Prijava

Hrustljave krompirjeve polpete

Preprosta, okusna priloga ali lažja samostojna jed. Samo naribana in ožeta krompir in čebula, jajci, malo moke in drobnjak. Polpete spečemo na mešanici olja in masla. Hrustljave krompirjeve polpete, da ni vedno pomfri, pire ali pražen krompir.
4.83 12 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.83; 12 ocen) 29. julij 2016 št. ogledov: 5122
Avtor: Urednik
Izvirno: what’s Gaby cooking
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,75 kg krompirja
  • 1 čebula
  • 2 žlici moke, tip 500
  • 2 jajci
  • sol
  • črni poper v zrnu
drugo
  • olje
  • maslo
  • kisla smetana, neobvezno
  • 0,6 dl narezanega drobnjaka, neobvezno

Priprava

■ Drobnjak drobno narežemo. Dve tretjini ga zmešamo s kislo smetano (če jo bomo ponudili k jedi).
■ Čebulo grobo naribamo in stresemo v veliko fino cedilo.
■ Krompir olupimo, naribamo in stresemo v cedilo k čebuli. Blago ju pritiskamo s hrbtno stranjo prstov, da ožamemo odvečno vodo.
■ Jajci blago razžvrkljamo v veliki skledi. Dodamo moko, odcejeni krompir s čebulo in drobnjak. Sestavine na hitro premešamo s kuhalnico ali s prsti, le toliko, da se povežejo.
■ V veliki ponvi segrejemo žlico olja in 15 g masla. Da se maščoba močno segreje, a se ne kadi.
■ Zajamemo za pribl. 0,6 dl krompirjeve mase, ki jo položimo v ponev. S penovko ali z lopatico jo sploščimo v polpeto, s premerom pribl. 7 cm. Enako oblikujemo toliko polpet, kolikor nam dovoljuje velikost ponve. Praviloma 4. Polpete pečemo 4–5 minut, da se zlato rjavo zapečejo.
■ Krompirjeve polpete obrnemo. Tudi po drugi strani jih pečemo 4–5 minut, da se obarvajo in hrustljavo zapečejo.
■ Večji ognjevaren krožnik ali pladenj obložimo s papirnatimi brisačami. Pečen polpete predenemo na krožnik/pladenj. Začinimo jih s soljo in sveže mletim ali s strtim poprom. Krožnik/pladenj položimo v ogreto pečico.
■ Ponev obrišemo s papirnato brisačo. Nato v njej segrejemo žlico olja in 15 g masla in ponovimo postopek s pripravo polpet.

Serviranje

Hrustljave krompirjeve polpete potresemo z drobnjakom. Ponudimo jih kot lahko samostojno jed (lahko s kislo smetano) ali kot krompirjevo prilogo.

Nadomestek

■ Hrustljave krompirjeve polpete lahko ponudimo s kislo smetano (z drobnjakom), z domačim paradižnikovim kečapom ali s kakšno drugo hladno (p)omako.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira

Nasveti

■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Je sorodnik paprik in paradižnikov. Poznamo več kot 100 vrst užitnega krompirja različnih barv. Najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Različice

Ideje

gl. drobnjak (številne ideje); krompir (številne ideje)

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. 

Opozorila

■ Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan. Da ostane bel in svež.
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.


Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato krompir lupimo zelo tanko ali pa ga skuhamo z lupino vred.

Zanimivosti

Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil oče Marko Pohlin (1735–1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljave krompirjeve polpete (izvirno: crispy potato latkes) Gaby Dalkin, z bloga what’s Gaby cooking
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Gaby Dalkin


Gaby Dalkin
 

Sorodni recepti

Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
Nekaj posebnega za k pečenemu piščancu, pečeni zelenjavi in za k ribam z žara. Kuhan krompir drobno pretlačimo, ...
(5.00; 6 ocen)
Hrustljavo pečeni krompirjevi lističi
(VIDEO RECEPT) Najbrž najboljši pečeni krompir, s čudovitim okusom in teksturo. Krompir nastrgamo na lističe, ki ...
(5.00; 9 ocen)
Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
(VIDEO RECEPT) Kultni recept iz pariške restavracije Jamin. Zanj je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno ...
(5.00; 15 ocen)
Krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom
pšenično moko nadomestimo s krompirjevo, pri pestu pa baziliko nadomestimo z ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica