Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Kalamare očistimo, narežemo na kolesca in dobro odcedimo. Odcejene v skledi zmešamo z olivnim oljem.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Drobtine in koruzni zdrob zmešamo v skledi. V mešanici povaljamo narezane kalamare, ki jih sproti polagamo v pekač. Pekač s kalamari za 15–20 minut položimo v ogreto pečico. Da se lignji lepo obarvajo.
■ Pečene kalamare varčno posolimo in varčno pokapljamo z limonovim sokom.
Serviranje
Hrustljavi kalamari iz pečice se priležejo z (mešano) sezonsko listnato solato. Za malo močnejši obrok pa s
pečenim krompirjem (številne
različice).
Nasveti
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
Pojasnila
■ Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne delikatese. Ligenj je najokusnejši glavonožec. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
ocvrti lignji (
različice)
Ideje
gl. ligenj (številne
ideje)
Opombe
Koruzni zdrob da kalamarom posebno hrustljavost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavi kalamari iz pečice (izvirno: prženi kolutići lignje iz pećnice) z bloga
NATALIE’S FOOD & HEALTH (hrv.)
■ številni različni viri
