Prijava

Hrustljava krompirjeva pica

Fantastična, nenavadna in hrustljava različica pice, s testom, ki ga vzhajamo v hladilniku
št. oseb: 6 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. julij 2012 št. ogledov: 2663
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

kvašeno testo
  • 400 g moke
  • 0,5 dl olivnega olja
  • 50 g kvasa
  • 10 g soli
nadev
  • 300 g krompirja
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • 2 vejici rožmarina

Predpriprava

Kvašeno testo. V 2,5 decilitra hladne vode stopimo kvas.
■ Dodamo moko in sol ter na hitro premešamo.
■ Prilijemo olivno olje, potem pa vse skupaj gnetemo (15 minut) ali mešamo z namiznim električnim mešalnikom (10 minut), da dobimo gladko in prožno testo.
■ Testo razdelimo na 6 enakih delov po približno 115 gramov. Oblikujemo jih v hlebčke, ki jih premažemo z oljem in zložimo v pekač. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 24 ur postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Krompir olupimo in zrežemo na tanke lističe. Stresemo jih v skledo s hladno vodo, v kateri krompir pustimo 30 minut.
■ Krompir odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Posušenega stresemo v skledo in prelijemo z olivnim oljem. Potresemo ga z rožmarinovimi iglicami in dobro premešamo.
■ Testo karseda tanko razvaljamo na blago pomokani delovni površini.
■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo, to pa potresemo z moko. Nato testo karseda tanko razvlečemo, tako da se skorajda vidi skozenj.
Pečico skupaj s pekačem (za pice) segrejemo na 250 °C.
■ Testo predenemo na raven karton, prekrit s peki papirjem.
■ Po vsej površini testa razdelimo krompir z rožmarinom. Robove testa pa zavihamo navznoter.
■ Testo z nadevom in skupaj s peki papirjem predenemo na segreti pekač. Tega pa za 3 do 5 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene pice posolimo, potem pa enako pripravimo še preostale.

Serviranje

Hrustljava krompirjeva pica mora na mizo neposredno iz pečice.

Nadomestek

Krompirjev nadev lahko nadomestimo s klasičnimi nadevi za pice.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

■ Če nam čas ali pa lakota ne dopuščata čakanja na hladno vzhajanje testa, količino kvasa povečamo za 10 gramov. Testo pustimo vzhajati 2 do 3 ure na pomokani delovni površini. Tako pripravljene pice pa ne bodo tako hrustljave.
■ gl. krompirjeva pica (številne različice); pica (številne različice); testo za pico ( različice in številne ideje) ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); moka (številne ideje

Opombe

Skrivnost te hrustljave pice je v tanko razvlečenem testu.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Pica je stoletja veljala za kmečko jed, ki so jo iznajdljive italijanske gospodinje pripravljale s testom, ki je ostalo pri pripravi kruha, in z zelenjavo, ki ni šla v lonec.

Viri

■ dopolnjen recept hrustljava krompirjeva pica s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Če nam čas ali pa lakota ne dopuščata čakanja na hladno vzhajanje testa, količino kvasa povečamo za 10 gramov. “
” Krompirjev nadev lahko nadomestimo s klasičnimi nadevi za pice. “

Sorodni recepti

Pikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake
odlično testo brez gnetenja, ki terja le tri ure vzhajanja, pa presna paradižnikova omaka z dvanajstimi začimbami in ...
(5.00; 12 ocen)
Pica polžki
Nevsakdanje oblikovane pice(te), ki pa jih nadenemo na številne različne, po vrsti okusne načine. Šunka, sir, gobe, ...
(5.00; 4 ocene)
Pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
Kvašeno testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem. Zgoraj pa puhast krompirjev pire, pečeni ...
(5.00; 10 ocen)
Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem ...
(5.00; 4 ocene)
Pica z drožmi, češnjevci in mocarelo
Pica, ki jo boš oboževal/a in bo pogosto tvoja prva izbira. Je občutno lažja od pic s tradicionalno paradižnikovo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica