Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljava krompirjeva pica

    Fantastična, nenavadna in hrustljava različica pice, s testom, ki ga vzhajamo v hladilniku
    št. oseb: 6 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. julij 2012 št. ogledov: 2583
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 400 g moke
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 50 g kvasa
    • 10 g soli
    nadev
    • 300 g krompirja
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • 2 vejici rožmarina

    Predpriprava

    Kvašeno testo. V 2,5 decilitra hladne vode stopimo kvas.
    ■ Dodamo moko in sol ter na hitro premešamo.
    ■ Prilijemo olivno olje, potem pa vse skupaj gnetemo (15 minut) ali mešamo z namiznim električnim mešalnikom (10 minut), da dobimo gladko in prožno testo.
    ■ Testo razdelimo na 6 enakih delov po približno 115 gramov. Oblikujemo jih v hlebčke, ki jih premažemo z oljem in zložimo v pekač. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 24 ur postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in zrežemo na tanke lističe. Stresemo jih v skledo s hladno vodo, v kateri krompir pustimo 30 minut.
    ■ Krompir odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Posušenega stresemo v skledo in prelijemo z olivnim oljem. Potresemo ga z rožmarinovimi iglicami in dobro premešamo.
    ■ Testo karseda tanko razvaljamo na blago pomokani delovni površini.
    ■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo, to pa potresemo z moko. Nato testo karseda tanko razvlečemo, tako da se skorajda vidi skozenj.
    Pečico skupaj s pekačem (za pice) segrejemo na 250 °C.
    ■ Testo predenemo na raven karton, prekrit s peki papirjem.
    ■ Po vsej površini testa razdelimo krompir z rožmarinom. Robove testa pa zavihamo navznoter.
    ■ Testo z nadevom in skupaj s peki papirjem predenemo na segreti pekač. Tega pa za 3 do 5 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečene pice posolimo, potem pa enako pripravimo še preostale.

    Serviranje

    Hrustljava krompirjeva pica mora na mizo neposredno iz pečice.

    Nadomestek

    Krompirjev nadev lahko nadomestimo s klasičnimi nadevi za pice.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

    Pojasnila

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    ■ Če nam čas ali pa lakota ne dopuščata čakanja na hladno vzhajanje testa, količino kvasa povečamo za 10 gramov. Testo pustimo vzhajati 2 do 3 ure na pomokani delovni površini. Tako pripravljene pice pa ne bodo tako hrustljave.
    ■ gl. krompirjeva pica (številne različice); pica (številne različice); testo za pico ( različice in številne ideje) ipd.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); moka (številne ideje

    Opombe

    Skrivnost te hrustljave pice je v tanko razvlečenem testu.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Pica je stoletja veljala za kmečko jed, ki so jo iznajdljive italijanske gospodinje pripravljale s testom, ki je ostalo pri pripravi kruha, in z zelenjavo, ki ni šla v lonec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hrustljava krompirjeva pica s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Če nam čas ali pa lakota ne dopuščata čakanja na hladno vzhajanje testa, količino kvasa povečamo za 10 gramov. “
    ” Krompirjev nadev lahko nadomestimo s klasičnimi nadevi za pice. “

    Sorodni recepti

    Pica karbonara
    dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico, tu pa so še mocarela, panceta in preliv iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto
    dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico, tu pa so še mocarela, panceta in preliv iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov