Priprava
■ Pekač (34x20 cm) obložimo s peki papirjem. Orehe zmeljemo. Moko in pecilni prašek presejemo in dobro zmešamo.
■ TESTO. V skledi penasto stepemo zmehčano maslo in sladkor. Vmešamo prvi rumenjak, potem pa še drugega. Med nadaljnjim stepanjem pri nižji hitrosti dodamo moko. Na hitro stepemo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša, neustrezna izbira.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Testo prenesemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo. Če je mestoma drobtinasto, nič hudega. Nazadnje ga razvaljamo v obliki pekača. Razvaljanega prenesemo v peka s pomočjo kuhinjskega valjarja. Gl. spodnji video.
Kako testo razvaljamo in prenesemo v pekač
■ OREHOV NADEV. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Vmešamo vaniljev sladkor in cimeta. Hitrost stepanje znižamo in vmešamo mlete orehe.
■ Beljaka stepemo v sneg, da se na površini tvorijo skoraj čvrsti vršički. Nežno ga vmešamo k orehom s kuhalnico/lopatico. Nadev enakomerno razmažemo po testu v pekaču.
■ Pekač preložimo v pečico, vsebino pa pečemo pribl. 30 minut.
■ Kolač vzamemo iz pečice. Temperaturo v pečici znižamo na 150. Kolač ohladimo do toplega.
■ PREMAZ (pripravimo tik pred iztekom hlajenja). Beljaka na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo sneg, na katerem se tvorijo mehkejši vršički. Enakomerno ga razmažemo po orehovem nadevu.
■ Pekač preložimo v segreto pečico. Da se sneg hrustljavo zapeče in rjavo obarva.
■ Pečeni kolač ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni kolač prekrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 1–2 uri.
»Čas priprave« ne vključuje finalnega hlajenja kolača. 2–3 ure.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
hrustljave orehove rezine z orehovo kremo po babičino. Hitro jih zmanjka.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljave orehove rezine z orehovo kremo po babičino (izvirno:
hrskavi kolač iz babinog kuvara; štanglice od oraha)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Sanić