Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice

    Piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z limonovo lupinico, poprom in mleto papriko, nezdravo cvrenje pa nadomestimo z bolj zdravim pečenjem v pečici, v pekaču, obloženem s peki papirjem
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 29. junij 2016 št. ogledov: 4576
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g piščančjega prsnega fileja
    • 90 g moke
    • 80 g drobtin, panko
    • 1 jajce
    • lupinica 1 limone
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke soli
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    drugo
    • 2 tanka limonina krhlja
    • nekaj vejic peteršilja

    Priprava

    ■ Piščančji file očistimo, potem pa ga narežemo na tri tanjše filejčke.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
    ■ V globoki krožni ali široko plitvo skledo stresemo moko, drobtine, sol; sveže mlet ali strt črni poper, mleto papriko in limonino lupinico. Dobro premešamo.
    ■ Jajce razžvrkljamo v drugem globokem krožniku.
    ■ Drobtine stresemo v tretji krožnik, tokrat plitvega.
    ■ Prvi file povaljamo v moki, potem v jajcu, nazadnje pa še v drobtinah. Paniran file položimo v pekač, potem pa enko pripravimo še preostala dva.
    ■ Panirane fileje po obeh straneh poškropimo z oljem.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Fileje obrnemo, nato pa pekač položimo nazaj v pečico še za 12 minut; gl. opombe.
    ■ Peteršilj osmukamo in zrežemo na rezinice.

    Serviranje

    Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice potresemo s peteršiljem in ponudimo z limono. Priležejo se s priljubljeno prilogo. Krompir (morda izbrana krompirjeva solata ali riž. V najhujši vročini zadosutje že katera od številnih različic paradižnikove solate.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

    Pojasnila

    Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.

    Različice

    gl. dunajski zrezek (različice); mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici; mariniran paniran piščančji file v pečicipanirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici; piščančji švicarski zrezek v pečici ipd.

    Ideje

    ■ gl. dunajsko, po (številne ideje); piščančji file (številne ideje)
    ■ Panirane fileje zlahka zamrznemo. Najprej panirane položimo na pladen, tega pa za 2 uri položimo v zamrzovalnik. Zmrznjene fileje preložimo v vrečke in shranimo v hladilnik. Potem pa imamo obrok na mizi že v slabih 30 minutah.

    Opombe

    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Preverimo, če so fileji pečeni. Čas pečenje je namreč odvisen od debeline zrezkov. 

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Po dunajsko (à la viennoise) je francoski izraz, s katerim opisujemo telečji zrezek in perutninski ali ribji file, paniran v jajcu in drobtinah, potem pa sotiran. Postrežemo ga s sesekljanim trdo kuhanim jajcem (ločeno beljak in rumenjak), z ocvrtim peteršiljem in s kaprami. To je francoska reinterpretacija klasičnega avstrijskega dunajskega zrezka (Wiener schnitzel). Enako označimo tudi sotiranega ali ocvrtega paniranega pomladanskega piščančka in panirane piščančje kose.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice (izvirno: crispy baked chicken breasts) Elene, z bloga AS EASY AS apple pie
    ■ številni različni viri 

    ” Panko so japonske drobtine za posebej hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas. “
    ” Preverimo, če so fileji pečeni. Čas pečenje je namreč odvisen od debeline zrezkov. “
    ” Panirane fileje zlahka zamrznemo. “

    Sorodni recepti

    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku
    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku je zelo preprosta jed, pri kateri je vse delo skoncentrirano v samodejno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
    (video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
    (video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov