Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljavi čokoladni piškoti

    Hrustljavi čokoladni piškoti ali čokoladni razpokančki so piškotna klasika, ki jih delimo le s težkim srcem.
    Foto: Milica
    5.00 24 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 24 ocen) 20. december 2013 št. ogledov: 3884
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Milin kuvar
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 215 g večnamenske moke
    • 25 g kakava
    • 115 g sladkorja
    • 200 g čokolade, vsaj 55 %
    • 90 g masla
    • 3 jajca, M
    • 1 žlica vaniljevega izvlečka
    • 1/2 vanilijevega stroka
    • 1/2 žlice pecilnega praška
    • ščepec soli
    drugo
    • 150 g sladkorja v prahu

    Predpriprava

    HRUSTLJAVI ČOKOLADNI PIŠKOTI. Polovico vanilijevega stroka podolžno razpolovimo in potisnemo v sladkor. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Čokolado nadrobimo v kozico in dodamo na kockice narezano hladno maslo. Pristavimo in zelo počasi (!) stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Stopljeno mešanico odstavimo. Dodamo sladkor in mešamo, da se stopi. Mešanico prelijemo v mešalno skledo. Enega za drugim (!) vmešamo jajca, po vsakem jajci zmes temeljito premešamo. Nazadnje vmešamo vaniljev izvleček.

    Čokoladni razpokančki so okusnejši, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.


    ■ V drugo skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in ščepec soli. Dobro premešamo. Dodamo čokoladno zmes in premešamo v gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo za 60 minut.

    Priprava

    ■ Sladkor v prahu stresemo v globok krožnik.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 stopinj.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih


    ■ Testo zajemamo z žličko. Oblikujemo kroglice s premerom 1,5-2 cm. Vsako povaljamo po sladkorju v prahu. Sproti jih polagamo v pekač, med kroglicami naj bo za kroglico razmaka.
    ■ Pekač položimo v segreto pečico za 15 minut.
    ■ Pečene piškote ohladimo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Hrustljavi čokoladni piškoti ali čokoladni razpokančki so hrustljav posladek k skodelici čaja ali kave. Odlični pa so tudi brez spremstva.

    Različice

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.


    Hrustljavi čokoladni piškoti razpokančki

    Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.

    Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. V kombinaciji s črno čokolado da izjemen okus.


    ■ Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Kakovostnejša čokolada, okusnejši hrustljavi čokoladni piškoti.


    Hrustljavi čokoladni piškoti razpokančki

    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.


    Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak). Kakavova zrna so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Vanilijev strok je druga najdražja začimba na svetu. Za žafranom.


    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljavi čokoladni piškoti ali čokoladni razpokančki (izvirno: čokoladni ispucali keksići) Milica, z bloga Milin kuvar (srb.)
    ■ številni različni viri


    Milica
     

    Sorodni recepti

    Napake pri piškotih, keksih
    Keksi so za pripravo dokaj preprosti. A le, če sledimo receptu in upoštevamo nekaj pravil. Sicer so keksi pretrdi, ...
    (5.00; 19 ocen)
    Breskvice
    Breskvice so priljubljeno drobno pecivo. Z biskvitnim testom, odišavljenim z limonovo lupinico, in s čokoladno ...
    (5.00; 73 ocen)
    Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
    drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Linški keksi z makom in limonovo kremo
    Linški keksi z makom in limonovo kremo so odlično drobno pecivo, po videzu in po okusu. Z makom in z limonovo kremo, ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani