Prijava

Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari

Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in azijskim (pri)okusom. Na kolesca zrezane kalamare in cele lovke mariniramo v mešanici česna, ingverja, riževega žganja in soli. Marinirane dobro posušimo, ocvremo pa jih v sončničnem olju, odišavljenem s sezamovim.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 31. januar 2018 št. ogledov: 531
Avtor: Urednik
Izvirno: PRSTOHAVT soli
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g očiščenih lignjev
  • 50 g koruznega zdroba
  • 70 g moke
  • 70 g jedilnega škroba
  • 2 žlici riževega žganja, neobvezno
  • 1/2 žličke soli
  • beli poper v zrnu, po okusu
  • 2 stroka česna
  • 1 cm ingverja
za cvrenje
  • sončnično olje
  • 1 žlica sezamovega olja
drugo
  • 2 mladi čebuli, neobvezno
  • 1 limona

Predpriprava

■ Lignje zrežemo na pribl. 1 cm široka kolesca. Krake pustimo cele. Vse skupaj stresemo v skledo.
■ Česen in ingver drobno naribamo na lignje. Dodamo ščepec soli, prilijemo riževo žganje, premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in mariniramo 60 minut. Vmes dvakrat, trikrat premešamo.

Priprava

■ Vok pristavimo in segrejemo. V segretega nalijemo za dva prsta olja ter prilijemo sezamovo olje. Idealna temperatura za cvrenje je 200 stopinj, če imamo kuhinjski termometer.
■ V skledi zmešamo koruzni zdrob, moko, jedilni škrob, sol in sveže mleti poper, če ga uporabimo.
■ Marinirane kalamare odcedimo in temeljito posušimo. Sproti jih povaljamo v suhi mešanici in polagamo v vroče olje. Pa ne preveč naenkrat (!), lignje cvremo postopoma. Cvremo jih 3–4 minute, da se zlato obarvajo; gl. opozorila.
■ Mlado čebulo zrežemo na tanka kolesca, če jo uporabimo.
■ Ocvrte lignje poberemo iz olja s penovko. Predenemo jih na cedilo, obloženo s papirnato kuhinjsko brisačo. Odcejene stresemo v servirno skledo, nazadnje pa jih potresemo z mlado čebulo.

Serviranje

Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so odlična jed, lahko kar nekakšen prigrizek. K jedi ponudimo na krhlje zrezano limono. K jedi pa se odlično poda tudi kaka pikantna ali celo pekoča omaka.

Izboljšanje

Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza. Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna.

Nasveti

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če ga uporabimo kot barvilo, ga shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
■ gl. opozorila

Triki

■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
■ Pred cvrenjem štedilnik okoli posode za cvrenje prekrijemo z alu folijo.
■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

gl. ocvrti lignji (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jedilni škrob (številne ideje); ligenj (številne ideje); sončnično olje (številne ideje)

Opombe

Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.

Opozorila

■ Živila pred paniranjem dobro posušimo, še posebno marinirana. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.

Zanimivosti

Lignjev trup obdaja plavut, ki se na zadnjem koncu razširi; z njo plava mirno. Z izbrizgom vode skozi kožni lijak pa se na reaktivni način sunkovito požene vsaj nekaj metrov daleč v nasprotno smer.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo ocvrti marinirani kalamari (izvirno: hrskave lignje) Ane Đurđević, z bloga Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo. “
” Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “
” Riževo žganje se v lignjih ne okusi, da jim pa neko posebno nevidno noto. Lahko pa ga izpustimo. “

Sorodni recepti

Hobotnica s krompirjem v solati
odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
(5.00; 1 ocena)
Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
(5.00; 3 ocene)
Nadevani lignji s kruhom in pinjolami
Z majhnimi jadranskimi lignji je ta jed prava delikatesna poslastica, kuhana z izbranim belim vinom. Nadevani lignji s ...
(5.00; 8 ocen)
Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica