Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje kozic in testenin.
■ Izluščene kozice očistimo (gl.
nasveti), pri čemer konice repkov pustimo cele.
■ Ledenko nalistamo, večje liste razpolovimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in do suhega odcedimo.
■ Rakce stresemo v krop, v katerem jih skuhamo v nekaj minutah; kuhane s
penovko poberemo iz vode in odcedimo.
■ Riževe rezance nalomimo na krajše koščke, ki jih za 5 minut položimo v krop, v katerem smo skuhali rakce; gl.
opombe. ■ Kumaro le oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa jo zrežemo na kolesca.
■ V globljo
ponev nalijemo do tretjine olje za
cvrenje, pristavimo in segrejemo; gl.
triki.■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo, olupimo, pokapljamo z limonim sokom in zrežemo na kockice.
■ Kuhane rezance dobro odcedimo, nato pa jih za 10 sekund spustimo v olje, le toliko, da nabreknejo ter postanejo beli in
hrustljavi.■ Ocvrte rezance dobro odcedimo. Odcejene razprostremo po
papirnatih kuhinjskih brisačah, da se temeljito odcedijo. Nazadnje jih posolimo.
■ Šest posodic obložimo z listi ledenke in s hrustljavimi riževimi rezanci. Nanje položimo narezano kumaro, nakockan avokado in odcejene kozice.
■ V skodelici gladko razmešamo
majonezo, kečap, tabasko in žlico vode. Omako enakomerno pokapljamo po solati.
Serviranje
Limeto operemo, obrišemo in razkosamo na 6 krhljev; v vsako skodelico položimo po enega.
Hrustljava solata s kozicami ali
kozice, avokado, ledenka in kumara v solati je izvrstna
hladna predjed. Če k solati ponudimo
opečene kruhke, je lahko tudi lahka samostojna jed.
Nadomestek
Kozice lahko nadomestimo s srednje velikimi
škampi.
Izboljšanje
■ Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
■ gl.
nasveti in
različice
Nasveti
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
Triki
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■
Olje za cvrenje je ravno prav vroče, ko vanj vržemo košček kruha, ta pa se v 15 sekundah lepo zapeče.
Pojasnila
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada;
karibskega (največji plodovi, z gladko lupino),
mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in
gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■ V azijskih državah poznajo več vrst
riževih testenin. Običajno jih ne kuhamo, ampak jih prelijemo z vrelo vodo, v kateri nabreknejo.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene
pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Različice
■ Kozic ne skuhamo, ampak jih na hitro
opečemo na
olivnem olju, flambiramo s
konjakom in dobro odcedimo.
■ gl.
kozice, rukola in paprika v solati;
krompirjeva solata z repki kozic; mešana solata s kozicami;
repki kozic, belušna zelena in šampinjoni v solati; škampi koktajl (
različice); špinača, kozice in panceta v solati;
zelenjavna solata s kozicami ipd.
Ideje
gl. kozica (številne
različice); ribe in raki v solati (številne
različice)
Opombe
■ Ledenki pravimo tudi
hrustljavka.■ Tanke riževe testenine lahko pripravimo tudi tako, da jih dobrih 30 minut
namakamo v hladni vodi, potem pa jih odcedimo in za 10 sekund stresemo v krop.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Avokado, limete in limone uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Avokado vsebuje skoraj 30 %
maščob, kljub temu pa v njem ni
holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
Viri
■ dopolnjen recept
hrustljava solata s kozicami ali
kozice, avokado, ledenka in kumara v solati iz knjige Večerja s prijatelji, Price, Jane, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Večerja s prijatelji
■
nakup kulinaričnih knjig založbe Didakta
■ druge knjige
Jane Price
