Prijava

Hrustljavo ocvrti bučni cvetovi s sirovim nadevom

Italijanska pomladno poletna klasika, ko očiščene buč(ki)ne cvetove nadenemo z mešanico na kockice zrezane mocarele, naribanega parmezana in sardelnih filetov. Hrustljavo ocvrti bučni cvetovi s sirovim nadevom, s testom iz moke in sodavice.
št. oseb: za 2–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. julij 2021 št. ogledov: 95
Avtor: Urednik
Izvirno: SALT & WIND
Receptov: 14065
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 125 g gladke moke
  • 3,6 dl hladne sodavice
  • ščep soli
sirov nadev
  • 125 g mocarele
  • 30 g parmezana
  • 3 sardelni fileti
drugo
 

Priprava

■ TESTO. V veliki skledo gladko stepemo moko, hladno sodavico in ščep soli. Testo pustimo počivati 10 minut.
■ V posodi z debelim dnom počasi segrejemo olje. Ki sega pribl. 2,5 cm visoko. Optimalno segreto doseže 180 stopinj.

V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po rasti na dolgih pecljih. Uporabimo pa tudi cvetove bučk, ki jih uporabimo mlade.


■ Bučne cvetove nežno razpremo in odstranimo pestiče. Pogosto prekrite s cvetnim prahom. Nežno (!) jih sukamo, da se odlepijo. S cvetov nazadnje odstranimo morebitno umazanijo z vlažno papirnato brisačo.
■ Rešetko iz pečice položimo v globlji pekač. Pladenj obložimo s papirnatimi brisačami.
■ SIROV NADEV. Mocarelo dobro odcedimo, odcejeno pa narežemo na drobne kockice. Vsak sardelni filet zrežemo na 4 koščke. Parmezan drobno naribamo. Vse 3 sestavine dobro premešamo, potem pa nadenemo cvetove.
■ Prvi cvet primemo za konice in ga potopimo v testo. Da ga dobro prevleče. Odvečno testo odcedimo, nadevan cvet pa položimo na rešetko. Podobno paniramo vse cvetove.
■ V segreto olje položimo 2–4 cvetove. Glede na širino posode. Cvremo jih 4–5 minut, da se zlato rjavo obarvajo.

V kuhinji uporabljamo tudi bezgove, akacijeve, drobnjakove, metine in druge cvetove.


■ ZELENO OMAKO pripravimo med cvrenjem.
■ Ocvrte cvetove odcedimo, odcejene pa preložimo na brisače na pladnju.

Serviranje

Hrustljavo ocvrti bučni cvetovi s sirovim nadevom so odlična, lahka topla predjed. K jedi ponudimo zeleno omako in limonove krhlje.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.







■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

Mocarelo so v okolici Neaplja izdelovali že v 12. st., tedaj so jo imenovali mozza. V drugi polovici 19. st. se je sir iz južne Italije razširil po vsej Italiji.


■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin.

Opozorila

Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo ocvrti bučni cvetovi s sirovim nadevom (izvirno: classic Italian fried zucchini flowers; fiori di zuccha fritti) uredništvo portala SALT & WIND
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup v trgovini Salt & Wind Travel
 

Sorodni recepti

Bučice s sirovim nadevom z orehi
zelo preprosta, barvita in okusna topla predjed, nadevana z rokforom in sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
Sarma z ohrovtom in mleto govedino
Ena od številnih različic priljubljene praznične in zimske sarme, tokrat eksotičnejša. Blanširane ohrovtove liste ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki
Odlična hladna predjed, lahko tudi prigrizek h kozarcu vina. Bučke narežemo na podolgovate rezine, ki jih spečemo v ...
(5.00; 15 ocen)
Ohrovtovi zvitki lepa zoja
dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.194 receptov
Moja kuharica