Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljav stročji fižol s koprom

    Hitro in preprosto pripravljen dišeč, osvežujoč, pikanten in hrustljav stročji fižol s koprom. Za prigrizek, dodatek solatam in sendvičem…
    Foto: chefinja Sylvia Fountaine
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. avgust 2023 št. ogledov: 97
    Uredil: Urednik
    Izvirno: FEASTING AT HOME
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g očiščenega ozkega stročjega fižola
    • 2,4 dl jabolčnega kisa
    • 2,4 dl vode
    • 1 žlica medu ali sladkorja, neobvezno
    • 1,5 žličke grobe morske soli
    • 1/2 žličke rumenih gorčičnih semen
    • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
    • 1/4–1 žlička čilijevih kosmičev
    • 2–3 vejice kopra
    • 1–2 stroka česna
    drugo
    • 1 kozarec za vlaganje, 1 l ali 2 kozarca za vlaganje, 5 dl

    Priprava

    ■ HRUSTLJAV STROČJI FIŽOL S KOPROM. Kozarec / kozarca temeljito operemo in odcedimo. Enako pokrovček / pokrovčka.
    ■ Stročji fižol očistimo, operemo in odcedimo. Če je daljši od kozarca / kozarcev, ga skrajšamo.
    ■ V loncu zavremo kis, vodo, sladkor (kdor ga uporabi), sol, gorčična semena, črni poper in čilijeve kosmiče.

    Kdor je skeptičen do hrustljavega stročjega fižola, ga pred vlaganjem blanšira 1–3 minute. Gl. opozorila (!).


    ■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v kozarec / kozarca. Dodamo med (kdor ga uporabi). Kozarec / kozarca poležemo in vanj zložimo fižol, da je pokončno. Ko kozarec / kozarca položimo pokončno. Med fižol položimo koper. Odličen dodatek so cvetne glavice z rumenimi semeni, ki jih je videti na fotografijah.
    ■ Ko tekočina zavre, lonec odstavimo. Vročo tekočino nalijemo v kozarec / kozarca. Da je fižol povsem prekrit. Kozarec / kozarca tesno zapremo in ohladimo na sobno temperaturo.

    Stročji fižol s koprom v kisu ni klasična ozimnica. V hladilniku obdrži najboljšo teksturo in okus do 30 dni. Porcija jedi vsebuje le pribl. 15 kalorij.


    ■ Ohlajen stročji fižol shranimo v hladilnik.

    Serviranje

    Hrustljav stročji fižol s koprom ali stročji fižol v kisu ponudimo po 24 urah. Še boljši pa je čez nekaj dni. Ponudimo ga kot pikanten, dišeč in hrustljav prigrizek. Je odličen dodatek solatam in sendvičem. Z njim lahko zajemamo eno od številnih različic humusa. Ali pa ga ponudimo s suhomesnatimi, sirovimi ali mešanimi ploščami.

    Shranjevanje

    Tako pripravljen stročji fižol hranimo v hladilniku do 30 dni. V tem času ima najboljšo teksturo in optimalen okus.


    Stročji fižol v kisu

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Stročji fižol v kisu

    Improvizirajmo. Stročji fižol je sladkast ali pekoč povsem po našem okusu. Sami reguliramo količino sladkorja ali medu in čilijevih kosmičev. Različne, bolj ali manj ljube okuse dobimo tudi z eksperimentiranjem z različnimi vrstami kisa.

    Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Svež stročji fižol je čvrst, ko ga prelomimo, glasno poči.


    Fižol je skupno ime za skupino stročnic. Glede na vzgojo ga delimo na nizkega (tudi grmičar) in na visokega (preklar). Po uporabi pa na stročji fižol in fižol v zrnju. Za stročji fižol so priljubljeni maslenec, pri nas avtohtoni ptujski maslenec. Z rumenimi stroki in z vijoličasto črnimi semeni. Rani maslenec ima dolge rumene stroke in črno zrnje. Priljubljen je med vrtičkarji. Maslencu sta podobna limski fižol (Phaesolus limensis) in šivov fižol (P. lunatus). Oba sta cenjena zaradi mesnatih in širokih strokov, ki so izjemno okusni v solatah, enolončnicah in dušeni na maslu.
    ■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.

    V koprovem eteričnem olju je kar 35 različnih snovi.


    Koper (Anethum graveolens), včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.

    Opozorila

    Stročji fižol vsebuje lektine. To je neke vrste lepilo. Lahko se zgodi, da se krvne celice zlepijo v strdek. To pa v našem telesu povzroči enako reakcijo kot zavrnitev tujka. Kogar je strah, naj stročji fižol blanšira 1–3 minute. S termično obdelavo stročjega fižola znižamo raven lektina.


    Stročji fižol v kisu

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljav stročji fižol s koprom ali stročji fižol v kisu (izvirno: dilly beans) chefinja Sylvia Fountaine, profesionalna chefinja, z bloga FEASTING AT HOME
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup različnih reči, trgovina


    chefinja Sylvia Fountaine
     

    Sorodni recepti

    Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
    okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavo pečene bučke s pekorinom
    Hrustljavo pečene bučke s pekorinom so preprost, a okusen zelenjavni prigrizek. Presenetljivo navdušeni so celo ...
    (5.00; 30 ocen)
    Skutni prigrizki
    Moka, maslo in skuta so glavni akterji teh rahlih prigrizkov. Dobro je, da jih imamo pri roki, saj si z njimi lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rženi hrustljavčki
    Hitro pripravljeni in hrustljavi, odlična spremljava k številnim namazom in pomakam. Rženi hrustljavčki: samo ostra ...
    (5.00; 19 ocen)
    Sir v marinadi
    Sir v marinadi je pikantna do pekoča hladna predjed, malica, priloga ali lahka samostojna jed. Različne mehke ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani