Hrustljava korenčkova solata

Priprava

■ Korenček olupimo in očistimo. Narežemo ga na palčke, velikosti vžigalice.
■ Redkvice očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Jabolki zrežemo na četrtine, razpeškamo in narežemo na tanke lističe.
■ Zelenjavo in jabolka stresemo v skledo. Dodamo rozine, olivno olje, kis, sezamovo pasto, sol in sveže mlet poper. Dobro premešamo.
■ Peteršilj in meto osmukamo in grobo sesekljamo. Primešamo ju sestavinam v skledi.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike in potresemo s sezamovimi semeni. Hrustljava korenčkova solata je jed, ki jo lahko ponudimo kot hladno predjed, prilogo ali za malico.

Nakup

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Sveže redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.

Nadomestek

2,5 decilitra sezamove paste (arab. tahini) nadomestimo z 2,5 decilitra sezamovih semen, ki jih v električnem mešalniku zmešamo v gladko pasto, to pa razredčimo s sezamovim, lešnikovim ali poljubnim rastlinskim oljem. Dober nadomestek je tudi 175 gramov zmehčanega lešnikovega ali mandljevega masla, razredčenega s pol decilitra sezamovega olja; pri tem nadomestku je okus nekoliko bolj orehast.

Izboljšanje

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje

Nasveti

Sestavine narežemo kakor je zapisano, saj le na ta način dobimo potrebno hrustljavost.

Triki

Mehak ali / in posušen korenček za 2 uri potopimo v ledeno mrzlo vodo z ledenimi kockami.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Sezamovo pasto na Bližnjem Vzhodu imenujejo tahini in je naprodaj v steklenih kozarčkih. Nadomestek zlahka pripravimo tudi doma; gl. nadomestek.

Različice

gl. korenčkova solata (različice)

Ideje

■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. Zato jih lahko v suhi ponvi nežno prepražimo.
■ gl. presne solate (številne različice)

Opombe

■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Reki

Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

■ dopolnjen recept hrustljava korenčkova solata iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Jamie Oliver (angl.)