Predpriprava
HRUSTLJAVA MEDENA TORTA, MEDOVIK. Maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo 30–45 minut pred uporabo. Glede na temperaturo v prostoru.
Priprava
■ Okrogel kovinski podstavek namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Podobno pripravimo tudi 2–3 pekače. Le da jih namažemo/obložimo po hrbtni strani. Ventilatorsko pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ TESTO. Moko presejemo. Dodamo sladkor, zmehčano maslo in sol. Prilijemo med in jajci in ugnetemo gladko testo. Ročno ali strojno.
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.
■ Testo razdelimo na 8 podobno težkih koščkov. Prvi košček testa položimo na pomokano delovno površino. Tanko ga razvaljamo v velikosti ploščatega jedilnega krožnika. Na razvaljano testo položimo kovinski podstavek okoli katerega testo obrežemo. Obrezano testo preložimo na pekač. Podobno pripravimo še toliko koščkov testa, kolikor jih lahko spečemo naenkrat.
■ Testo pečemo 7–8 minut. Da se lepo rumeno obarva. Medtem pripravimo preostalo testo, ki ga spečemo podobno. Pečene biskvite ohladimo.
Kremo lahko nadomestimo z (domačo) marmelado. Ali pa kombiniramo oboje. Torto nazadnje potresemo z opečenimi mandljevimi lističi.
■ MASLENA VANILJEVA KREMA. Zavremo mleko, pšenični zdrob, sladkor, vaniljev izvleček in sol. Med pogostim mešanjem. Nadaljujemo s kuhanjem in mešanjem, da se zmes zgosti.
■ Kuhano mešanico postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Skledo položimo v hladilnik, da se mešanica ohladi.
■ Zmehčano maslo stepamo, da postane bledo in penasto. Postopoma, po žlicah vmešamo ohlajeno masleno mešanico.
■ SESTAVIMO TORTO. Prvi kos testa položimo na podstavek za torte. Ali na lep servirni krožnik. Po njem razmažemo pribl. 1/7 kreme. Nanjo položimo drugi kos testa, ki ga razmažemo podobno. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je krema.
■ Pripravimo
vodno kopel. Čokolado drobno sesekljamo. Stresemo jo v kotliček ali skledo, ki ga/jo položimo na vodno kopel. Dodamo košček masla ali žlico olja in počasi stopimo. Med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado ohladimo vsaj do mlačnega. Mlačno poljubno nanesemo po torti. Torto položimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč. Da se plasti prepojijo.
Serviranje
Ohlajena in prepojena hrustljava
hrustljava medena torta, medovik ali torta z medom in mlečno zdrobovo kremo, po poljsko, balzam za brbončice.
Medovik
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus. Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomata, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Medovik
Opozorila
■ Moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis
ne kristalizira in cena pod 10 evrov za kilogram.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljava medena torta z masleno vaniljevo kremo, medovik ali
torta z medom in mlečno zdrobovo kremo, po poljsko (izvirno:
Polish icebox cake /miodowiec/)
Natasha, z bloga
butter baking
■ številni različni viri
Natasha
