Priprava
■ Modri sir pretlačimo skozi gosto
cedilo. Pretlačenega zmešamo s kremnim sirom; gl.
nasveti.
■ Stebelno zeleno očistimo. Širši del nadenemo s sirovo mešanico.
■ Po siru grobo nameljemo črno poper ali pa ga stremo v
terilniku in potresemo po siru.
Serviranje
Hrustljava stebelna zelena z modrim sirom je preprost
prigrizek. Za malico, k pivu ali h kozarcu izbranega belega vina.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Kadar uporabimo modri sir intenzivnejšega okusa, povečamo količino kremnega sira.
Triki
Uvelo steblo stebelne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Stebelna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna) zelena.
■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav (pretlačena) polnomastna skuta.
■ Prepoznavni francoski modr siri so:
Bleu de Bresse, Bleu du Quercy, Bleu d’Auvergne ter
Bleu des Causses in
Bleu du Haut Jura, oba z oznako
appellations d’origine. Izven Francije so najbolj znani modri siri: italijanska
gorgonzola, danski
Blue, norveški
Gamelost, nemški
Edelpilz ter britanski
Blue Stilton, Blue Cheshire in
Blue Wensleydale.
Različice
gl. belušna zelena (številne
ideje);
prigrizek (številne
ideje)
Ideje
Improvizirajmo. Stebelno zeleno najbolje* kombiniramo z (abecedno): ajovanom, čebulo*, česnom, gobami, jabolki*, maslom (tudi lešnikovim), koprom, korenčkom*, koromačem, krebuljico, krompirjem, limonami, modrimi siri* (pa tudi s parmezanom), olivami, oljem*, orehi*, paradižnikom, peteršiljem*, pomarančami, poprom, rdečo peso, rozinami, smetano, sojino omako ali/in z zeleno, gomoljno.
Opombe
V izvirnem receptu uporabijo
Fourme d’Ambert, enega najstarejših sirov iz Auvergneja.
Opozorila
Stebelna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim
vnetjem ledvic in
nosečnicam.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Stebelno zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Stebelno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljava stebelna zelena z modrim sirom (izvirno: crisp celery and blue cheese) z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
