Priprava
■ HRUSTLJAVA SVINJSKA PEČENJA. Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Kožo zarežemo do (!) mesa, 0,5 do 1 cm na široko ali pa prosimo, mesarja, da to naredi on. Meso posolimo z drobno soljo po vseh straneh, razen po koži. Oba kosa položimo v pekač s kožo proti dnu. Pekač naj bo po možnosti velik le toliko, kolikor meso, lahko je do 2 cm večji. V pekač nalijemo toliko vode, da je 1 cm kože v vodi. Dodamo lovorove liste.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, pekač pa za 30 minut položimo v pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C. Meso obrnemo s kožo navzgor, v zareze pa potresemo po nekaj zrn grobe soli. Prilijemo toliko vode, da je 1 cm mesa v vodi; gl.
nasveti. Pekač za 90 minut položimo v pečico; med pečenjem po potrebi prilivamo po malo vode. Gl.
nasveti.
■ Pečenko vzamemo iz pečice. Nepokrita naj počiva 10 minut.
Serviranje
Meso narežemo in ponudimo s priljubljeno prilogo; gl. tudi
ideje.
Hrustljava svinjska pečenka ali
svinjska pečenka s hrustljavo skorjico je sočna glavna jed.
Nakup
Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus. Gl. tudi
priprava.
Nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Če meso na obeh koncih ni enako debelo, tanjši del obložimo z kosom nekoliko zmečkane alu folije.
■ Če kožica 10 minut pred koncem pečenja še ni hrustljava, pekač dvignemo pod zgornji grelec.
Pojasnila
Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
Hrustljava svinjska pečenka
Triki
Namesto vode, s katero spodlijemo meso, v pekač položimo srednje veliko neolupljeno
bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno
pečenko.
Različice
Ideje
■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.
■ gl.
pečenka (
nasveti, pojasnila, opozorila… številne
različice)
Hrustljava svinjska pečenka
Opombe
Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75 stopinj.
Opozorila
Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljava svinjska pečenka ali
svinjska pečenka s hrustljavo skorjico (izvirno:
svinjsko pečenje iz rerne sa izuuzetno hrskavom kožicom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
