Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi

Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi je dišeča krompirjeva priloga. S sezonsko solato je lahko tudi lažja samostojna jed. Krompir najprej skuhamo, potem ga dolgo hladimo. Ohlajenega narežemo na kolesca, ki jih opečemo v ponvi, nazadnje pa jih zmešamo z opečenim koromačem in s koromačevimi semeni.
Foto: Meike Peters
5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. september 2015 št. ogledov: 2487
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 700 g krompirja
  • 1 majhen koromač
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1,5 žlice koromačevih semen

Predpriprava

■ Krompir operemo, olupimo, pristavimo v hladni vodi in ga skuhamo do mehkega.
■ Kuhan krompir odcedimo in ga položimo na rešetko ali mrežico, vsaj za 60 minut, še bolje čez noč.

Priprava

■ Poper drobno stremo v možnarju. Ohlajeni krompir narežemo na debela kolesca.
■ V veliki ponvi ogrejemo 2 žlici olja, na katerem krompir v dveh do treh etapah pečemo po vsaki strani po nekaj minut. Da se zlato rjavo obarva. Obračamo ga posamično z vilicami, da obdrži svojo obliko. Vsako rundo začinimo s soljo in strtim poprom.
■ Koromač očistimo. Gomolj narežemo na karseda tanke rezinice, zelenje pa drobno sesekljamo. V ponvici ogrejemo žlico olja, na katerem koromačeva semena pri srednji temperaturi pražimo 1 minuto. Pazimo, da ne potemnijo. Ponev odstavimo, semena pa z žlico takoj preložimo na krožniček.
■ Ponev, v kateri smo prepražili semena, pristavimo. V njej narezan koromač po vsaki strani pečemo po 1 minuto. Pazimo, da ne potemni in da ostane na zob.
■ V ponvi s krompirjem nežno zmešamo krompir, koromač in koromačeva semena. Po okusu vse skupaj začinimo s soljo ali/in s strtim poprom.

Serviranje

Hrustljavo opečeni krompir in koromač v ponvi neposredni s štedilnika prenesemo na mizo. Ponudimo ga kot prilogo (za 2–3) ali kot lahko samostojno jed (za 2). Lahko z (mešano) listnato solato.

Nakup

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti. S koromačevimi semeni zlasti v Sredozemlju začinjamo juhe, omake, ribje jedi in sladice.

Različice

gl. krompirjeve priloge (številne različice); pečen krompir (številne različice); pražen krompir (številne različice)

Ideje

■ gl. koromač (številne ideje); krompir (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Improvizirajmo. Koromač najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, gobami, gomoljikami (tartuf), kisom, kostanjem, krompirjem, limonami*, maslom olivami, olivnim oljem, panceto, paradižnikom, pomarančami, porom, sadjem, siri (zlasti kozjimi, grojerjem, parmezanom*), smetano, šerijem in zeleno.

Opombe

Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi (izvirno: crispy roasted fennel potatoes) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 
 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters


 
” Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke. “
” Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. “
” Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti.  “

Sorodni recepti

Pečeni krompir s smetano in žajbljem
Izjemno sočna in dišeča krompirjeva priloga. Olupljen krompir tanko narežemo ali naribamo, potem pa ga zložimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Gratiniran krompir z gavdo
narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom
(VIDEO RECEPT) Preprosta, precej nevsakdanja različica priljubljenega krompirja. Kuhanega odcedimo in položimo v ...
(5.00; 7 ocen)
Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom
Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki