Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljava pita z bučkami po toskansko

    Toskanska bučkina pita je super preprosta, dišeča, izjemno okusna in posebno hrustljava jed in najnovejši hit iz Italije. Ne zaman.
    5.00 10 št. oseb: 6 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 31. avgust 2023 št. ogledov: 866
    Uredil: Urednik
    Izvirno: hungry happens
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 120 g gladke moke
    • slabih 55 g koruznega zdroba
    • 2 srednje veliki bučki
    • 1/2 debele čebule
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2,4 dl vode
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • čilijevi kosmiči, neobvezno
    • 1/2 žličke mlete rdeče paprike
    • 1/2 žličke česna v prahu
    • 1/2 žličke suhega origana
    • bazilika, neobvezno
    posip
    • 2 žlici sveže naribanega parmezana
    • 1–2 žlici koruznega zdroba
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ HRUSTLJAVA PITA Z BUČKAMI PO TOSKANSKO. Bučki očistimo in zrežemo na kolesca. Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe.

    Tole je pa sladka scarpaccia


    ■ V veliki globoki ponvi segrejemo žlico olja. Dodamo bučke in čebulo in pražimo pribl. 7 minut. Da bučke porjavijo.
    ■ Pekač (pribl. 22x32 cm) obložimo s peki papirjem. Papir poškropimo / premažemo z oljem.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ V veliki skledi zmešamo moko, koruzni zdrob, sol, sveže mleti poper, mleto papriko, česen v prahu in suhi origano. Prilijemo 2,4 dl hladne vode in žlico olja. Sestavine zmešamo v gladko testo.

    V veganski različici parmezan nadomestimo s prehranskim kvasom, z domačim veganskim parmezanom ali z mandljevim veganskim parmezanom.


    ■ Prepraženo zelenjavo stresemo v testo in premešamo. Mešanico nalijemo v pekač. Razmažemo jo v tanko plast (!). Kdor želi, po vrhu potrese čilijeve kosmiče ali/in baziliko. Potem pa parmezan in nazadnje koruzni zdrob. Vse skupaj poškropimo z oljčnim oljem.
    ■ Pito pečemo 45–50 minut, da se obarva in postane popolno hrustljava.

    Če nam kakšen kos pite ostane, hladno pogrejemo v ponvi. Tako pogreta postane še hrustljavejša.


    ■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. V pekaču jo hladimo 15 minut.

    Serviranje

    Hrustljava pita z bučkami po toskansko ali toskanska bučkina pita, scarpaccia je lahko samostojen prigrizek. Prileže se z mortadelo ali/in s pršutom, pa tudi z grškim jogurtom. Najboljša je topla, okusna pa je tudi hladna. Pa naj bo za zajtrk, za malico (v službi) ali za lažjo večerjo.

    Sorodni recepti


    Toskanska bučkina pita, scarpaccia

    Kuharski leksikon

    • KAKO?
    • pita (nasveti, pojasnila, video predstavitve…)
    Toskanska bučkina pita, scarpaccia, je bila včasih jed pomorcev. Scarpaccia je v prevodu slab čevelj. Zato obstaja domneva, da je dobila ime po tankem podplatu na čevlju. V različicah po piti položijo mocarelo pred koncem pečenja. A pri tem izgubimo tako prijetno hrustljavost. Pito pripravljamo v slani in sladki različici.

    V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.


    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo. Gl. domača moka za torte in kolače.


    Hrustljava pita z bučkami

    Najbolj kakovosten koruzni zdrob je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes so tudi črna. Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna, skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.

    Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena. Jed dobi poseben priokus s prekajeno.


    Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena. Toskanska bučkina pita je okusnejša z mladimi, čvrstimi bučkami.

    Porcija pite vsebuje pribl. 180 kalorij.


    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljava pita z bučkami po toskansko ali toskanska bučkina pita, scarpaccia (izvirno: Italian zucchini scarpaccia) Stela Drivas, z bloga hungry happens
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletna trgovina Stelle Drivas


    Stela Drivas
     

    Sorodni recepti

    Mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom
    Mandljeva pita s šparglji in grahom, ko brezglutensko testo obložimo z mešanico mleka, jajc, grojerja, špargljev, ...
    (5.00; 20 ocen)
    Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
    Pita s kozjo skuto je odlična slana predstavnica pit. Zapečeno krhko testo obložimo s karamelizirano čebulo in z ...
    (5.00; 21 ocen)
    Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
    Klasično, hrustljavo krhko testo obložimo s kuhanim krompirjem in s kozjim sirom. Odišavimo z rožmarinom. Pita s ...
    (5.00; 23 ocen)
    Listnata paradižnikova pita s feto
    Listnata paradižnikova pita, samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed. Listnato testo obložimo s paradižniki. ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani