Priprava
■ Manjši pravokotni in klasični črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Čedar drobno naribamo, feto pa drobno nadrobimo. Česen drobno naribamo, zelišča pa drobno sesekljamo. Rožmarin še posebno karseda drobno.
Tzatziki pripravimo in ohladimo že pred začetkom priprave polentinega pomfrita. Če se zanj odločimo.
■ Zavremo posoljeno vodo, v krop pa zakuhamo koruzni zdrob. Med nenehnim mešanjem, da se izognemo grudicam. Polento kuhamo in nadaljujemo z mešanjem. Ko se zgosti, jo odstavimo.
■ Odstavljeni polenti primešamo oba sira, sol, sesekljana zelišča in nariban česen. Polento postrgamo v manjši pekač. Po vrhu jo poravnamo in ohladimo. Idealno je, če je polenta v pekaču debela pribl. 1,5 cm.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Gostejšo koruzno polento lahko skuhamo kar po svojem preizkušenem receptu.
■ Ohlajeno polento narežemo na palčke, ki jih zložimo v črni pekač. Izdatno jih poškropimo z oljčnim oljem. Nazadnje jih potresemo s solnim cvetom. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut. Da se palčke hrustljavo zapečejo.
Serviranje
Hrustljav
polentin pomfri s sirom in zelišči ponudimo neposredno iz pečice. Če ne s
tzatzikijem, pa s kakšno
domačo paradižnikovo omako (številne
različice), z
domačim paradižnikovim kečapom ali z drugo
pomako po okusu. Odličen je tudi kot prigrizek in kot priloga k jedem z žara.
Izboljšanje
■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Z domačim mlinčkom za moko si ob primerni nastavitvi privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob. Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna.
Polentin pomfrit lahko izboljšamo z drobno sesekljanimi olivami, posušenimi paradižniki, panceto ipd. Daj domišljiji prosto pot.
Nasveti
Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega ipd. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kot preveč.
Pojasnila
■ Koruzni zdrob med obdelavo pogosto instantizirajo, torej toplotno obdelajo. Zato je skuhan v nekaj minutah. Nima pa tako značilnega polnega okusa in zaokrožene arome.
■ Pravi kmečki čedar (
cheddar) je vedno nekoliko kiselkast. Z okusom mlečnega sladkorja in z zelo bogato aromo. Na prerezu je testo belo do rahlo rdečkasto, čvrsto, toda ne trdo in brez očesc. Vonj in okus sta čista in izrazita. Hlebec čedarja ima valjasto obliko, visok je 13-18 cm, s premerom 35-38 cm. Hlebec tehta 18-19, kmečki pa okoli 25 kg. Gl. tudi
opombe.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet
smetana morske soli.
Različice
Ideje
gl. čedar (številne
ideje); koruzni zdrob (številne
ideje)
Opombe
Čedar je v Franciji in Belgiji čester (
chester). Ameriški vojaki so ga med II. svetovno vojno imenovali
daisy longhorn in
flat in twin, kanadski pa
store of bulk.
Zanimivosti
Koruzna polenta je stara jed, ki so jo pogosto uživali kmetje v severni Italiji in v Alpah. Tradicionalno so jo kuhali v bakrenih kotlih nad odprtim ognjiščem. Danes polento pogosto pripravljajo v Toskani, Marcheju in Emilii Romagni. Pa tudi drugod po svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljav polentin pomfri s sirom in zelišči (izvirno: hrskavi štapići od palente sa sirom)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
Andrea Cukrov
