Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom

Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! Še posebej s kupljenimi listi tankega vlečenega testa. Liste razpolovimo in položimo po dva skupaj. Nadenemo jih s preprosto mešanico prepraženega nakockanega krompirja in narezanega pora.
5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. julij 2019 št. ogledov: 246
Avtor: Urednik
Izvirno: VIBRANT PLATE
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g tankih listov vlečenega testa
nadev
  • 4 krompirji
  • 1 velik por
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Nizek pekač obložimo z listom peki papirja. Krompir olupimo in narežemo na kockice. Globljo ponev segrejemo skupaj z oljem. Dodamo nakockan krompir, ki ga pražimo pri srednji temperaturi in med pogostim mešanjem. Da se zlato rjavo obarva in postane hrustljav.
■ Por temeljito očistimo in operemo. Beli in svetlo zeleni del narežemo na tanka kolesca. Če uporabimo tudi temno zelenega, ga na začetku priprave blanširamo 2 minuti. Stresemo ga k prepraženemu krompirju. Vse skupaj pražimo 1–2 minut med mešanjem, da se por zmehča. Vmes posolimo, ob koncu praženja pa začinimo še s sveže mletim poprom.
■ List vlečenega testa podolžno razpolovimo. Polovico spodnjega dela polovice pokapljamo z oljem (gl. nadomestek), potem pa jo pokrijemo z drugo polovico. Tudi to pokapljamo z oljem. Na pomaščeni del nanesemo za žlico nadeva, čez katerega zavihamo majhen dela roba testa na obeh straneh. Nato vse skupaj zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Podobno pripravimo vse zvitke, sredi priprave pa prižgemo pečico na 180 stopinj.
■ Zvitke nazadnje pokapljamo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da se testo po vrhu zlato rjavo obarva. Pečene zvitke ohladimo vsaj do mlačnega.

Serviranje

Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom se priležejo z jogurtom ali s kislim mlekom ali z mešanico jogurta/kislega mleka in kisle smetane. Ali/in s kakšno sezonsko pernato solato.

Nadomestek

Olje za pokapljanje testa lahko nadomestimo s hladno vodo, če želimo nekoliko mehkejše zvitke.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Krompir in por najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem ali/in s timijanom.

Nasveti

Sorte krompirja najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.

Pojasnila

Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave. Sotiranje je praženje pri visoki temperaturi.

Različice

gl. krompirjev zavitek s porom; masleni zavitek s krompirjem in porom; vlečeno testo (različice); zvitek (številne različice) ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); por (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljavi krompirjevi zvitki s porom (izvirno: vegan crispy potato leek rolls) Kristine Jug, Mitje Bezenška, z bloga VIBRANT PLATE
■ številni različni viri
 
” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila. “
” Ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo z drugim (ekstra deviškim) rastlinskim oljem. “
” Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683. “

Sorodni recepti

Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi
Preprosto, odlično, sočno in za vsak dan, še posebej pozno spomladi in poleti, v sezoni bučk(inih cvetov). ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed, h kateri ponudimo kakšno riževo prilogo, lahko tudi grški ...
(5.00; 2 oceni)
Kari s pečeno cvetačo in čičerko
okusna mešanica: razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo iz pločevinke začinimo in spečemo v pečici; z jogurtom ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkine tortilje
(video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.241
receptov