Hruškova torta z mandljevo kremo

Predpriprava

■  Nizek okrogel model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■  Krhko testo. Zmehčano maslo penasto umešamo s sladkorjem in rumenjakoma. Dodamo presejano moko (gl. nasveti), potem pa vse skupaj na hitro ugnetemo v gladko testo. Testo razvaljamo in položimo v model. Nekajkrat ga prebodemo z vilicami, potem pa ga za 30 minut potisnemo v hladilnik.

Priprava

■  Mandljeva krema. Maslo penasto umešamo. Med mešanjem postopoma dodajamo sladkor, mlete mandeljne, jedilni škrob, jajce, rumenjak in hruškov liker. Smetano trdo stepemo, potem pa jo nežno vmešamo.
■  Hruške olupimo, razpolovimo in razkoščičimo. Vsako podolžno narežemo na šest krhljev in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Pekač s testom vzamemo iz hladilnika. Kremo nalijemo na testo. Na kremo v obliki vetrnice položimo narezane hruške, ki jih sproti blago pritisnemo v kremo. Pekač za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Torto vzamemo iz pečice, potresemo z mandljevimi lističi in še za 5 minut potisnemo v pečico, da se mandljevi lističi zlato rumeno obarvajo.

Serviranje

Hruškova torta z mandljevo kremo je okusna mlačna ali hladna. Pred serviranjem jo lahko potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

■  Sveže hruške nadomestimo s hruškami iz kompota. V tem primeru zmanjšamo količino sladkorja v mandljevi kremi.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

Del moke pri testu nadomestimo z mletimi orehi ali lešniki.

Nasveti

■  Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■  Hruško, primerno za kuhanje, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.
■  Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi.

Različice

gl. hruškova torta

Ideje

■  Improvizirajmo. Hruške pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih kombiniramo z limonino lupino, agrumi, marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (konjak, rum).
■  gl. sadna torta (številne različice); torta (številne različice)

Opozorila

■  Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa naj bodo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi pojasnila.
■  Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov masla na osebo.

Zanimivosti

■  Hruške gojimo že 4.000 let, znanih pa je nad 3.000 sort. (2003)
■  Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.

Viri

številni različni viri