IŠČI PODROBNO

    Hrustljavo ocvrti bučni cvetovi s sirovim nadevom

    Italijanska klasika, ko očiščene buč(ki)ne cvetove nadenemo z mešanico nrezane mocarele, naribanega parmezana in sardelnih filetov. Hrustljavo ocvrti bučni cvetovi s sirovim nadevom, s testom iz moke in sodavice.
    št. oseb: za 2–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. julij 2021 št. ogledov: 121
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SALT & WIND
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 125 g gladke moke
    • 3,6 dl hladne sodavice
    • ščep soli
    sirov nadev
    • 125 g mocarele
    • 30 g parmezana
    • 3 sardelni fileti
    drugo
     

    Priprava

    ■ TESTO. V veliki skledo gladko stepemo moko, hladno sodavico in ščep soli. Testo pustimo počivati 10 minut.
    ■ V posodi z debelim dnom počasi segrejemo olje. Ki sega pribl. 2,5 cm visoko. Optimalno segreto doseže 180 stopinj.

    V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po rasti na dolgih pecljih. Uporabimo pa tudi cvetove bučk, ki jih uporabimo mlade.


    ■ Bučne cvetove nežno razpremo in odstranimo pestiče. Pogosto prekrite s cvetnim prahom. Nežno (!) jih sukamo, da se odlepijo. S cvetov nazadnje odstranimo morebitno umazanijo z vlažno papirnato brisačo.
    ■ Rešetko iz pečice položimo v globlji pekač. Pladenj obložimo s papirnatimi brisačami.
    ■ SIROV NADEV. Mocarelo dobro odcedimo, odcejeno pa narežemo na drobne kockice. Vsak sardelni filet zrežemo na 4 koščke. Parmezan drobno naribamo. Vse 3 sestavine dobro premešamo, potem pa nadenemo cvetove.
    ■ Prvi cvet primemo za konice in ga potopimo v testo. Da ga dobro prevleče. Odvečno testo odcedimo, nadevan cvet pa položimo na rešetko. Podobno paniramo vse cvetove.
    ■ V segreto olje položimo 2–4 cvetove. Glede na širino posode. Cvremo jih 4–5 minut, da se zlato rjavo obarvajo.

    V kuhinji uporabljamo tudi bezgove, akacijeve, drobnjakove, metine in druge cvetove.


    ■ ZELENO OMAKO pripravimo med cvrenjem.
    ■ Ocvrte cvetove odcedimo, odcejene pa preložimo na brisače na pladnju.

    Serviranje

    Hrustljavo ocvrti bučni cvetovi s sirovim nadevom so odlična, lahka topla predjed. K jedi ponudimo zeleno omako in limonove krhlje.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.







    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Mocarelo so v okolici Neaplja izdelovali že v 12. st., tedaj so jo imenovali mozza. V drugi polovici 19. st. se je sir iz južne Italije razširil po vsej Italiji.


    ■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin.

    Opozorila

    Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo ocvrti bučni cvetovi s sirovim nadevom (izvirno: classic Italian fried zucchini flowers; fiori di zuccha fritti) uredništvo portala SALT & WIND
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup v trgovini Salt & Wind Travel
     

    Sorodni recepti

    Nadevane bučke s skuto in blitvo v paradižnikovi omaki
    Priljubljena jed iz opečenih bučk, nadevanih z mešanico skute, pražene blitve, limonove lupinice in timijana. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najbolj preproste veganske sarme
    Res preproste, dokaj hitro pripravljene sarmice z nadevom iz riža, rjave leče in začimb po okusu. Najbolj preproste ...
    (5.00; 5 ocen)
    Polnjene paprike z rižem in zelenjavo
    Preprosta brezmesna jed, ki jo zlahka prilagodimo svojemu okusu. Z izbiro zelenjave. Pečene paprike nadenemo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Nadevane paprike
    Klasična, priljubljena jed iz paprik, nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene čebule, jajc, ...
    (5.00; 28 ocen)
    Jajčevci z riževim nadevom
    pečena zelenjavna jed, v kateri se slastno ujamejo okusi jajčevcev, riža, paradižnikov, čebule, začimb in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica