Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljave krompirjeve polpete

    Krompir naribamo, zmešamo z naribano in z odcejeno čebulo in ožamemo. Primešamo razžvrkljani jajci in malo moke, potem pa oblikujemo polpete, ki jih spečemo hrustljavo po obeh straneh na na mešanici olivnega olja in masla. Hrustljave krompirjeve polpete so lahka samostojna jed ali priloga.
    4.67 6 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.67; 6 ocen) 29. julij 2016 št. ogledov: 2790
    Avtor: Urednik
    Izvirno: what’s Gaby cooking
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,75 kg krompirja
    • 1 čebula
    • 2 žlici moke, tip 500
    • 2 jajci
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • olje
    • maslo
    • kisla smetana, neobvezno
    • 0,6 dl narezanega drobnjaka, neobvezno

    Priprava

    ■ Drobnjak drobno narežemo. Dve tretjini ga zmešamo s kislo smetano (če jo bomo ponudili k jedi).
    ■ Čebulo grobo naribamo in stresemo v veliko fino cedilo.
    ■ Krompir olupimo, naribamo in stresemo v cedilo k čebuli. Blago ju pritiskamo s hrbtno stranjo prstov, da ožamemo odvečno vodo.
    ■ Jajci blago razžvrkljamo v veliki skledi. Dodamo moko, odcejeni krompir s čebulo in drobnjak. Sestavine na hitro premešamo s kuhalnico ali s prsti, le toliko, da se povežejo.
    ■ V veliki ponvi segrejemo žlico olja in 15 g masla. Da se maščoba močno segreje, a se ne kadi.
    ■ Zajamemo za pribl. 0,6 dl krompirjeve mase, ki jo položimo v ponev. S penovko ali z lopatico jo sploščimo v polpeto, s premerom pribl. 7 cm. Enako oblikujemo toliko polpet, kolikor nam dovoljuje velikost ponve. Praviloma 4. Polpete pečemo 4–5 minut, da se zlato rjavo zapečejo.
    ■ Krompirjeve polpete obrnemo. Tudi po drugi strani jih pečemo 4–5 minut, da se obarvajo in hrustljavo zapečejo.
    ■ Večji ognjevaren krožnik ali pladenj obložimo s papirnatimi brisačami. Pečen polpete predenemo na krožnik/pladenj. Začinimo jih s soljo in sveže mletim ali s strtim poprom. Krožnik/pladenj položimo v ogreto pečico.
    ■ Ponev obrišemo s papirnato brisačo. Nato v njej segrejemo žlico olja in 15 g masla in ponovimo postopek s pripravo polpet.

    Serviranje

    Hrustljave krompirjeve polpete potresemo z drobnjakom. Ponudimo jih kot lahko samostojno jed (lahko s kislo smetano) ali kot krompirjevo prilogo.

    Nadomestek

    ■ Hrustljave krompirjeve polpete lahko ponudimo s kislo smetano (z drobnjakom), z domačim paradižnikovim kečapom ali s kakšno drugo hladno (p)omako.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Nasveti

    ■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov, sorodnik paprike in paradižnika. Poznamo več kot 100 vrst užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    gl. krompirjeve polpete (številne različice); krompirjeve priloge (številne različice); polpeta (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. drobnjak (številne ideje); krompir (številne ideje)

    Opombe

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. 

    Opozorila

    ■ Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan, da ostane bel in svež.
    ■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Zanimivosti

    Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil oče Marko Pohlin (1735–1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljave krompirjeve polpete (izvirno: crispy potato latkes) z bloga what’s Gaby cooking
    ■ številni različni viri 
     
    ” Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha. “
    ” V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico. “
    ” Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja. “

    Sorodni recepti

    Klasičen pire krompir
    z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
    (5.00; 19 ocen)
    Kuhan mladi krompir z meto
    super preprosta, hitro pripravljena priloga ali jed z izbranim olivcem, maslom in limoninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
    Krompirčke zmešamo z odišavljenim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z balzamičnim kisom in s soljo. Med peko ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov