Priprava
■ HRUSTLJAVA PITA Z BUČKAMI PO TOSKANSKO. Bučki očistimo in zrežemo na kolesca. Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
Tole je pa sladka scarpaccia
■ V veliki globoki ponvi segrejemo žlico olja. Dodamo bučke in čebulo in pražimo pribl. 7 minut. Da bučke porjavijo.
■ Pekač (pribl. 22x32 cm) obložimo s peki papirjem. Papir poškropimo / premažemo z oljem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V veliki skledi zmešamo moko, koruzni zdrob, sol, sveže mleti poper, mleto papriko, česen v prahu in suhi origano. Prilijemo 2,4 dl hladne vode in žlico olja. Sestavine zmešamo v gladko testo.
V veganski različici parmezan nadomestimo s prehranskim kvasom, z domačim veganskim parmezanom ali z mandljevim veganskim parmezanom.
■ Prepraženo zelenjavo stresemo v testo in premešamo. Mešanico nalijemo v pekač. Razmažemo jo v tanko plast (!). Kdor želi, po vrhu potrese čilijeve kosmiče ali/in baziliko. Potem pa parmezan in nazadnje koruzni zdrob. Vse skupaj poškropimo z oljčnim oljem.
■ Pito pečemo 45–50 minut, da se obarva in postane popolno hrustljava.
Če nam kakšen kos pite ostane, hladno pogrejemo v ponvi. Tako pogreta postane še hrustljavejša.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. V pekaču jo hladimo 15 minut.
Serviranje
Hrustljava pita z bučkami po toskansko ali
toskanska bučkina pita, scarpaccia je lahko samostojen prigrizek. Prileže se z mortadelo ali/in s pršutom, pa tudi z grškim jogurtom. Najboljša je topla, okusna pa je tudi hladna. Pa naj bo za zajtrk, za malico (v službi) ali za lažjo večerjo.
Sorodni recepti
Toskanska bučkina pita, scarpaccia
Kuharski leksikon
- KAKO?
- pita (nasveti, pojasnila, video predstavitve…)
■
Toskanska bučkina pita, scarpaccia, je bila včasih jed pomorcev.
Scarpaccia je v prevodu slab čevelj. Zato obstaja domneva, da je dobila ime po tankem podplatu na čevlju. V različicah po piti položijo mocarelo pred koncem pečenja. A pri tem izgubimo tako prijetno hrustljavost. Pito pripravljamo v slani in sladki različici.
V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.
■
Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (
all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo. Gl.
domača moka za torte in kolače.
Hrustljava pita z bučkami
■
Najbolj kakovosten koruzni zdrob je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes so tudi črna. Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna, skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena. Jed dobi poseben priokus s prekajeno.
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Toskanska bučkina pita je okusnejša z mladimi, čvrstimi bučkami.
Porcija pite vsebuje pribl. 180 kalorij.
■ Improvizirajmo.
Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljava pita z bučkami po toskansko ali
toskanska bučkina pita, scarpaccia (izvirno:
Italian zucchini scarpaccia)
Stela Drivas, z bloga
hungry happens
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletna trgovina
Stelle Drivas
Stela Drivas
