Priprava
■ Pekač (pribl. 33x23 cm) obložimo s peki papirjem. Ribez očistimo, peclje odstranimo.
■ POSIP. Mehko moko presejemo v skledo. Dodamo zmehčano maslo, sladkor in ovsene kosmiče. Suhe sestavine ugnetemo v maslo, da dobimo drobtinasto zmes,
drobljenec (
crumble).
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ PODLAGA. Zmehčano maslo stepamo, da postane mehko in kremno. Dodamo sladkor in stepamo, da se stopi. Potem dobro vmešamo jajce, nazadnje pa še kislo smetano. Na mešanico presejemo moko, sodo bikarbono in sol. Dodamo naribano limonovo lupinico in zmešamo, da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Testo nadenemo v pekač. Po vrhu ga potresemo z ribezom, po ribezu pa enakomerno potresemo posip. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Pečeni kolač ohladimo, ohlajenega pa narežemo.
Serviranje
Hrustljave rezine z rdečim ribezom so sočna sladko kiselkasta sladica. Pravijo, da drobljenec (
crumble) ni drobljenec, če ga ne ponudimo z vanilijevim sladoledom.
Nadomestek
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z grškim jogurtom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Rdeči ribez lahko nadomestimo z borovnicami, z malinami, z jagodami, z robidami ipd.
Izboljšanje
50 g moke za drobljenec nadomestimo z enako težo mletih mandljev ali lešnikov.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Različice
gl.
rezine in kocke (številne
različice);
ribezova pita;
smetanove rezine z rdečim ribezom ipd.
Ideje
gl.
drobljenec (številne
ideje); maslo (številne
ideje); ribez (številne
ideje)
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljave rezine z rdečim ribezom (izvirno: redcurrant crumb bars)
Julie & Siima, z bloga
HAPPY FOODS TUBE
■ številni različni viri
Prijava
