Priprava
■ HRUSTLJAVO OCVRTI BUČKINI CVETOVI Z MESNIM NADEVOM. Bučne cvetove nežno razpremo in odstranimo grenak prašnik pri moških oz. pestič pri ženskih cvetovih. Pogosto prekrit s cvetnim prahom. Nežno (!) ga sukamo, da se odlepi. S cvetov nazadnje odstranimo morebitno umazanijo z vlažno papirnato brisačo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ NADEV Z MLETO SVINJINO. V skledi dobro zmešamo vse sestavine.
■ TESTO. V skledo presejemo moko, pecilni prašek in mleto sol. Dodamo sveže mleti poper in premešamo. Prilijemo pribl. 1,8 dl ledeno hladne vode. Stepemo do gladkega, da dobimo gosto tekoče testo. Po teksturi podobno polnomastni smetani. Če je pregosto, prilijemo še malo vode.
■ V veliki ponvi segrejemo olje za cvrenje. Na pribl. 180 stopinj.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ Vsak bučkin cvet nadenemo z 1–2 žličkama nadeva. Na vrhu pustimo nekaj prostora, da lahko cvetove zapremo. Ohranimo podobno količino nadeva pri vseh cvetovih. Cvetovi z manj nadeva se hitreje ocvrejo.
Hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z mesnim nadevom med nadevanjem
■ Nadevan bučkin cvet primemo s prijemalko ali s prsti. Potopimo ga v testo in odcedimo odvečnega. Cvet položimo v segreto olje. Podobno paniramo še nekaj cvetov, ki jih sproti polagamo v olje. S količino ne pretiravamo, da ne ohladimo olja. Cvetove cvremo pribl. 2 minuti.
■ Ocvrte cvetove zajemamo s penovko. Nekoliko jih odcedimo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo.
Serviranje
Hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z mesnim nadevom so lahko topla predjed ali samostojna jed.
Hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z mesnim nadevom
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Iz cvetov nežno odstranimo grenkljate prašnike oz. pestiče
■
V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po rasti na dolgih pecljih. Za razliko od ženskih, ki zrastejo na majhnih bučkah. Uporabimo pa tudi ženske, če bučke porabimo za drugo jed. Bučne cvetove nežno razpremo in odstranimo grenak prašnik pri moških oz. pestič pri ženskih cvetovih. Pogosto prekrit s cvetnim prahom. Nežno (!) ga sukamo, da se odlepi. S cvetov nazadnje odstranimo morebitno umazanijo z vlažno papirnato brisačo.
Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.
■
Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
■
Ribja omaka je ena glavnih sestavin večine azijskih kuhinj. Njen ostri, neprijetni vonj zaznamo le pri ribjih omakah slabe kakovosti. Pa še ta med kuhanjem izhlapi. Kakovostne ribje omake so naravne, narejen iz sardel in soli. In so prava umami bomba, ki vsako jed naredi še boljšo. Priporočilo za spletni nakup:
Red Boat Fish Sauce in
Three Crabs Brand Fish Sauce.
Avtorja pravita, da so te bučne cvetove prijatelji zmazali v 5 minutah.
■ Za cvrenje
izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240). Odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali
kuhano maslo (vsi 230).
Hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi med paniranjem
Opozorila
Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z mesnim nadevom (izvirno:
crispy Vietnamese pork stuffed zucchini flowers)
Diane Cu & Todd Porter, z bloga
TODD + DIANE, ex
WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Todda Porterja in Diane Cu
Todd Porter & Diane Cu
