Prijava

Hrustljava svinjska pečenka

Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za praznike.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. november 2013 št. ogledov: 17256
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kosa svinjske potrebušine, po pribl. 1 kg
  • sol
  • 3 – 4 lovorovi listi

Priprava

■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Kožo zarežemo do (!) mesa, 0,5 do 1 cm na široko ali pa prosimo, mesarja, da to naredi on. Meso posolimo z drobno soljo po vseh straneh, razen po koži. Oba kosa položimo v pekač s kožo proti dnu. Pekač naj bo po možnosti velik le toliko, kolikor meso, lahko je do 2 cm večji. V pekač nalijemo toliko vode, da je 1 cm kože v vodi. Dodamo lovorove liste.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, pekač pa za 30 minut položimo v pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C. Meso obrnemo s kožo navzgor, v zareze pa potresemo po nekaj zrn grobe soli. Prilijemo toliko vode, da je 1 cm mesa v vodi; gl. nasveti. Pekač za 90 minut položimo v pečico; med pečenjem po potrebi prilivamo po malo vode. Gl. nasveti.
■ Pečenko vzamemo iz pečice. Nepokrita naj počiva 10 minut.

Serviranje

Meso narežemo in ponudimo s priljubljeno prilogo; gl. tudi ideje. Hrustljava svinjska pečenka ali svinjska pečenka s hrustljavo skorjico je sočna glavna jed.

Nakup

Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus. Gl. tudi priprava.

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Če meso na obeh koncih ni enako debelo, tanjši del obložimo z kosom nekoliko zmečkane alu folije.
■ Če kožica 10 minut pred koncem pečenja še ni hrustljava, pekač dvignemo pod zgornji grelec.

Triki

Namesto vode, s katero spodlijemo meso, v pekač položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem  izloča točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

Različice

Ideje

■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.
■ gl. pečenka (številne različice)

Opombe

Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75 °C.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljava svinjska pečenka ali svinjska pečenka s hrustljavo skorjico (izvirno: svinjsko pečenje iz rerne sa izuuzetno hrskavom kožicom) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “
” Namesto vode v pekač položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko. “
” Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75 °C. “

Sorodni recepti

Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
(5.00; 1 ocena)
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljša pečena svinjska rebra
v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica