Prijava

Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice

Piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z limonovo lupinico, poprom in mleto papriko, nezdravo cvrenje pa nadomestimo z bolj zdravim pečenjem v pečici, v pekaču, obloženem s peki papirjem
5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 29. junij 2016 št. ogledov: 8353
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g piščančjega prsnega fileja
  • 90 g moke
  • 80 g drobtin, panko
  • 1 jajce
  • lupinica 1 limone
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
drugo
  • 2 tanka limonina krhlja
  • nekaj vejic peteršilja

Priprava

■ Piščančji file očistimo, potem pa ga narežemo na tri tanjše filejčke.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■ V globoki krožni ali široko plitvo skledo stresemo moko, drobtine, sol; sveže mlet ali strt črni poper, mleto papriko in limonino lupinico. Dobro premešamo.
■ Jajce razžvrkljamo v drugem globokem krožniku.
■ Drobtine stresemo v tretji krožnik, tokrat plitvega.
■ Prvi file povaljamo v moki, potem v jajcu, nazadnje pa še v drobtinah. Paniran file položimo v pekač, potem pa enko pripravimo še preostala dva.
■ Panirane fileje po obeh straneh poškropimo z oljem.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Fileje obrnemo, nato pa pekač položimo nazaj v pečico še za 12 minut; gl. opombe.
■ Peteršilj osmukamo in zrežemo na rezinice.

Serviranje

Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice potresemo s peteršiljem in ponudimo z limono. Priležejo se s priljubljeno prilogo. Krompir (morda izbrana krompirjeva solata ali riž. V najhujši vročini zadosutje že katera od številnih različic paradižnikove solate.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega.
■ gl. nasveti

Nasveti

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

Pojasnila

Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.

Različice

Ideje

■ gl. dunajsko, po (številne ideje); piščančji file (številne ideje)
■ Panirane fileje zlahka zamrznemo. Najprej panirane položimo na pladen, tega pa za 2 uri položimo v zamrzovalnik. Zmrznjene fileje preložimo v vrečke in shranimo v hladilnik. Potem pa imamo obrok na mizi že v slabih 30 minutah.

Opombe

■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Preverimo, če so fileji pečeni. Čas pečenje je namreč odvisen od debeline zrezkov. 

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Po dunajsko (à la viennoise) je francoski izraz, s katerim opisujemo telečji zrezek in perutninski ali ribji file, paniran v jajcu in drobtinah, potem pa sotiran. Postrežemo ga s sesekljanim trdo kuhanim jajcem (ločeno beljak in rumenjak), z ocvrtim peteršiljem in s kaprami. To je francoska reinterpretacija klasičnega avstrijskega dunajskega zrezka (Wiener schnitzel). Enako označimo tudi sotiranega ali ocvrtega paniranega pomladanskega piščančka in panirane piščančje kose.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice (izvirno: crispy baked chicken breasts) Elene, z bloga AS EASY AS apple pie
■ številni različni viri 
 
” Panko so japonske drobtine za posebej hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas. “
” Preverimo, če so fileji pečeni. Čas pečenje je namreč odvisen od debeline zrezkov. “
” Panirane fileje zlahka zamrznemo. “

Sorodni recepti

Ocvrt piščančji file na mešani solati
sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
(5.00; 4 ocene)
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem je izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica