IŠČI PODROBNO

    Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom

    (VIDEO) Preprosta, nevsakdanja različica priljubljenega krompirja. Kuhanega natremo v pekaču. Začinimo ga z mešanico masla, peteršilja in česna. Top hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in s parmezanom.
    Foto: Karina
    5.00 11 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 13. oktober 2017 št. ogledov: 1769
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cafe Delites
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 900 g krompirja
    • 3 žlice stopljenega masla
    • 2 žlici naribanega parmezana
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in pristavimo v hladni, soljeni vodi. Ko zavre, ga kuhamo 30–35 minut, da se zmehča. Ko je krompir že skoraj kuhan, pečico ogrejemo na 200 stopinj. Lahko z zgornjim žarom. 
    ■ Maslo počasi stopimo. Česen pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Pekač blago poškropimo z olivnim oljem. Kuhan krompir odcedimo in zložimo v pekač. Blago ga natremo; gl. fotografijo ali video.
    ■ Maslu primešamo česen in dve tretjini peteršilja, mešanico pa enakomerno razdelimo po krompirju. Krompir začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa ga poškropimo z olivnim oljem. Pekač s krompirjem položimo v ogreto pečico. Krompir pečemo 10–15 minut, da se zlato obarva in hrustljavo zapeče.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Zapečeni krompir vzamemo iz pečice. Potresemo ga s parmezanom in položimo nazaj v pečico. Le še toliko, da se parmezan stopi. Pečeni krompir dodatno blago posolimo in potresemo s preostalim peteršiljem.

    Serviranje

    Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom ponudimo kot prilogo. S kakšno sezonsko listnato solato je lahko lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pri okusnih krompirjevih prilogah ima glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo ekološko, lokalno pridelan krompir.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje)
    ■ Sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom (izvirno: crispy garlic butter parmesan smashed potatoes) Karina, z bloga Cafe Delites
    ■ številni različni viri 


     

    Sorodni recepti

    Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
    Dišeča krompirjeva priloga ali s solato lahek samostojni obrok. Ohlajen, kuhan krompir zrežemo na kolesca, ki jih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
    pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavo pečeni natrti krompir z zeliščno kislo smetano
    Ena najboljših krompirjevih prilog. Hrustljavost dosežemo s predhodnim kuhanjem krompirja in s hlajenjem v ...
    (5.00; 8 ocen)
    Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
    (VIDEO) Zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
    (VIDEO RECEPT) Kultni recept iz pariške restavracije Jamin. Zanj je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica