Priprava
■ Krompir olupimo in pristavimo v hladni, soljeni vodi. Ko zavre, ga kuhamo 30–35 minut, da se zmehča. Ko je krompir že skoraj kuhan, pečico ogrejemo na 200 stopinj. Lahko z zgornjim žarom.
■ Maslo počasi stopimo. Česen pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Pekač blago poškropimo z olivnim oljem. Kuhan krompir odcedimo in zložimo v pekač. Blago ga natremo; gl.
fotografijo ali
video.
■ Maslu primešamo česen in dve tretjini peteršilja, mešanico pa enakomerno razdelimo po krompirju. Krompir začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa ga poškropimo z olivnim oljem. Pekač s krompirjem položimo v ogreto pečico. Krompir pečemo 10–15 minut, da se zlato obarva in hrustljavo zapeče.
■ Parmezan drobno naribamo. Zapečeni krompir vzamemo iz pečice. Potresemo ga s parmezanom in položimo nazaj v pečico. Le še toliko, da se parmezan stopi. Pečeni krompir dodatno blago posolimo in potresemo s preostalim peteršiljem.
Serviranje
Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom ponudimo kot prilogo. S kakšno sezonsko listnato solato je lahko lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl.
izboljšanje
FB prijateljica zelo priporoča
Izboljšanje
■ Pri okusnih krompirjevih prilogah ima glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo ekološko, lokalno pridelan krompir.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih
Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom (izvirno: crispy garlic butter parmesan smashed potatoes)
Karina, z bloga
Cafe Delites
■ številni različni viri
