Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari

    Priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in azijskim (pri)okusom. Narezane kalamare mariniramo v mešanici česna, ingverja in riževega žganja. Ocvremo pa jih v olju, odišavljenem s sezamovim.
    5.00 4 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 31. januar 2018 št. ogledov: 804
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PRSTOHAVT soli
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g očiščenih lignjev
    • 50 g koruznega zdroba
    • 70 g moke
    • 70 g jedilnega škroba
    • 2 žlici riževega žganja, neobvezno
    • 1/2 žličke soli
    • beli poper v zrnu, po okusu
    • 2 stroka česna
    • 1 cm ingverja
    za cvrenje
    • sončnično olje
    • 1 žlica sezamovega olja
    drugo
    • 2 mladi čebuli, neobvezno
    • 1 limona

    Predpriprava

    ■ Lignje zrežemo na pribl. 1 cm široka kolesca. Krake pustimo cele. Vse skupaj stresemo v skledo.
    ■ Česen in ingver drobno naribamo na lignje. Dodamo ščepec soli, prilijemo riževo žganje, premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in mariniramo 60 minut. Lignje vmes dvakrat, trikrat premešamo.

    Priprava

    ■ Vok pristavimo in segrejemo. V segretega nalijemo za dva prsta olja ter prilijemo sezamovo olje. Idealna temperatura za cvrenje je 200 stopinj, če imamo kuhinjski termometer.
    ■ V skledi zmešamo koruzni zdrob, moko, jedilni škrob, sol in sveže mleti poper, če ga uporabimo.
    ■ Marinirane kalamare odcedimo in temeljito posušimo. Sproti jih povaljamo v suhi mešanici in polagamo v vroče olje. Pa ne preveč naenkrat (!), lignje cvremo postopoma. Cvremo jih 3–4 minute, da se zlato obarvajo; gl. opozorila.
    ■ Mlado čebulo zrežemo na tanka kolesca, če jo uporabimo.
    ■ Ocvrte lignje poberemo iz olja s penovko. Predenemo jih na cedilo, obloženo s papirnato kuhinjsko brisačo. Odcejene stresemo v servirno skledo, nazadnje pa jih potresemo z mlado čebulo.

    Serviranje

    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so odlična jed, lahko kar nekakšen prigrizek. K jedi ponudimo na krhlje zrezano limono. K jedi pa se odlično poda tudi kaka pikantna ali celo pekoča omaka.

    Izboljšanje

    Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza. Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna.

    Nasveti

    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če ga uporabimo kot barvilo, ga shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
    ■ gl. opozorila

    Triki

    ■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
    ■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

    Pojasnila

    Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.

    Različice

    Ideje

    gl. jedilni škrob (številne ideje); ligenj (številne ideje); sončnično olje (številne ideje)

    Opombe

    Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.

    Opozorila

    ■ Živila pred paniranjem dobro posušimo, še posebno marinirana. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.
    ■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.

    Zanimivosti

    Lignjev trup obdaja plavut, ki se na zadnjem koncu razširi; z njo plava mirno. Z izbrizgom vode skozi kožni lijak pa se na reaktivni način sunkovito požene vsaj nekaj metrov daleč v nasprotno smer.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo ocvrti marinirani kalamari (izvirno: hrskave lignje) Ana Đurđević, z bloga prstohvat soli (srb.)
    ■ številni različni viri 


    Ana Đurđević

    Sorodni recepti

    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    Priljubljene lignje številni uvrščamo v razred prvovrstnih belih rib. V kakršni koli izvedbi. Očiščene povaljamo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hobotnica s krompirjem v solati
    odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Golaž z lignji
    Nevsakdanja, primorska različica golaža, pri kateri enaki količini lignjev in čebule skuhamo z oljčnim oljem, z ...
    (5.00; 9 ocen)
    Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
    za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani