Priprava
■ Maslo počasi stopimo. Klasičen črni pekač namažemo / poškropimo z oljem.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Špargljem odlomimo olesenele dele na dnu stebelc; gl. spodnji video. Jed lahko pripravimo s tanjšimi ali z debelejšimi.
Kako očistimo šparglje
■ Parmezan drobno naribamo v veliko skledo. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. Oboje stresemo na parmezan. Dodamo drobtine, sol in sveže mleti poper. Prilijemo maslo in olje in premešamo.
■ Šparglje položimo v skledo s parmezanovo mešanico. Nanje vtremo mešanico z dlanmi. Da se mešanica enakomerno oprime stebelc.
V sezoni tako panirane šparglje spečemo na žaru. Tudi za najbolj izbirčne gurmane. Porcija jedi vsebuje pribl. 225 kalorij.
■ Šparglje nežno predenemo v pekač. Enakomerno jih potresemo s parmezanovo mešanico, ki je ostala v skledi. Vršičkov ne potresemo. Šparglje pečemo pribl. 10 minut. Pazimo, da ostanejo
na zob, al dente.
■ Šparglje pečemo še 2–3 minute pod zgornjim žarom v pečici. Da se drobtine hrustljavo in zlato zapečejo.
Serviranje
Hrustljavi šparglji s parmezanom in česnovim maslom so delikatesna topla predjed priloga ali prigrizek.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri
nakupu špargljev / belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. Uvrščamo jih med afrodiziake.
■
Improvizirajmo.
Šparglje najbolje odišavljamo / začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem.
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc
■
Parmezan (
parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
■
Panko so grobe japonske drobtine iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, ocvrta živila pa so bolj hrustljava. Takšne ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Panko drobtine so naprodaj tudi pri nas.
Opozorila
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Kratki sezoni se lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavi šparglji s parmezanom, maslom in česnom (izvirno:
crispy parmesan asparagus)
Karina Carrel, z bloga
Cafe Delites
■ številni različni viri
Karina Carrel
