Prijava

Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari po azijsko

Priljubljene kalamare mariniramo z mešanico riževega kisa in sezamovega olja. Marinirane paniramo z mešanico koruznega škroba in začimb. Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari po azijsko, z vasabi majonezo ali/in s tatarsko omako.
Foto: Sam Linsell

 

5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. februar 2021 št. ogledov: 106
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13671
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g manjših kalamarov
marinada
  • 1,2 dl riževega kisa
  • 2 žlički sezamovega olja
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke sveže mletega belega popra
panada
  • 100 g koruznega škroba, Maizena
  • 3 žličke drobno mlete soli
  • 2 žlički sveže mletega belega popra
za cvrenje
  • 1,5–2 l olja
pomaka drugo, neobvezno

Predpriprava

■ Kalamare ali lignje očistimo, lovke ločimo od trupa. Previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če ga uporabimo kot barvilo, ga shranimo. Sicer ga zavržemo. Očiščene kalamare posušimo.
■ MARINADA. V skledi zmešamo vse sestavine. Dodamo kalamare in dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik. Za 2–4 ure.

Mariniranje lahko preskočimo, a jedi doda nežno plast okusa.


■ VASABIJEVA MAJONEZA. Pripravimo majonezo. 0,6 dl majoneze primešamo 1 žličko vasabija. Položimo jo v hladilnik.
■ Skledo s kalamari v marinadi vzamemo iz hladilnika 60 minut pred pripravo. Da se kalamari ogrejejo na sobno temperaturo.

Priprava

■ Olje segrejemo na pribl. 190 stopinj. V skledi zmešamo vse sestavine za panado. Pripravimo pladenj s 3 plastmi papirnatih brisač.
■ Četrt mariniranih kalamarov stresemo v skledo s panado. Dobro jih povaljamo, da se jih oprime. Kalamare – trupe in lovke -, dobro otresemo in jih položimo v segreto olje. Cvremo jih, da se zlato obarvajo in postanejo hrustljavi.
■ Ocvrte kalamare s penovko predenemo na papirnate brisače. Da se odcedijo. Podobno pripravimo še preostale. Odcejene potresemo z japonskim praškom sedmih začimb.

Serviranje

Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari po azijsko ali marinirani lignji v koruzni moki se priležejo z dvema pomakama in z drugimi dodatki. Zapisanimi med sestavinami. K jedi ponudimo suho belo vino.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.

 

Izboljšanje

Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

Nasveti

■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
■ Po vsaki etapi cvrenja, iz olja z gosto penovko ali z majhnim gostim cedilom odstranimo okruške cvrtja. Med nadaljnjim cvrenjem se ti delci žgejo in uničujejo okus olja, s tem pa tudi jedi. Zaradi istega razloga olje po cvrenju precedimo.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Živilo ali jed termično obdelamo v več ali manj maščobe. Cvremo v cvrtniku ali v kaki globlji klasični posodi. V majhnih količinah maščobe (gl. opozorila) lahko cvremo v ponvah. Cvremo v rastlinskih oljih z visoko točko dimljenja; gl. nasveti.
■ Vasabi je pekoč japonski hren zelene barve. Po okusu spominja na mešanico hrena in gorčice. Pri nas je naprodaj kot pasta v tubi. Ali kot prah, ki ga zmešamo z vodo in je po navadi bolj pekoč.

Lignji ali kalamari (calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Posebno okusni so pozimi.

 

Različice

Ideje

■ gl. ligenj (številne ideje)

Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, drugi je vsebujejo 5–6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri jedeh azijskega izvora.

 

Opozorila

■ Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina (v istem olju ne cvremo prepogosto; gl. triki) in njegova temperatura.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo ocvrti marinirani kalamari po azijsko ali marinirani lignji v koruzni moki (izvirno: salt & pepper calamari) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell
 

Sorodni recepti

Pikantni praženi mandlji po azijsko
preprost hladen prigrizek kar tako ali h kozarcu izbrane pijače; slankasti, blago pekoči in komaj zaznavno oslajeni, ...
(5.00; 2 oceni)
Krušne palčke
(ital. grissini), hrustljav prigrizek za otroke, ki h kozarcu piva ali vina tekne tudi ...
(5.00; 5 ocen)
Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
(5.00; 3 ocene)
Rženi hrustljavčki
hitro pripravljeno in hrustljavo, lahko tudi odlična spremljava k številnim namazom in ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.803 receptov
Moja kuharica