Predpriprava
Očiščene lososove fileje segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut pred pripravo.
Priprava
■ Fileje po strani s kožo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, po drugi strani pa jih samo posolimo.
■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Ognjevarno ponev pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo nalijemo 3 žlice olivnega olja. Ko se olje segreje, nanj s stranjo s kožo položimo fileje, ki jih pečemo 5 do 6 minut. Temperaturo postopoma zmanjšujemo, da fileji ob robovih ne potemnijo. Obenem fileje prelivamo z maščobo v ponvi. Fileji so pečeni, ko je spodnja stran hrustljava, file pa je na pol pečen; zgornja stran je še surova.
■ Ponev s fileji položimo v pečico, v kateri jih v nekaj minutah hrustljavo zapečemo.
Serviranje
Hrustljavo pečen lososov file ali
lososov file v pečici je nežna glavna jed, ki jo pred serviranjem varčno pokapljamo z limetinim sokom, vsak file pa pokapljamo s po žlico olivnega olja.
Nadomestek
■ Enako lahko pripravimo tudi druge fileje belih morskih rib ali postrvi.
■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim
.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici
.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
Različice
Ideje
■ gl. losos (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, limono, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.
Opombe
Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
Zanimivosti
Losos je bil v 17. st. na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon. Ta je gospodi prepovedoval, da bi lososa vsiljevala več kot trikrat tedensko svojim služabnikom.
Viri
■ dopolnjen recept
hrustljavo pečen lososov file ali
lososov file v pečici (izvirno:
hrskavi file od lososa),
Ana Ugarković, Nova TV
■ številni različni viri
Spletne povezave
Z malo sreče ali z veliko potrpljenja lahko najdete (hrvaško)
video predstavitev priprave jedi.
(3.50; 6 ocen)
28. maj 2009
št. ogledov: 21800
