Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem, ki ga lahko premažemo z maslom. Za nekaj dodatnega okusa.
■ (gl.
foto strip) Višnje očistimo iz izpeškamo; potrebujemo pribl. 900 g očiščenih.
■ List testa položimo na delovno površino (še bolje, če imamo širšo delovno površino, na kateri delamo po 2 ali 3 zvitke hkrati). Enakomerno ga pokapljamo z žlico olja in potresemo z žlico sladkorja. Pokrijemo z drugim listom testa, ki ga pokapljamo in potresemo enako. Dodamo tretji list testa. Po spodnji tretjini potresemo petino višnje, ki jih enakomerno potresemo z 2 žlicama sladkorja. Nazadnje po višnjah presejemo srednje zvrhano žličko jedilnega škroba (5 g).
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Zavihamo kake 3 cm levega in desnega roba testa, da preprečimo iztekanje sadnega soka. Testo z nadevom zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Podobno pripravimo še preostale 4 zvitke.
■ V skodelici zmešamo 1–2 žlici olja in žlico hladne vode. Z mešanico premažemo zvitke, nazadnje pa pekač položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, zvitke pa pečemo še kakih 30 minut.
■ Pečen višnjev zavitek ohladimo do toplega, do mlačnega ali na sobno temperaturo.
Serviranje
Hrustljav višnjev zavitek narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu (skozi gosto cedilce) in ponudimo.
Nadomestek
■ Kupljeno vlečeno testo nadomestimo z
domačim.
■ Sveže višnje izven sezone nadomestimo z 0,9–1 kg zamrznjenih; gl.
nasveti.
■ Jedilni škrob lahko nadomestimo s po žlico pšeničnega zdroba (na zvitek) ali pa klasično, s (piškotnimi) drobtinami.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Olje za pokapljanje ali/in premaz zvitkov nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom.
■ Po višnjah naribamo limonino lupinico.
■ Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo s stopljenim maslom ali/in s sladko smetano, ki mu/ji lahko primešamo rumenjak.
■ gl.
ideje
Nasveti
Kadar sveže višnje nadomestimo z zamrznjenimi, jih najprej odmrznemo. Bodisi v cedilu, položenem nad ustrezno posodo; vse skupaj položimo v hladilnik. Lahko pa tudi pri sobni temperaturi ali v mikrovalovki. V drugih dveh primerih odtajane višnje še dobro odcedimo. Sok popijemo ali pa ga kuhamo do gostote sirupa. Odtajane in odcejene višnje potresemo s slabo žličko jedilnega škroba (3–4 g) po zvitku.
Pojasnila
■ Olje in sladkor med posameznimi listi vlečenega testa zagotovita tako želeno hrustljavost višnjevega zavitka. Sladkor komaj opazno karamelizira in poskrbi za dodatni (pri)okus.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
Različice
gl.
višnjev zavitek (številne
različice);
vlečeno testo (
različice);
zavitek (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. višnje (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok), vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
Opombe
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
Opozorila
■ Pri izpeškavanju višenj se nohti pogost neprijetno obarvajo. Glede na sorto višenj. Rokavica je zaščita, čeprav delo nekoliko oteži.
■ Zavitka ne izboljšamo z večjo količino sadja.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljav višnjev zavitek (izvirno: pita sa višnjama)
Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
