Predpriprava
■ Moko in sodo bikarbono presejemo v skledo.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo in stresemo v skledo. Dodamo sol, premešamo, potem pa na sredini naredimo jamico. Vanjo nalijemo vodo in olje, potem pa vse skupaj zmešamo s prsti. Da se sestavine povežejo v testo. Gnetemo ga 5 minut, da postane povsem gladko.
■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
Priprava
■ Tri plitve pekače obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■ Delovno površino blago pomokamo.
■ Od ohlajenega testa odtrgamo košček velikosti žogice za golf. Med dlanmi ga nekoliko sploščimo, sploščenega pa položimo na pomokano površino. Razvaljamo ga v oval, tanek pribl. 1,5 mm. Razvaljanega položimo v pekač in izdatno premažemo z olivnim oljem (iz recepta ni razvidno, koliko testa lahko zložimo v en pekač). Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Po deveti minuti smo pozorni (!), da ostane hrustljavček zlatkast, ne pretemen.
■ Medtem ko pečemo prvo etapo, razvaljamo naslednjo. In tako vse do konca.
Pečene hrustljavčke takoj preložimo na rešetko ali mrežico. Da se hitreje ohladijo.
Serviranje
Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom so lahko prigrizek kar tako. Priležejo pa se tudi k številnim pomakam in
namazom. Še posebej k tistim, ki vsebujejo tudi rožmarin, kot so npr.
česnovo zeliščno maslo,
pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom,
pire iz jajčevcev s česnom in rožmarinom,
ponarejena gosja jetrna pašteta ali skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom.
Shranjevanje
Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom se v dobro zaprti plastični škatli ohranijo do 14 dni. Pa ni šans!
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.
Različice
gl.
hrustljavčki (številne
različice)
Ideje
gl. moka (številne
ideje);
rožmarin (številne
ideje)
Opombe
Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost mineralov v mg na 100 g moke. Najmanj škodljiva je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
Zanimivosti
Rahljalna sredstva delimo na naravna in umetna. Naravna so kvas, beljakov sneg, alkohol, kisline, maščoba in vodna para, umetna pa so soda bikarbona, pecilni prašek, pepelika in jelenova sol.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutin namaz z jajčevci in česnom (izvirno: eggplant goat cheese puree) Claire Thomas, z bloga
KITCHY KITCHEN ■ številni različni viri
