Predpriprava
■ HRUSTLJAVA FOKAČA BREZ GNETENJA. V vodi razmešamo med, da se stopi. 1/4 vode zavremo. V skledi zmešamo moko, kvas in sol z metlico.
■ 3/4 vode iz pipe primešamo vrelo vodo. Da dobimo optimalno temperaturo vode za vzhajanje. Nalijemo jo na moko in dobro premešamo z lopatko / kuhalnico. Ko vmešamo vso moko, testo oblikujemo v kroglo. Prelijemo jo z 1,5 žlice ekstra deviškega oljčnega olja. Nato jo povaljamo po skledi, da se testo enakomerno namasti.
Komur se ne da čakati na dolgo hladno vzhajanje, testo pusti pri sobni temperaturi. Da se količina podvoji. Za 2–3 ure, glede na temperaturo v prostoru.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik. Za čez noč (najboljši rezultat) ali za največ 48 ur.
Hrustljava fokača brez gnetenja
Priprava
■ Pekač (23x33x5 cm) dobro namažemo z maslom. Nato ga premažemo še z 2–3 žlicami izbranega oljčnega olja.
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Skledo s testom vzamemo iz hladilnika. Testo nežno (!) ločimo od sten posode, da ga zlahka zvrnemo na pekač. Testo nežno (!) razvlečemo v grob pravokotnik. Testo se na tej točki ne prilega pekaču v celoti, a brez skrbi. Testo vzhajamo 2–4 ure pri sobni temperaturi. Dolžina vzhajanje je odvisna od temperature v prostoru.
Na pravilno vzhajanem testu so na površini vidni mehurčki. Testo je zelo mehko.
■ Testo pokapljamo z oljčnim oljem in potresemo z rožmarinom. S prsti, namočenimi v olje, naredimo značilne vdolbinice po vsem testu. Nazadnje ga potresemo s solnimi kosmiči.
■ Kruh pečemo 22–24 minut. Da se po površini zapeče hrustljavo in zlato rjavo.
■ Pečen kruh takoj preložimo na rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo ali do mlačnega. Pa tudi zato, da se dno ne zmehča.
Serviranje
Ohlajen / mlačen kruh pokapljamo z izbranim oljčnim oljem.
Hrustljava fokača brez gnetenja, focaccia se izvrstno poda k naslednjim živilom / jedem:
Hrustljava fokača brez gnetenja
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Fokača (focaccia) je italijanski ploščati kruh, najpogosteje z rožmarinom, pogosto pa tudi z olivami, s češnjevci, s sirom ali/in z zelišči. Ponudimo jo kot prigrizek ali kot toplo predjed, odlična pa je tudi kot osnova za številne sendviče. Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu. Uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici.
Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh.
■
Vsebnost beljakovin v moki je podatek, pomembnejši od tipa moke. Beljakovine so povezane s tvorbo glutenskih vezi in določajo moč moke. Mednarodna oznaka za moč moke je W, ki določa, za kako dolgo fermentacijo je posamezna moka: W 280 in manj: kratka, 1-dnevna fermentacija. W 280-350: srednje dolga fermentacija 24-48 ur. W 360 in več: dolga fermentacija, 48-72 ur. Za (sladki) kruh je primerna moka z 12-14 % beljakovin.
Hrustljava fokača brez gnetenja
■
Po svetu je trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i.
živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i.
super živila.
Tale ploščati kruh vpije toliko olja, kolikor ga nalijemo nanj. A ne pretiravajmo; gl. opozorila. Zagotovo pa uporabimo res kakovostnega.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Opozorila
Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljava fokača brez gnetenja, focaccia (izvirno:
easy no-knead focaccia bread)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
Sam Linsell
Hrustljava fokača brez gnetenja
