Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljava fokača brez gnetenja, focaccia

    (VIDEO) Res hrustljava in preprosta fokača brez gnetenja, s hladno vzhajanim kvašenim testom. Ki ga (lahko) pripravimo do 2 dni prej.
    5.00 17 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 07. maj 2023 št. ogledov: 952
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Drizzle & Dip
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g krušne moke
    • 8 g instant kvasa
    • 1,75 žličke soli
    • 5 dl tople vode
    • 1 žlička medu ali rjavega sladkorja
    • 15 g masla
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje
    • solni kosmiči ali groba morska sol
    • rožmarin

    Predpriprava

    ■ HRUSTLJAVA FOKAČA BREZ GNETENJA. V vodi razmešamo med, da se stopi. 1/4 vode zavremo. V skledi zmešamo moko, kvas in sol z metlico.
    ■ 3/4 vode iz pipe primešamo vrelo vodo. Da dobimo optimalno temperaturo vode za vzhajanje. Nalijemo jo na moko in dobro premešamo z lopatko / kuhalnico. Ko vmešamo vso moko, testo oblikujemo v kroglo. Prelijemo jo z 1,5 žlice ekstra deviškega oljčnega olja. Nato jo povaljamo po skledi, da se testo enakomerno namasti.

    Komur se ne da čakati na dolgo hladno vzhajanje, testo pusti pri sobni temperaturi. Da se količina podvoji. Za 2–3 ure, glede na temperaturo v prostoru.


    ■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik. Za čez noč (najboljši rezultat) ali za največ 48 ur.


    Hrustljava fokača (bo)

    Priprava

    ■ Pekač (23x33x5 cm) dobro namažemo z maslom. Nato ga premažemo še z 2–3 žlicami izbranega oljčnega olja.
    ■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
    ■ Skledo s testom vzamemo iz hladilnika. Testo nežno (!) ločimo od sten posode, da ga zlahka zvrnemo na pekač. Testo nežno (!) razvlečemo v grob pravokotnik. Testo se na tej točki ne prilega pekaču v celoti, a brez skrbi. Testo vzhajamo 2–4 ure pri sobni temperaturi. Dolžina vzhajanje je odvisna od temperature v prostoru.

    Na pravilno vzhajanem testu so na površini vidni mehurčki. Testo je zelo mehko.


    ■ Testo pokapljamo z oljčnim oljem in potresemo z rožmarinom. S prsti, namočenimi v olje, naredimo značilne vdolbinice po vsem testu. Nazadnje ga potresemo s solnimi kosmiči.
    ■ Kruh pečemo 22–24 minut. Da se po površini zapeče hrustljavo in zlato rjavo.
    ■ Pečen kruh takoj preložimo na rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo ali do mlačnega. Pa tudi zato, da se dno ne zmehča.

    Serviranje

    Ohlajen / mlačen kruh pokapljamo z izbranim oljčnim oljem. Hrustljava fokača brez gnetenja, focaccia se izvrstno poda k naslednjim živilom / jedem:
    Hrustljava fokača brez gnetenja

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Fokača (focaccia) je italijanski ploščati kruh, najpogosteje z rožmarinom, pogosto pa tudi z olivami, s češnjevci, s sirom ali/in z zelišči. Ponudimo jo kot prigrizek ali kot toplo predjed, odlična pa je tudi kot osnova za številne sendviče. Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu. Uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici.

    Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh.


    Oznaka tipa moke pomeni količino pepela v moki. Višja številka, večja količina pepela in temnejša moka. Količino pepela dobijo tako, da moko sežgejo. Pri čemer organske snovi zgorijo, ostanejo pa minerali. Pepel stehtajo. Primer: če sežgejo 100 kg moke, na koncu pa ostane 500 g pepela, pomeni, da je bila sežgana moka tipa 500. Ker pšenico za belo moko pred mletjem prečistijo, ji zmanjšajo vsebnost vitaminov, celuloze in drugih hranilnih snovi. Številka tipa nam torej pove, koliko hranilnih snovi vsebuje moka. Nižja številka, več hranilnih snovi je bilo odstranjenih pred mletjem.
    Vsebnost beljakovin v moki je podatek, pomembnejši od tipa moke. Beljakovine so povezane s tvorbo glutenskih vezi in določajo moč moke. Mednarodna oznaka za moč moke je W, ki določa, za kako dolgo fermentacijo je posamezna moka: W 280 in manj: kratka, 1-dnevna fermentacija. W 280-350: srednje dolga fermentacija 24-48 ur. W 360 in več: dolga fermentacija, 48-72 ur. Za (sladki) kruh je primerna moka z 12-14 % beljakovin.


    Hrustljava fokača brez gnetenja

    Po svetu je trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i. super živila.

    Tale ploščati kruh vpije toliko olja, kolikor ga nalijemo nanj. A ne pretiravajmo; gl. opozorila. Zagotovo pa uporabimo res kakovostnega.


    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.


    Hrustljava fokača 

    Opozorila

    Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljava fokača brez gnetenja, focaccia (izvirno: easy no-knead focaccia bread) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell


    Sam Linsell


    Hrustljava fokača brez gnetenja
     

    Sorodni recepti

    Ječmenov kruh
    polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rženi kruh III
    Priljubljena, nekoliko bolj zdrava, vsekakor pa trajnejša različica kruha. Rženi kruh v tej izvedbi je mešanica ...
    (5.00; 10 ocen)
    Lepinje
    Priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo s sezamom, s koriandrovimi zrni, s sesekljanimi pistacijami in ...
    (5.00; 24 ocen)
    Rženi kruh
    Najbolj preprost recept za zdrav kruh, ki dolgo ostane svež. Rženi kruh sodi v skupino glutenskih kruhov, rženi moki ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani