Priprava
■ V široko posodo nalijemo toliko olja, da prekrije dno, sten posode pa se komaj dotakne. Posodo pristavimo in počasi segrejemo.
■ Krompir temeljito operemo, obrišemo in z nožkom za lupljenje zelenjave neolupljenega narežemo na zelo tanke podolgovate rezine.
■ Na vroče olje polagamo hkrati 6 do 8 krompirjevih rezin, da se ne dotikajo. Pečemo jih toliko časa, da ob robu in postanejo hrustljave.
■ Rezine obrnemo in pečemo še približno minuto.
■ Pečene rezine predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo. Še vroče posolimo. Pečenje nadaljujemo, dokler ne spečemo vsega krompirja; po potrebi po malem prilivamo olje.
■ Parmezan drobno naribamo. Rožmarin osmukamo in karseda drobno sesekljamo.
■ Ohlajene krompirjeve rezine potresemo z naribanim parmezanom in s sesekljanim rožmarinom.
Serviranje
Hrustljavi krompirjevi lističi s parmezanom so odličen prigrizek s kozarcem piva ali vina.
Nadomestek
Parmezan in rožmarin lahko nadomestimo s kakšnim drugim sirom ali/in zeliščem po svojem okusu.
Nasveti
Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
■ Marija Terezija, avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.
■ Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus (morska rosa).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljave krompirjeve rezine s parmezanom (izvirno: crispac potato strips)
Gine Matsoukas, z bloga
RUNNING TO THE KITCHEN
■ številni različni viri
