Priprava
■ HRUSTLJAV STROČJI FIŽOL S KOPROM. Kozarec / kozarca temeljito operemo in odcedimo. Enako pokrovček / pokrovčka.
■ Stročji fižol očistimo, operemo in odcedimo. Če je daljši od kozarca / kozarcev, ga skrajšamo.
■ V loncu zavremo kis, vodo, sladkor (kdor ga uporabi), sol, gorčična semena, črni poper in čilijeve kosmiče.
Kdor je skeptičen do hrustljavega stročjega fižola, ga pred vlaganjem blanšira 1–3 minute. Gl. opozorila (!).
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v kozarec / kozarca. Dodamo med (kdor ga uporabi). Kozarec / kozarca poležemo in vanj zložimo fižol, da je pokončno. Ko kozarec / kozarca položimo pokončno. Med fižol položimo koper. Odličen dodatek so cvetne glavice z rumenimi semeni, ki jih je videti na fotografijah.
■ Ko tekočina zavre, lonec odstavimo. Vročo tekočino nalijemo v kozarec / kozarca. Da je fižol povsem prekrit. Kozarec / kozarca tesno zapremo in ohladimo na sobno temperaturo.
Stročji fižol s koprom v kisu ni klasična ozimnica. V hladilniku obdrži najboljšo teksturo in okus do 30 dni. Porcija jedi vsebuje le pribl. 15 kalorij.
■ Ohlajen stročji fižol shranimo v hladilnik.
Serviranje
Hrustljav stročji fižol s koprom ali
stročji fižol v kisu ponudimo po 24 urah. Še boljši pa je čez nekaj dni. Ponudimo ga kot pikanten, dišeč in hrustljav prigrizek. Je odličen dodatek solatam in sendvičem. Z njim lahko zajemamo eno od
številnih različic humusa. Ali pa ga ponudimo s suhomesnatimi, sirovimi ali mešanimi ploščami.
Shranjevanje
Tako pripravljen stročji fižol hranimo v hladilniku do 30 dni. V tem času ima najboljšo teksturo in optimalen okus.
Stročji fižol v kisu
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Stročji fižol v kisu
■
Improvizirajmo. Stročji fižol je sladkast ali pekoč povsem po našem okusu. Sami reguliramo količino sladkorja ali medu in čilijevih kosmičev. Različne, bolj ali manj ljube okuse dobimo tudi z eksperimentiranjem z različnimi vrstami kisa.
Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Svež stročji fižol je čvrst, ko ga prelomimo, glasno poči.
■
Fižol je skupno ime za skupino stročnic. Glede na vzgojo ga delimo na nizkega (tudi grmičar) in na visokega (preklar). Po uporabi pa na stročji fižol in fižol v zrnju. Za stročji fižol so priljubljeni
maslenec, pri nas avtohtoni
ptujski maslenec. Z rumenimi stroki in z vijoličasto črnimi semeni.
Rani maslenec ima dolge rumene stroke in črno zrnje. Priljubljen je med vrtičkarji. Maslencu sta podobna
limski fižol (
Phaesolus limensis) in šivov fižol (
P. lunatus). Oba sta cenjena zaradi mesnatih in širokih strokov, ki so izjemno okusni v solatah, enolončnicah in dušeni na maslu.
■ Improvizirajmo.
Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
V koprovem eteričnem olju je kar 35 različnih snovi.
■
Koper (Anethum graveolens), včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
Opozorila
Stročji fižol vsebuje lektine. To je neke vrste lepilo. Lahko se zgodi, da se krvne celice zlepijo v strdek. To pa v našem telesu povzroči enako reakcijo kot zavrnitev tujka. Kogar je strah, naj stročji fižol blanšira 1–3 minute. S termično obdelavo stročjega fižola znižamo raven lektina.
Stročji fižol v kisu
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljav stročji fižol s koprom ali
stročji fižol v kisu (izvirno:
dilly beans)
chefinja Sylvia Fountaine, profesionalna
chefinja, z bloga
FEASTING AT HOME
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup različnih reči,
trgovina
chefinja Sylvia Fountaine
