Priprava
■ HRUSTLJAVA POHANA CVETAČA IZ PEČICE. Cvetačo očistimo, glavo pa razdelimo na cvetke podobne velikosti.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■ Črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ V skledi gladko (!) stepemo moko, mleko, sol, mlet beli poper, česen v prahu in obe mleti papriki. Da dobimo gosto pasto.
■ Drobtine stresemo v širšo skledo ali na plitev krožnik.
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki. Svežega vonja in brez madežev.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Prvi cvetek cvetače potopimo v gosto pasto. Zatem ga povaljamo po drobtinah in položimo v pekač. Podobno paniramo vso cvetačo. Panirano poškropimo / pokapljamo z oljčnim oljem.
■ Cvetačo pečemo 30–35 minut. Da se znotraj zmehča, skorjica pa se obarva in hrustljavo zapeče.
Serviranje
Hrustljava pohana cvetača iz pečice ali
pečena panirana karfijola je lahko zelenjavna priloga k številnim jedem. Zelenjavnim in mesnim. Lahko je topla predjed ali lažja samostojna jed. H kateri ponudimo poljubno mešano solato in z
bbq omako.
Sorodni recepti
Hrustljava pohana cvetača iz pečice (v skrajni sili z industrijsko bbq omako)
Kuharski leksikon
■
Cvetača, po domače karfijola (
Brassica oleracea var. botrytis cauliflora), je priljubljena zelenjava plemenitega okusa. Angleške in italijanske sorte imajo majhne glavice, ki so okusnejše. Najpogosteje jo kuhamo / soparimo, pripravljamo jo v juhah, ocvrto, gratinirano, pečeno kot zrezek ipd. Snežno bela ostane, če jo kuhamo v okisani vodi. Pazimo, da je ne razkuhamo.
■ Pri jedeh, pri katerih
uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevamo skoraj 50 % kala. Osrednje steblo, ki nosi cvetke, lahko dodamo številnim solatam. Zelenih listov ne zavržemo, ampak jih dodamo
zelenjavnim enolončnicam, drugim jedem ali
zelenjavni osnovi oz.
zelenjavki.
Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi »rdeče zlato«.
■ Improvizirajmo.
Cvetačo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (tudi s kosmiči in prahom), drobnjakom, gorčico*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom*, kisi* (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami* (sok, lupinica), mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom, peteršiljem*, rimsko kumino*, sojino omako, tamarindo, timijanom ali/in z žafranom.
Hrustljava pohana cvetača iz pečice
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Podobno lahko pripravimo brokoli. Le da skrajšamo čas pečenja.
■
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer
ričet,
joto ali
pasulj.
Opozorila
■ Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti vsebuje olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja. Olje, starejše od 12 mesecev, pa je sena sama prazna kalorija. Ne pozabimo: žlica olja vsebuje pribl. 120 kalorij.
Nikoli ne kupimo cvetačo brez zelenja. Zagotovo je stara.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta, po enih virih od 6 mesecev, zavržemo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljava pohana cvetača iz pečice ali
pečena panirana karfijola (izvirno:
hrskava pohana cvjetača iz pećnice s bbq umakom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
