Priprava
■ Limonino lupinico drobno naribamo. Česen drobno sesekljamo. Rožmarin karseda drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo olje, limonino lupinico, česen in rožmarin.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■ Krompir temeljito operemo. Dve kuhalnici položimo na delovno površino, s hrbtno stranjo navzgor. Krompir položimo med dve kuhalnici, potem pa ga po širini narežemo na rezine. Kuhalnici – lahko tudi kitajski palčki -, omogočata, da krompir zarežemo, ne prerežemo. Še preprosteje gre z eno kuhalnico; gl. spodnji video. Krompir premažemo z odišavljenim oljem. Pekač s krompirjem položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Z nožem razmikamo rezine na krompirju in vanje nadenemo zeliščno mešanico (olje prihranimo). Krompir premažemo z odišavljenim oljem, pekač pa položimo nazaj v pečico za 20 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Krompir še enkrat premažemo z odišavljenim oljem. Nazadnje ga posolimo, pekač pa položimo nazaj v pečico za 20–30 minut. Da se krompir zmehča in hrustljavo zapeče.
■ Rožmarin za posip drobno sesekljamo tik pred koncem pečenja.
Serviranje
Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico potresemo z rožmarinom; gl.
nasveti. Ponudimo ga kot prilogo, lahko pa je tudi lažja samostojna jed. H kateri ponudimo izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
■ Limonino lupinico, sol in rožmarin lahko nadomestimo z rožmarinovo soljo s pomarančno lupinico.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Pri okusnih krompirjevih jedeh/prilogah igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in kuhanje. Izbiramo okusnejši ekološko pridelan krompir; pozorni smo na državo izvora.
■ Če nam okus rožmarina ni blizu, pečen krompir nazadnje potresemo z rožmarinovimi cvetkami. Te imajo manj intenziven vonj, izboljšajo pa tudi videz jedi. Ali pa rožmarin za posip nadomestimo s peteršiljem, z drobnjakom ali/in s timijanom.
Pojasnila
■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje);
rožmarin (številne
ideje)
Opombe
Sveže rožmarinove iglice na ugriz niso prijetne, zato jih pred uporabo karseda drobno podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Pečen krompir ima zelo visok glikemični indeks.
Zanimivosti
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Krompir
Hasselback je švedska specialiteta, poimenovana po istoimenski restavraciji sredi Štokholma. Tam so krompir prvi pripravili na ta način. Restavracija je zdaj v okviru istoimenskega hotela.
■ Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede
ros marinus, morska rosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico (izvirno:
baked hasselback potatoes)
Elena, z bloga
AS EASY AS apple pie
■ številni različni viri
