Priprava
■ Maslo počasi stopimo; gl.
nadomestek.
■ NADEV. Jajce blago stepemo, meto pa drobno sesekljamo. Feto nadrobimo v skledo. Nanjo drobno naribamo parmezan, potem pa dodamo še jajce, ščepec soli, sveže mlet/strt poper in peteršilj. Vse dobro zmešamo z vilicami, da dobimo vlažen nadev.
■ List testa položimo na delovno površino. Premažemo ga z maslom in pokrijemo z drugim listom testa. Tega pokapljamo z maslom. Zlepljeno testo narežemo na 3–4 trakove, glede na to, kako velike trikotnike želimo.
■ Na začetek vsakega testenega traku položimo po 1 žlico nadeva. Nato trakove zložimo v trikotnike. Podobno nadenemo in zložimo preostalo testo z nadevom. Pečico pravočasno ogrejemo na 180 stopinj.
■ Klasičen črni pekač namažemo z oljem in vanj zložimo nadevane trikotnike. Premažemo jih z maslom in potresemo s sezamom. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se trikotniki zlato rjavo in hrustljavo zapečejo.
Serviranje
Hrustljavi trikotniki s feto in parmezanom – tiropitakia se priležejo z
jogurtom s kumaro (
tzatziki).
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Maslo za premaz lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Meto lahko nadomestimo z 2 žličkama sesekljanega peteršilja, izven sezone pa s 1/2 žličke suhe mete.
Izboljšanje
Nadev lahko obogatimo s špinačo. Na hitro jo blanširamo, ožamemo in sesekljamo.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
Ideje
feta (številne
ideje); parmezan (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavi trikotniki s feto in parmezanom – tiropitakia (izvirno: tiropitakia)
Zoe Vlachos, s portala
In The Kitchen with Zoe
■ številni različni viri
