Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari po azijsko

    Priljubljene kalamare mariniramo z mešanico riževega kisa in sezamovega olja. Marinirane paniramo z mešanico koruznega škroba in začimb. Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari po azijsko, z vasabi majonezo ali/in s tatarsko omako.
    Foto: Sam Linsell

     

    4.50 4 št. oseb: 2 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 16. februar 2021 št. ogledov: 347
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Drizzle & Dip
    Receptov: 15624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g manjših kalamarov
    marinada
    • 1,2 dl riževega kisa
    • 2 žlički sezamovega olja
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 žličke sveže mletega belega popra
    panada
    • 100 g koruznega škroba, Maizena
    • 3 žličke drobno mlete soli
    • 2 žlički sveže mletega belega popra
    za cvrenje
    • 1,5–2 l olja
    pomaka drugo, neobvezno

    Predpriprava

    ■ Kalamare ali lignje očistimo, lovke ločimo od trupa. Previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če ga uporabimo kot barvilo, ga shranimo. Sicer ga zavržemo. Očiščene kalamare posušimo.
    ■ MARINADA. V skledi zmešamo vse sestavine. Dodamo kalamare in dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik. Za 2–4 ure.

    Mariniranje lahko preskočimo, a jedi doda nežno plast okusa.


    ■ VASABIJEVA MAJONEZA. Pripravimo majonezo. 0,6 dl majoneze primešamo 1 žličko vasabija. Položimo jo v hladilnik.
    ■ Skledo s kalamari v marinadi vzamemo iz hladilnika 60 minut pred pripravo. Da se kalamari ogrejejo na sobno temperaturo.

    Priprava

    ■ Olje segrejemo na pribl. 190 stopinj. V skledi zmešamo vse sestavine za panado. Pripravimo pladenj s 3 plastmi papirnatih brisač.
    ■ Četrt mariniranih kalamarov stresemo v skledo s panado. Dobro jih povaljamo, da se jih oprime. Kalamare – trupe in lovke -, dobro otresemo in jih položimo v segreto olje. Cvremo jih, da se zlato obarvajo in postanejo hrustljavi.
    ■ Ocvrte kalamare s penovko predenemo na papirnate brisače. Da se odcedijo. Podobno pripravimo še preostale. Odcejene potresemo z japonskim praškom sedmih začimb.

    Serviranje

    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari po azijsko ali marinirani lignji v koruzni moki se priležejo z dvema pomakama in z drugimi dodatki. Zapisanimi med sestavinami. K jedi ponudimo suho belo vino.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.

     

    Izboljšanje

    Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

    Nasveti

    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
    ■ Po vsaki etapi cvrenja, iz olja z gosto penovko ali z majhnim gostim cedilom odstranimo okruške cvrtja. Med nadaljnjim cvrenjem se ti delci žgejo in uničujejo okus olja, s tem pa tudi jedi. Zaradi istega razloga olje po cvrenju precedimo.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Živilo ali jed termično obdelamo v več ali manj maščobe. Cvremo v cvrtniku ali v kaki globlji klasični posodi. V majhnih količinah maščobe (gl. opozorila) lahko cvremo v ponvah. Cvremo v rastlinskih oljih z visoko točko dimljenja; gl. nasveti.
    ■ Vasabi je pekoč japonski hren zelene barve. Po okusu spominja na mešanico hrena in gorčice. Pri nas je naprodaj kot pasta v tubi. Ali kot prah, ki ga zmešamo z vodo in je po navadi bolj pekoč.

    Lignji ali kalamari (calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Posebno okusni so pozimi.

     

    Različice

    Ideje

    ■ gl. ligenj (številne ideje)

    Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, drugi je vsebujejo 5–6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri jedeh azijskega izvora.

     

    Opozorila

    ■ Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina (v istem olju ne cvremo prepogosto; gl. triki) in njegova temperatura.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo ocvrti marinirani kalamari po azijsko ali marinirani lignji v koruzni moki (izvirno: salt & pepper calamari) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell
     

    Sorodni recepti

    Ocvrti čičerkini hrustavci II
    Ocvrti čičerkini hrustavci so priljubljena bližnjevzhodna jed iz zmiksane čičerke. Začinjene z rimsko kumino, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Masleni kolački s skuto in karamelizirano čebulo
    Masleno testo izrežemo v poljubno velike krogce, ji jih obložimo s kako dobro (domačo) skuto, odišavljeno s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čemaževi ocvrtki
    Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Sirove palčke
    maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.748 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani