IŠČI PODROBNO

    Hrustljav polentin pomfri s sirom in zelišči

    Ko pomisliš, da si že jedel najboljšo polento, spečeš te preproste palčke. Malo veliko odkritje. Ko polenti primešamo čedar in feto, pa kar štiri zelišča. Brezglutenski hrustljav polentin pomfri s sirom in zelišči lahko izboljšamo z olivami, s panceto…
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. februar 2021 št. ogledov: 371
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 180 g koruznega zdroba
    • 50 g zrelega čedarja
    • 30 g fete
    • 9 dl vode
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlička soli
    • 1 žlica sesekljane bazilike
    • 1 žlica sesekljanega origana
    • 1 žlica suhega timijana
    • 1/2 žličke sesekljanega rožmarina
    • 1/2 žličke suhih čilijev
    • 1 strok česna
    • solni cvet

    Priprava

    ■ Manjši pravokotni in klasični črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Čedar drobno naribamo, feto pa drobno nadrobimo. Česen drobno naribamo, zelišča pa drobno sesekljamo. Rožmarin še posebno karseda drobno.

    Tzatziki pripravimo in ohladimo že pred začetkom priprave polentinega pomfrita. Če se zanj odločimo.


    ■ Zavremo posoljeno vodo, v krop pa zakuhamo koruzni zdrob. Med nenehnim mešanjem, da se izognemo grudicam. Polento kuhamo in nadaljujemo z mešanjem. Ko se zgosti, jo odstavimo.
    ■ Odstavljeni polenti primešamo oba sira, sol, sesekljana zelišča in nariban česen. Polento postrgamo v manjši pekač. Po vrhu jo poravnamo in ohladimo. Idealno je, če je polenta v pekaču debela pribl. 1,5 cm.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. 

    Gostejšo koruzno polento lahko skuhamo kar po svojem preizkušenem receptu.


    ■ Ohlajeno polento narežemo na palčke, ki jih zložimo v črni pekač. Izdatno jih poškropimo z oljčnim oljem. Nazadnje jih potresemo s solnim cvetom. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut. Da se palčke hrustljavo zapečejo.

    Serviranje

    Hrustljav polentin pomfri s sirom in zelišči ponudimo neposredno iz pečice. Če ne s tzatzikijem, pa s kakšno domačo paradižnikovo omako (številne različice), z domačim paradižnikovim kečapom ali z drugo pomako po okusu. Odličen je tudi kot prigrizek in kot priloga k jedem z žara.

    Izboljšanje

    ■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Z domačim mlinčkom za moko si ob primerni nastavitvi privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob. Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna.

    Polentin pomfrit lahko izboljšamo z drobno sesekljanimi olivami, posušenimi paradižniki, panceto ipd. Daj domišljiji prosto pot.

    Nasveti

    Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega ipd. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

    Pojasnila

    ■ Koruzni zdrob med obdelavo pogosto instantizirajo, torej toplotno obdelajo. Zato je skuhan v nekaj minutah. Nima pa tako značilnega polnega okusa in zaokrožene arome.
    ■ Pravi kmečki čedar (cheddar) je vedno nekoliko kiselkast. Z okusom mlečnega sladkorja in z zelo bogato aromo. Na prerezu je testo belo do rahlo rdečkasto, čvrsto, toda ne trdo in brez očesc. Vonj in okus sta čista in izrazita. Hlebec čedarja ima valjasto obliko, visok je 13-18 cm, s premerom 35-38 cm. Hlebec tehta 18-19, kmečki pa okoli 25 kg. Gl. tudi opombe.
    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
    ■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

    Različice

    Ideje

    gl. čedar (številne ideje); koruzni zdrob (številne ideje)

    Opombe

    Čedar je v Franciji in Belgiji čester (chester). Ameriški vojaki so ga med II. svetovno vojno imenovali daisy longhorn in flat in twin, kanadski pa store of bulk.

    Zanimivosti

    Koruzna polenta je stara jed, ki so jo pogosto uživali kmetje v severni Italiji in v Alpah. Tradicionalno so jo kuhali v bakrenih kotlih nad odprtim ognjiščem. Danes polento pogosto pripravljajo v Toskani, Marcheju in Emilii Romagni. Pa tudi drugod po svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljav polentin pomfri s sirom in zelišči (izvirno: hrskavi štapići od palente sa sirom) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Andrea Cukrov
     

    Sorodni recepti

    Zapečeni pikantni oreščki
    bolj zdravo grizljanje iz izbranih oreščkov, bučnih semen in sezama, med katerimi ne smejo manjkati indijski ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirove rezine
    Lahko bi rekli tudi pica s sirom. Klasično vzhajano testo razvaljamo, premažemo s stopljenim maslom, odišavljenim s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Polnovredni hrustljavčki s semeni
    Okusni, hrustljavi in krhki, zasvojijo na prvi ugriz. Testo je vzhajana mešanica treh mok, oljčnega olja, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
    okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica