Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljavi princes krofki

    Ko jih pripravimo prvič, postanejo hrustljavi princes krofki edini krofki, ki jih še pripravljamo. Lahko tudi s čokoladno kremo.
    5.00 4 št. oseb: 9 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 07. oktober 2023 št. ogledov: 245
    Uredil: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKE
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    slaščičarska krema
    • 60 g sladkorja
    • 25 g jedilnega škroba
    • 2,4 dl mleka
    • 1,8 dl sladke smetane
    • 2 rumenjaka
    • vanilijev izvleček
    testo
    • 60 g gladke moke
    • 50 g sladkorja
    • 60 g masla
    kuhano testo
    • 70 g ostre moke
    • 50 g masla
    • 2 jajci
    • 1,3 dl vode
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ HRUSTLJAVI PRINCES KROFKI – SLAŠČIČARSKA KREMA. Mleko segrejemo tik pod vrenje
    ■ Rumenjaka in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Primešamo jedilni škrob.

    Če vroče mleko prilijemo prehitro, skuhamo rumenjaka.


    ■ Mleko odstavimo tik preden zavre. Med nenehnim mešanjem in v tankem curku prilijemo rumenjakovo mešanico. Posodo znova pristavimo. Prilijemo vanilijev izvleček in kuhamo med nenehnim mešanjem. Da se krema zgosti kot puding.
    ■ Kremo prelijemo v širšo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Sladko smetano stepemo. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Dodamo ohlajeno kremo in gladko stepemo. Kremo položimo v hladilnik.
    ■ TESTO. V globljo posodo stresemo maslo sobne temperature in sladkor. Dobro zmešamo, da dobimo kompaktno zmes. S kuhalnico ali s prsti. Primešamo moko, da dobimo testo podobno piškotnemu.
    ■ Testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja. Nekaj milimetrov debelo. Razvaljano testo preložimo v hladilnik.

    Med pečenjem kuhanega testa ne odpiramo (!) pečice.


    ■ KUHANO TESTO. V globlji kozici pristavimo vodo, maslo in ščepec soli. Mešanico segrejemo pri zmerni temperaturi. Ko se maslo stopi, vsebina pa rahko zavre, kozico odstavimo. Dodamo moko in dobro premešamo v gladko testo.
    ■ Kozico znova pristavimo pri zmerni temperaturi. Testo mešamo 1 minuto. Nazadnje ga odstavimo in hladimo 15 minut.
    ■ Jajci prilijemo k ohlajenemu testu. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo.


    Kuhano ali paljeno testo

    ■ KROFKI. Na peki papir velikosti pekača zarišemo 9 krogov s premerom 6 cm. Z enakomernim razmakom med njimi. Papir položimo v pekač.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Testo nadenemo v dresirno vrečko z ozkim okroglim nastavkom. Na zarisane kroge na papirju ga nabrizgamo v obliki majhnih stožcev. Upoštevajmo, da med peko narastejo za še enkrat. Vršičke testa blago zravnamo s prstom.

    Zanimive krofke naredimo s čokoladno slaščičarsko kremo.


    ■ TESTO vzamemo iz hladilnika. Z okroglim modelčkom (6 cm) izrežemo 9 krogcev. Na vsak stožec blago pritisnemo po en testeni krogec. Krofki so najlepši, če je obseg testenih krogcev enak obsegu spodnjega dela nabrizganega testa.
    ■ Krofke pečemo 20 minut.
    ■ Pečico ugasnemo, vratca pečice pa nekoliko priškrnemo. Krofke tako hladimo vsaj 20 minut.
    ■ Ohlajenim krofkom odrežemo zgornjo četrtino.
    ■ SLAŠČIČARSKO KREMO nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo v spodnji del krofkov, da sega opazno čez rob. Nadevane krofke pokrijemo z odrezanimi četrtinami krofkov.

    Serviranje

    Hrustljavi princes krofki so odličen desert. Še posebno v tej hrustljavi različici in v spremstvu kakšnega svežega jagodičja. Jagod, malin, borovnic ali robidnic.

    Shranjevanje

    Ta desert lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. A krofki so daleč najboljši sveži. Lahko pa v naprej pripravimo krofke. Nabrizgane ovijemo v prozorno folijo, vsakega posebej. Hranimo jih v hladilniku do 2 dni.

    Sorodni recepti


    Hrustljavi princes krofki

    Kuharski leksikon

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.


    Hrustljavi princes krofki

    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje. Sol, ki jo dodamo testu (1-2 g/1 kg moke), pospešuje zaklejitev. Med pečenjem peciv iz kuhanega testa na dno pekača položimo lonček, do polovice napolnjen z vodo. Tako se razvije para, ki pomaga pecivu, da vzhaja. Kuhano ali paljeno testo pripravljamo z vodo ali z mlekom. Pri testu za eklerje z obojim. Ko dodamo mleko, dobimo lepšo barvo, z vodo pa dobimo hrustljavost.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Med pečenjem kuhanega testa ne odpiramo pečice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljavi princes krofki (izvirno: hrskave princes krofne; choux au craquelin) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Linde Lomelino


    Linda Lomelino
     

    Sorodni recepti

    Jogurtov cheesecake z jagodami, brez pečenja
    Osvežilna, sezonska, zelo lahka in posebno kremna sladica. Podlaga so piškotne drobtine z maslom. Krema je stepena ...
    (5.00; 18 ocen)
    Kremni kolač z vanilijevim pudingom in jagodami
    Samo 15 minut za sadno kremno osvežitev. Kolač iz vanilijevega pudinga (z maslom), maslenih keksov, dišečih in ...
    (5.00; 32 ocen)
    Madžarka z gozdnimi sadeži, mađarica
    Sodobna Madžarka z gozdnimi sadeži je izjemno okusna in sočna. 5 plasti testa, maslena krema in pudingova krema z ...
    (5.00; 23 ocen)
    Damske kaprice z marelično marmelado
    Damske kaprice z marelično marmelado so odličen, sočen biskvitni kolač naših (pra)babic. Za vsak dan in za posebne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kolački z belo čokoladno kremo in mangovim želejem
    Kolački z belo čokoladno kremo in mangovim želejem so kompleksna sladica iz štirih elementov: pečene močnate ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani