirju. Krompir začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa ga poškropimo z olivnim oljem. Pekač s krompirjem položimo v ogreto pečico. Krompir pečemo 10–15 minut, da se zlato obarva in hrustljavo zapeče.
■ Parmezan drobno naribamo. Zapečeni krompir vzamemo iz pečice. Potresemo ga s parmezanom in položimo nazaj v pečico. Le še toliko, da se parmezan stopi. Pečeni krompir dodatno blago posolimo in potresemo s preostalim peteršiljem.

Serviranje

Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom ponudimo kot prilogo. S kakšno sezonsko listnato solato je lahko lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Pri okusnih krompirjevih prilogah ima glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo ekološko, lokalno pridelan krompir.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice


Ideje

■ gl. krompir (številne ideje)
■ Sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom (izvirno: crispy garlic butter parmesan smashed potatoes) Karine, z bloga Cafe Delites
■ številni različni viri 
 
” Pri pečenju v pečici se glede temperatur oziroma časa pečenja ne moremo v celoti zanašati na recepte. Zaradi tega, ker večina pečic dela nekoliko po svoje. “
” Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena grundbirne (zemeljska hruška). “
” V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih. “

Sorodni recepti

Pečeni krompir s tržaško omako
priljubljeno, klasično krompirjevo prilogo začinimo z mešanico ekstra deviškega olivnega olja, sveže mletega ali ...
(5.00; 12 ocen)
Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in limonine ...
(5.00; 4 ocene)
Krompirjevi njoki
Priljubljena, po vsem svetu znana italijanska specialiteta iz krompirjevega testa. Krompirjevo testo je mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Pomfri
klasična, najbrž najbolj znana priloga ali samostojna ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki