Priprava
■ Nizek pekač obložimo z listom peki papirja. Krompir olupimo in narežemo na kockice. Globljo ponev segrejemo skupaj z oljem. Dodamo nakockan krompir, ki ga pražimo pri srednji temperaturi in med pogostim mešanjem. Da se zlato rjavo obarva in postane hrustljav.
■ Por temeljito očistimo in operemo. Beli in svetlo zeleni del narežemo na tanka kolesca. Če uporabimo tudi temno zelenega, ga na začetku priprave
blanširamo 2 minuti. Stresemo ga k prepraženemu krompirju. Vse skupaj pražimo 1–2 minut med mešanjem, da se por zmehča. Vmes posolimo, ob koncu praženja pa začinimo še s sveže mletim poprom.
■ List vlečenega testa podolžno razpolovimo. Polovico spodnjega dela polovice pokapljamo z oljem (gl.
nadomestek), potem pa jo pokrijemo z drugo polovico. Tudi to pokapljamo z oljem. Na pomaščeni del nanesemo za žlico nadeva, čez katerega zavihamo majhen dela roba testa na obeh straneh. Nato vse skupaj zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Podobno pripravimo vse zvitke, sredi priprave pa prižgemo pečico na 180 stopinj.
■ Zvitke nazadnje pokapljamo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da se testo po vrhu zlato rjavo obarva. Pečene zvitke ohladimo vsaj do mlačnega.
Serviranje
Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom se priležejo z jogurtom ali s kislim mlekom ali z mešanico jogurta/kislega mleka in kisle smetane. Ali/in s kakšno sezonsko pernato solato.
Nadomestek
Olje za pokapljanje testa lahko nadomestimo s hladno vodo, če želimo nekoliko mehkejše zvitke.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Krompir in por najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem ali/in s timijanom.
Nasveti
Sorte krompirja najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Pojasnila
Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave. Sotiranje je praženje pri visoki temperaturi.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); por (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavi krompirjevi zvitki s porom (izvirno:
vegan crispy potato leek rolls)
Kristine Jug,
Mitje Bezenška, z bloga
VIBRANT PLATE
■ številni različni viri
