Priprava
■ Piščančji file očistimo, potem pa ga narežemo na tri tanjše filejčke.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■ V globoki krožni ali široko plitvo skledo stresemo moko, drobtine, sol; sveže mlet ali strt črni poper, mleto papriko in limonino lupinico. Dobro premešamo.
■ Jajce razžvrkljamo v drugem globokem krožniku.
■ Drobtine stresemo v tretji krožnik, tokrat plitvega.
■ Prvi file povaljamo v moki, potem v jajcu, nazadnje pa še v drobtinah. Paniran file položimo v pekač, potem pa enko pripravimo še preostala dva.
■ Panirane fileje po obeh straneh poškropimo z oljem.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Fileje obrnemo, nato pa pekač položimo nazaj v pečico še za 12 minut; gl.
opombe.
■ Peteršilj osmukamo in zrežemo na rezinice.
Serviranje
Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice potresemo s peteršiljem in ponudimo z limono. Priležejo se s priljubljeno prilogo. Krompir (morda izbrana
krompirjeva solata ali riž. V najhujši vročini zadosutje že katera od številnih različic
paradižnikove solate.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega.
■ gl.
nasveti
Nasveti
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi
rdeče zlato.
Pojasnila
Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.
Različice
Ideje
■ gl.
dunajsko, po (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
■ Panirane fileje zlahka zamrznemo. Najprej panirane položimo na pladen, tega pa za 2 uri položimo v zamrzovalnik. Zmrznjene fileje preložimo v vrečke in shranimo v hladilnik. Potem pa imamo obrok na mizi že v slabih 30 minutah.
Opombe
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Preverimo, če so fileji pečeni. Čas pečenje je namreč odvisen od debeline zrezkov.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Po dunajsko (à la viennoise) je francoski izraz, s katerim opisujemo telečji zrezek in perutninski ali ribji file, paniran v jajcu in drobtinah, potem pa sotiran. Postrežemo ga s sesekljanim
trdo kuhanim jajcem (ločeno beljak in rumenjak), z ocvrtim peteršiljem in s kaprami. To je francoska reinterpretacija klasičnega avstrijskega
dunajskega zrezka (Wiener schnitzel). Enako označimo tudi sotiranega ali ocvrtega paniranega pomladanskega piščančka in panirane piščančje kose.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice (izvirno: crispy baked chicken breasts) Elene, z bloga
AS EASY AS apple pie
■ številni različni viri
