Priprava
■ HRUSTLJAVE BUČKINE PALČKE IZ PEČICE. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Ko gledamo fotografije, so bučke videti širše od centimetra. Pa tudi čas pečenja se zdi primernejši za nekoliko širše. Pa ne se sekirat, če niso enakih oblik.
■ Bučke očistimo in zrežemo na palčke, pribl. 1x1 cm (?).
■ V en krožnik stresemo moko, v drugega koruzni zdrob. V tretjem, jušnem blago stepemo jajca.
■ Prvo bučkino palčko povaljamo po moki. Blago jo otresemo in potopimo v jajca. Nekoliko odcejeno povaljamo po koruznem zdrobu. Odložimo jo v pekač in podobno paniramo preostale.
Bučkine palčke so še bolj hrustljave, a manj zdrave, ocvrte v globoki maščobi.
■ Palčke pokapljamo z oljčnim oljem. Pečemo jih 20–30 minut (preverimo jih že po 15 minutah). Da se rjavkasto obarvajo.
Serviranje
Pečene palčke posolimo.
Hrustljave bučkine palčke iz pečice se priležejo z grškim jogurtom. Lahko mu primešamo malo soli in za 1/2 žlice metinih lističev. Pretlačenih v terilniku. Odlična je tudi kombinacija limonovega soka in pretlačenega peteršilja.
Sorodni recepti
Hrustljave bučkine palčke iz pečice
Kuharski leksikon
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Bučka z belo ali s svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.
■
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Hrustljave bučkine palčke se priležejo z grškim jogurtom z meto
■ Improvizirajmo.
Bučke najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■
Najbolj kakovosten koruzni zdrob za paniranje je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna. Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna, skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo mletja lahko privoščimo najboljšega. Sveže mletega.
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko
oksalatov. Zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljave bučkine palčke iz pečice (izvirno:
oven baked courgette's sticks; bastoncini di zucchine cotti nel forno; prutići od tikvica pečene u pećnici)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl. it, hrv.)
■ številni različni viri
Hrustljave bučkine palčke
