Priprava
■ HRUSTLJAVI ČOKOLADNI ZVITKI (različica s kvašenim testom gl.
kuharski leksikon). Pekač in delovno površino obložimo s peki papirjem. Pekač lahko s silikonsko podlago.
■ Maslo počasi stopimo. Čokolado nalomimo ali narežemo na rebra. Mlečno (gl.
opozorila) lahko nadomestimo s temno z okoli 50 % deležem kakava.
V naprej razvaljano testo iz trgovin je ponavadi zelo tanko. Zato delamo dvojno testo. Če je vaše testo debelejše, to ni potrebno.
■ List testa položimo na delovno površino. Premažemo ga s stopljenim maslom, potem pa nanj položimo drugi list testa. Če se lista ne prekrivata v celoti, obrežemo tisti del. Da dobimo raven, oster pravokotnik.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj, z rešetko na sredini.
■ Pravokotnik narežemo na navpične tanke trakove, da dobimo manjše pravokotnike. Pribl. 6x23 cm. Na en konec vsakega pravokotnika položimo po rebro čokolade. Ki je nekoliko ožje od testa, kakor na spodnji fotografiji. Zdaj testo zvijemo, le toliko, da prekrijemo čokolado. Dodamo drugo rebro čokolade, testo pa zvijemo do konca. Čokolada ostane skrita v sredini ali pa za malenkost kuka iz testa. Podobno pripravimo vse zvitke. Zvitke pa lahko pripravimo tudi drugače; gl. VIDEO na dnu strani (od 15. minute). Znane so tudi različice s sesekljano čokolado.
Takole testene pravokotnike dvakrat obložimo s čokolado
Pecivo je preprosto in hitro pripravljeno / pečeno. Uporabimo namreč kupljeno listnato testo, zato zadostuje 30 minut za vse skupaj. Tudi za nenapovedane obiske.
■ Jajce in žlico vode stepemo z vilicami. Vsak zvitek tanko premažemo z jajcem. Kdor želi, zvitke potrese z mandljevimi lističi. Pekač položimo v segreto pečico za 15–20 minut. Da se napihnejo, po vrhu pa zlato rjavo obarvajo.
■ Pečene zvitke hladimo nekaj minut.
Serviranje
Hrustljavi
čokoladni zvitki so priljubljeno toplo pecivo. Zraven postrežemo sladkor v prahu, da si ga potrese, kdor želi.
Shranjevanje
Če nam masleni rogljički s čokolado ostanejo, lahko pokrite hranimo kak dan. Pri sobni temperaturi. Primerni so za zamrzovanje, tako surovi, kot pečeni. V zamrzovalniku se obdržijo 2–3 mesece.
Sorodni recepti
Čokoladni rogljički brez sladkornega posipa
Kuharski leksikon
■
Različica. Rogljičke lahko pripravimo tudi s
kvašenim testom. Ko so pripravljeni za peko, jih ohlapno pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo. Vzhajamo jih 45–60 minut pri sobni temperaturi. Premazane z jajcem pečemo 15–20 minut.
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Režemo ga z zelo ostrim nožem ali s kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, testo pa med peko ne naraste. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene.
Čokoladni zvitki ali masleni rogljički s čokolado
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
En sam čokoladni zvitek vsebuje pribl. 620 kalorij.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni zvitki ali masleni zvitki s čokolado (izvirno:
leek spinach tart)
Alice, z bloga
Sugar Salted
■ številni različni viri
Alice
Takole so videti čokoladni rogljički pred peko
Drugačen način nadevanja / zvijanja peciva, od 15. minute dalje
