Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hrustljava svinjska pečenka s pivom po bavarsko

Sočna in dišeča svinjska pečenka s hrustljavo zapečeno kožo. To pred peko zarežemo, meso pa spečemo skupaj z zelenjavo. Med peko ga zalijemo s pivom. Hrustljava svinjska pečenka s pivom po bavarsko, za ljubitelje svinjine.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2019 št. ogledov: 225
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg svinjskega hrbta s kožo, brez kosti
  • 2 rumeni čebuli
  • 1 korenček
  • 1/2 manjše zelene
  • 2,5 dl svetlega piva
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlički mlete kumine
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Kožo na mesu zarežemo v obe smeri, da dobimo vzorec nekakšnih pravokotničkov; gl. fotografijo. Meso tesno povežemo s kuhinjsko vrvico. Nato meso dobro natremo z mešanico soli, sveže mletega popra in sveže mlete kumine.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ V večji ognjevarni ponvi segrejemo toliko olja, da komaj pokrije dno posode. Na vročem olju meso opečemo po vseh straneh.
■ Čebuli olupimo in zrežemo na krhlje. Korenje in zeleno olupimo in narežemo na koščke.
■ Opečeno meso preložimo v pekač. Okoli mesa razdelimo narezano zelenjavo in strok česna. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nazadnje jo izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, meso pa prelijemo s pivom. Pekač položimo nazaj v pečico, vsebino pa pečemo pribl. 2 uri.



■ Temperaturo v pečici povišamo na 210 stopinj. Medtem pa meso dobro premažemo s pečenkinim sokom iz pekača. Meso pečemo še 20 minut, da se koža hrustljavo zapeče. Vmes ga večkrat prelijemo s tekočino z dna pekača.
■ Pečenko vzamemo iz pečice. Pekač pokrijemo z alu folijo in ga pustimo počivati 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu. Nazadnje pečenkin sok precedimo skozi gosto cedilo.

Serviranje

■ Z mesa odstranimo vrvico, potem pa ga narežemo na rezine. Zložimo jih na ogret servirni krožnik. Meso prelijemo s pečenkinim sokom, okrog pa zložimo pečeno zelenjavo. Hrustljava svinjska pečenka s pivom po bavarsko je praznik za mesojedce.
■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici. Gl. tudi triki.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če z mesom pečemo tudi zelenjavo oz. prilogo.
■ Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj.

Triki

■ Mesno pečenko spečemo enakomerno po vseh straneh, če meso položimo na kosti, položene v pekač.
■ Dan ali dva stara pečenka je videti kot sveže pečena, če meso za 3 ure potopimo v blago soljeno vodo. Nato meso obrišemo, položimo v pekač in spodlijemo s pečenkinim sokom ali z omako. Pekač z mesom za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 200 C.

Pojasnila

■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg). Kakovostna svinjina je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
■ Kumina (Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

Različice

Ideje

gl. kumina (številne ideje); pivo (številne ideje); svinjski hrbet (številne ideje)

Opombe

Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v kakovosti, barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.

Zanimivosti

Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se ogrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljava svinjska pečenka s pivom po bavarsko (izvirno: Bavarian beer roasted pork; Bayerische schweinbraten) Giulia Scarpaleggia,  z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo. “
” Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj. “
” Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se ogrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. “

Sorodni recepti

Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljava svinjska pečenka
Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki