Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom

    Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih zložimo na prepraženo šalotko. Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom pred pečenjem prelijemo s česnovo smetano.
    Foto: Heather
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. november 2019 št. ogledov: 85
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FLOURISHING FOODIE
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 srednje velikih belih krompirjev
    • 3,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 110 g naribanega grojerja
    • 50 g naribanega parmezana
    • 15 g masla
    • 1 drobna šalotka
    • 2 žlički soli
    • 3 stroki česna
    • 1 žlička timijanovih lističev

    Priprava

    ■ Česen drobno sesekljamo, sesekljanega pa pristavimo s smetano in s soljo. Počasi zavremo in kuhljamo 5 minut. Da se smetana navzame česnovega vonja (infuzija).
    ■ Krompir olupimo, olupljenega pa nastrgamo na pribl. 3 mm debela kolesca. Najlepše gre z mandolino (gl. fotografijo), da dobimo enakomerno debela kolesca.

    ■ V litoželezni ponvi (30 cm) razpustimo maslo. Šalotko drobno sesekljamo. Sesekljano stresemo v ponev in jo počasi pražimo pribl. 5 minut. Da karamelizira.
    ■ Pečico prižgemo na 160 stopinj.
    ■ V ponev s šalotko prekrivno zložimo krompirjeve lističe v obliki spirale. Krompir prelijemo s smetanovo mešanico. Ponev tesno pokrijemo z listom alu folije in jo položimo v ogreto pečico za pribl. 75 minut.
    ■ Grojer in parmezan drobno naribamo tik pred koncem pečenja/dušenja krompirja. Ponev vzamemo iz pečice ter prižgemo zgornji žar. Krompir enakomerno potresemo z grojerjem, potem s parmezanom, nazadnje pa s timijanovimi lističi. Ponev s krompirjem položimo pod zgornji žar pečice za pribl. 5 minut. Da dobimo hrustljavo gratinirano jed.

    Serviranje

    Vroč hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom ponudimo kot krompirjevo prilogo. Lahko pa je tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.

    Shranjevanje

    Ohlajen hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom lahko hranimo v hladilniku do 24 ur. Pred serviranjem jed pogrejemo v pečici.

    Nadomestek

    ■ Če nimamo litoželezne ponve takšne velikosti, si lahko pomagamo z okroglim ognjevarnim pekačem. Šalotki prepražimo v ponvici, potem pa jo potresemo po dnu pekača.
    ■ Grojer ali/in parmezan lahko nadomestimo s kakim drugim priljubljenim sirom. Če je topljiv.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan. Najbolje ga kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.

    Nasveti

    Pri okusnih krompirjevih jedeh/prilogah igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo okusnejši ekološko pridelan krompir, pozorni pa smo tudi na državo izvora.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
    ■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    Ideje

    gl. grojer (številne ideje); krompir (številne ideje); parmezan (številne ideje)

    Opombe

    Tole ni klasičen gratin, saj klasične drobtine nadomestimo s sirom.

    Opozorila

    Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Zanimivosti

    Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom (izvirno: crispy parmesan and gruyere potato gratin) Heather, z bloga FLOURISHING FOODIE
    ■ številni različni viri
     
    ” Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom. “
    ” Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu. “
    ” Tole ni klasičen »gratin«, saj klasične drobtine nadomestimo s sirom. “

    Sorodni recepti

    Pečen krompir
    Pečen krompir je klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pečeni krompir s parmezanom
    nevsakdanje zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limoninimi krhlji, pa z olivcem in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pire krompir
    Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov