Priprava
■ Česen drobno sesekljamo, sesekljanega pa pristavimo s smetano in s soljo. Počasi zavremo in kuhljamo 5 minut. Da se smetana navzame česnovega vonja (infuzija).
■ Krompir olupimo, olupljenega pa nastrgamo na pribl. 3 mm debela kolesca. Najlepše gre z mandolino (gl. fotografijo), da dobimo enakomerno debela kolesca.
■ V litoželezni ponvi (30 cm) razpustimo maslo. Šalotko drobno sesekljamo. Sesekljano stresemo v ponev in jo počasi pražimo pribl. 5 minut. Da karamelizira.
■ Pečico prižgemo na 160 stopinj.
■ V ponev s šalotko prekrivno zložimo krompirjeve lističe v obliki spirale. Krompir prelijemo s smetanovo mešanico. Ponev tesno pokrijemo z listom alu folije in jo položimo v ogreto pečico za pribl. 75 minut.
■ Grojer in parmezan drobno naribamo tik pred koncem pečenja/dušenja krompirja. Ponev vzamemo iz pečice ter prižgemo zgornji žar. Krompir enakomerno potresemo z grojerjem, potem s parmezanom, nazadnje pa s timijanovimi lističi. Ponev s krompirjem položimo pod zgornji žar pečice za pribl. 5 minut. Da dobimo hrustljavo gratinirano jed.
Serviranje
Vroč
hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom ponudimo kot
krompirjevo prilogo. Lahko pa je tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.
Shranjevanje
Ohlajen
hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom lahko hranimo v hladilniku do 24 ur. Pred serviranjem jed pogrejemo v pečici.
Nadomestek
■ Če nimamo litoželezne ponve takšne velikosti, si lahko pomagamo z okroglim ognjevarnim pekačem. Šalotki prepražimo v ponvici, potem pa jo potresemo po dnu pekača.
■ Grojer ali/in parmezan lahko nadomestimo s kakim drugim priljubljenim sirom. Če je topljiv.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan. Najbolje ga kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
Nasveti
Pri okusnih krompirjevih jedeh/prilogah igra glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo okusnejši ekološko pridelan krompir, pozorni pa smo tudi na državo izvora.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
Ideje
gl. grojer (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
Opombe
Tole ni klasičen
gratin, saj klasične drobtine nadomestimo s sirom.
Opozorila
Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom (izvirno: crispy parmesan and gruyere potato gratin)
Heather, z bloga
FLOURISHING FOODIE
■ številni različni viri
