Predpriprava
Polovico vanilijevega stroka podolžno razpolovimo in potisnemo v sladkor. Vsaj za nekaj ur, še bolje čez noč.
Priprava
■ Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kockice narezano maslo, pristavimo in med občasnim mešanjem zelo počasi stopimo.
■ Ko se sestavini stopita, kozico odstavimo. Dodamo sladkor in mešamo toliko časa, da se stopi.
■ Zmes predenemo v skledo ter enega za drugim dodamo jajca; po vsakem dodanem jajcu zmes dobro premešamo. Nazadnje primešamo vaniljin izvleček.
■ V drugo skledo
presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom. Dodamo ščepec soli in dobro premešamo.
■ Dodamo čokoladno zmes in premešamo v gladko
testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo 60 minut.
■ Sladkor v prahu stresemo v globok krožnik.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Testo zajemamo z žličko. Oblikujemo kroglice s premerom 1,5 do 2 centimetra. Vsako kroglico povaljamo v sladkorju v prahu, sproti pa jih polagamo v pekač; med kroglicami naj bo za kroglico razmika.
■ Pekač za 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečene piškote ohladimo (in dobro skrijemo).
Serviranje
Hrustljavi čokoladni piškoti ali
hrustljavi piškoti s čokolado so hrustljav prigrizek k skodelici čaja ali kave. Odlični pa so tudi brez spremstva.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 55 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
Različice
gl. čokoladni piškoti (
različice);
čokoladni razpokančki (
različice);
piškoti, keksi (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (
afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljavi čokoladni piškoti ali
hrustljavi piškoti s čokolado (izvirno: čokoladni ispucali keksići)
Milice, z bloga
Milin kuvar (srb.)
■ številni različni viri
