Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljavi parmezanovi grisini

    Hladno vzhajani, popolno hrustljavi parmezanovi grisini iz pirine moke. Odišavljeni s karseda drobno sesekljanim rožmarinom.
    Foto: Michaela
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. avgust 2023 št. ogledov: 104
    Uredil: Urednik
    Izvirno: FLOWERS IN THE SALAD
    Receptov: 15542
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g pirine moke
    • 20–25 g naribanega parmezana
    • 1 žlička suhega kvasa
    • 1 žlička worcesterske omake, neobvezno
    • pribl. 2,2 dl tople vode
    • 1,25 žličke soli
    • 0,5–1,5 žlice sveže mletega črnega popra
    • 1 žlička mlete rdeče paprike v prahu
    • 2 žlički drobno sesekljanega rožmarina
    • 1 žlička česna v prahu
    drugo
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • koruzni škrob
    • solni cvet

    Predpriprava

    ■ HRUSTLJAVI PARMEZANOVI GRISINI (priprava testa večer pred peko). Rožmarin karseda drobno sesekljamo. Parmezan drobno naribamo.

    Tile grisini so za pripravo zelo preprosti. »Čas priprave« ne vsebuje časa hladnega vzhajanja testa, vsaj 6 ur.


    ■ V veliki (mešalni) skledi zmešamo moko, nariban parmezan, suhi kvas, sol, sveže mleti poper, mleto papriko, česen v prahu in sesekljani rožmarin. Prilijemo toplo vodo in worcestersko omako, kdor jo uporabi. Ugnetemo gladko testo.
    ■ Testo preložimo na pomokano delovno površino. Še enkrat ga dobro pregnetemo, testo pa oblikujemo v kroglo.

    Rožmarin lahko nadomestimo s svežim timijanom.


    ■ Na dno manjše sklede nalijemo žlico oljčnega olja. Nanj položimo testeno kroglo, ki jo premažemo z drugo žlico olja. Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 6 ur, še bolje, čez noč.


    Hrustljavi parmezanovi grisini

    Priprava

    ■ OBLIKOVANJE GRISINOV. 2 klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj, vključno spodnji in zgornji grelec.
    ■ Delovno površino potresemo s koruznim škrobom.

    Med prelaganjem testenih rezin v pekač pazimo, da se testo ne raztegne. Na tanjših delih s speče pretemno.


    ■ PRVI PEKAČ. Testo razdelimo na 4 podobno težke kose. Prvega razvaljamo na delovni površini pribl. 2 mm debelo. V dolžno naj ne sega čez dolžino notranjosti pekača. Z okroglim rezilom za pice testo po širini narežemo trakove, široke pribl. 5 mm. Polagamo jih v pekač, pri čemer puščamo nekaj prostora med njimi. Podobno razvaljamo in narežemo še drugi kos testa.
    ■ Trakove popršimo z vodo in potresemo s solnim cvetom. Grisine pečemo pribl. 10 minut.
    ■ V času pečenja prvih grisinov razvaljamo in narežemo preostalo testo. Testene trakove zložimo v drugi pekač.
    ■ Pečene grisine takoj preložimo iz pekača (!) s pomočjo peki papirja. Ohladimo jih na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Popolno hrustljavi parmezanovi grisini ali pirini grisini s parmezanom in rožmarinom so popolno grizljanje. Raje ob dobri knjigi, kot pred televizijo.

    Sorodni recepti


    Pirini grisini s parmezanom

    Kuharski leksikon

    Grisini (grissini) so italijanska specialiteta iz Piemonta, še posebej iz Torina. To je pravzaprav odišavljen ali/in začinjen kruh v palčkah. Dolgih 15–45 cm. Zaradi majhne vsebnosti vode so značilno krhki, hrustljavi / drobljivi in lahko prebavljivi. Grizljamo jih pred jedjo ali kot prigrizek.


    Hrustljavi parmezanovi grisini

    Pira je praoblika današnje pšenice. Izluščena pirina zrna so v Avstriji pirin riž, dinkeireis. Uspeva brez dodatnega gnojenja in kemikalij. Pira je posebej popularna v osrednji Italiji, v Toskani, Umbriji in Laziu, kjer jo najdemo v juhah (zuppa di farro), solatah in celo v sladicah. Priljubljena jed je farrotto, kjer piro pripravimo kakor rižoto. S pirino moko pripravljamo odličen kruh in testenine.


    Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit.


    Parmezan (parmigiano) mora zadostiti številnim kriterijem za certifikat PDO. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.


    Worcesterska omaka. Lord Marcus Sandysu, angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo naročil pripravo omake po indijskem receptu. Lekarnarja John Wheeley Lea in William Henry Perrins sta pripravila prvo različico omake, ki pa je bila premočna. Nekaj let kasneje so kemiki omako dodelali in l. 1938 potrošnikom ponudili prve stekleničke worcesterske omake (Lea & Perrins Worcestershire sauce). Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.


    Hrustljavi parmezanovi grisini

    Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Opozorila

    Če bodo grisini tudi za otroke, občutno zmanjšamo količino popra in mlete paprike.

    Viri

    preveden in dopolnjen recept hrustljavi parmezanovi grisini ali pirini grisini s parmezanom in rožmarinom (izvirno: crispy rosemary parmesan grissini; extra knusprige rosamrin-parmesan-grissini) Michaela, z bloga FLOWERS IN THE SALAD (angl., nem.)
    ■ številni različni viri


    Michaela
     

    Sorodni recepti

    Pogačice z grojerjem
    Pogačice z grojerjem (gougères) so tradicionalen, puhast in hrustljav francoski topel prigrizek. Odlična, preprosta ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čičerikini ocvrtki s pivom in mlado čebulo
    Čičerikini ocvrtki s pivom in mlado čebulo so zmagovalci vsakega druženja ob kozarcu piva. Priležejo se tudi s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krompirjevi žepki s porovim nadevom
    slastni žepki iz krompirjevega testa, nadevani z mešanico dušenega pora in zdrobljenega mladega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pajtičke
    Pajtičke so slane, pečene kvašene rezine z nadevom iz čebule, mletih orehov in začimb. Posebnost slovenske ...
    (5.00; 41 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.667 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani