Priprava
■ Krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo ga in kuhamo kakih 15 minut. Da ga zlahka prebodemo z vilicami.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem; kote zalepimo z oljem.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Krompir odcedimo in posušimo s papirnatimi brisačami. Položimo ga v pekač, potem pa vsakega posebej z vilicami pazljivo natremo. Tako, da gomolje sploščimo, a da ne razpadejo in se ne dotikajo. Krompirje potresemo s soljo, s sveže mletim poprom in z zeliščema. Nazadnje jih pokapljamo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se krompir zlato in hrustljavo zapeče.
Serviranje
Hrustljavo pečen kuhan mladi krompir s česnom ponudimo kot prilogo k mesnim jedem. S kakšno izbrano sezonsko solato je lahko tudi lahka samostojna jed. Zleze pod kožo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
gl.
mladi krompir (številne
ideje)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečen kuhan mladi krompir s česnom (izvirno:
crispy garlic smashed babc potatoes)
Marie, z bloga
Yay! For Food
■ številni različni viri
