IŠČI PODROBNO

    Hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z mesnim nadevom

    (VIDEO) Preprosta, okusna vietnamska specialiteta iz bučkinih cvetov. Nadevanih z mešanico mlete svinjine, rumenjaka in začimb. Hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z mesnim nadevom, s testom iz moke in vode.
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 24. april 2022 št. ogledov: 56
    Avtor: Urednik
    Izvirno: TODD + DIANE
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12–14 bučkinih cvetov s stebelci
    • olje za cvrenje
    nadev z mleto svinjino
    • 225 g drobno mlete svinjine
    • 1 rumenjak
    • 1/2 žličke ribje omake
    • 1/2 žličke sladkorja
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    • 2 stroka česna
    testo
    • 125 g gladke moke
    • 1 žlička pecilnega praška
    • pribl. 2,4 dl ledeno hladne vode
    • 1/2 žličke soli
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra

    Priprava

    ■ Bučne cvetove nežno razpremo in odstranimo grenak prašnik pri moških oz. pestič pri ženskih cvetovih. Pogosto prekrit s cvetnim prahom. Nežno (!) ga sukamo, da se odlepi. S cvetov nazadnje odstranimo morebitno umazanijo z vlažno papirnato brisačo.

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    ■ NADEV Z MLETO SVINJINO. V skledi dobro zmešamo vse sestavine.
    ■ TESTO. V skledo presejemo moko, pecilni prašek in mleto sol. Dodamo sveže mleti poper in premešamo. Prilijemo pribl. 1,8 dl ledeno hladne vode. Stepemo do gladkega, da dobimo gosto tekoče testo. Po teksturi podobno polnomastni smetani. Če je pregosto, prilijemo še malo vode.
    ■ V veliki ponvi segrejemo olje za cvrenje. Na pribl. 180 stopinj.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


    ■ Vsak bučkin cvet nadenemo z 1–2 žličkama nadeva. Na vrhu pustimo nekaj prostora, da lahko cvetove zapremo. Ohranimo podobno količino nadeva pri vseh cvetovih. Cvetovi z manj nadeva se hitreje ocvrejo.




    ■ Nadevan bučkin cvet primemo s prijemalko ali s prsti. Potopimo ga v testo in odcedimo odvečnega. Cvet položimo v segreto olje. Podobno paniramo še nekaj cvetov, ki jih sproti polagamo v olje. S količino ne pretiravamo, da ne ohladimo olja. Cvetove cvremo pribl. 2 minuti.
    ■ Ocvrte cvetove zajemamo s penovko. Nekoliko jih odcedimo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo.

    Serviranje

    Hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z mesnim nadevom so lahko topla predjed ali samostojna jed.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Iz cvetov nežno odstranimo grenkljate prašnike oz. pestiče

    V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po rasti na dolgih pecljih. Za razliko od ženskih, ki zrastejo na majhnih bučkah. Uporabimo pa tudi ženske, če bučke porabimo za drugo jed.

    Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.


    Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
    Ribja omaka je ena glavnih sestavin večine azijskih kuhinj. Njen ostri, neprijetni vonj zaznamo le pri ribjih omakah slabe kakovosti. Pa še ta med kuhanjem izhlapi. Kakovostne ribje omake so naravne, narejen iz sardel in soli. In so prava umami bomba, ki vsako jed naredi še boljšo. Priporočilo za spletni nakup: Red Boat Fish Sauce in Three Crabs Brand Fish Sauce.

    Avtorja pravita, da so te bučne cvetove prijatelji zmazali v 5 minutah.


    ■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240). Odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (vsi 230).

    Opozorila

    Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z mesnim nadevom (izvirno: crispy Vietnamese pork stuffed zucchini flowers) Diane Cu & Todd Porter, z bloga TODD + DIANE, ex WHITE ON RICE COUPLE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Todda Porterja in Diane Cu


    Todd Porter & Diane Cu

    Sorodni recepti

    Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
    preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Veganske sarme
    Priljubljena zimska in praznična jed, iz listov kislega zelja in nadeva. Veganske sarme, nadevane z mešanico ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sarmice v trtnih listih
    Priljubljena različica balkanskih zvitkov, za katere mlad trtne liste na hitro blanširamo ali pa uporabimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin
    na videz in po okusu zanimiva, pa tudi zdrava (pred)jed iz nadevanih jajčevcev, s timijanom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Odlične polnjene paprike
    Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica