Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Po papirju skozi gosto cedilce potresemo tanko plast sladkorja v prahu. Po sladkorju enakomerno potresemo mandljeve lističe.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■
PENASTO TESTO (meringa). Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Z žlico ga nanesemo po mandljih in sladkorju. Pekač za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 ºC, testo pa pečemo še 10 minut. Da se zlato obarva.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Nadev. Jagode očistimo in narežemo na manjše koščke.
■ Ko se testo ohladi, sladko smetano čvrsto stepemo. Stepeni nežno primešamo kislo smetano, po okusu pa tudi sladkor.
■ Ohlajeno testo enakomerno premažemo s smetano. Po njej enakomerno potresemo narezane jagode. Rolado zvijemo (ne pretesno!; gl.
opombe). Narežemo jo lahko takoj, še boljša pa je, če jo za 60 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
Rolado narežemo in ponudimo.
Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami je nežna sladica.
Nadomestek
■ Mandljeve lističe lahko nadomestimo s sesekljanimi mandlji, lešniki ali pistacijami.
■ Jagode lahko nadomestimo ali kombiniramo z jagodičastim sadjem.
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Beljakov sneg bo zagotovo sijoč, če beljakom pred stepanjem dodamo nekaj kapljic svetlega kisa.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
■ gl.
beljakova rolada s smetano;
beljakova rolada z maskarponejevo kremo, jagodami in borovnicami;
jagodna rolada (
različice);
kolači in torte brez moke (številne
različice);
rolada (številne
različice)
■ Podobna sladica je
Pavlova, torta, ki se razlikuje le po obliki.
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne ideje).
Opombe
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu.
■ Rolada lahko med zvijanjem mestoma popoka, lahko je nesimetrična, iz nje lahko pade tudi kakšen mandljev listič. Pa nič zato.
Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami je delikatna, nežna in lepa celo v svoji nepopolnosti.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
Zanimivosti
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Pravi razmah vzgoje jagod je sprožil komaj sedemnajstletni Antoine Nicholas Duchesne, ko je leta 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
Vraže
Če sanjamo, da smo videli jagode, imamo preveč skrbi v zvezi s službo. Če jih v sanjah jemo, bo prišlo do družinskega prepira in solza. Nabiranje pomeni neprijetnosti v službi. Rdeče jagode napovedujejo novo ljubezen. Gnile jagode napovedujejo bolezen v družini. Če sanjamo gozdne jagode, pa bomo prijatelja zaprosili za pomoč.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami (izvirno: krckava meringue rolada s bobičastim voćem; crunchy berry meringue roulade) z bloga
Sweetheart (ne deluje več)
■ številni različni viri
