Prijava

Hruškova rižota

Nevsakdanja, preprosta in zelo kremasta rižota, za katero potrebujemo le dober okroglozrnat riž (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano), dve veliki, dišeči hruški, maslo, zelenjavno osnovo in suho belo vino; v kuhano vmešamo maslo in pekorino, potresemo pa jo z delom prepraženih hrušk
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. februar 2014 št. ogledov: 1917
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g riža
  • 2 veliki hruški
  • 1 čebula
  • 4 žlice olivnega olja
  • 60 g masla
  • 60 g pekorina
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • ščep suhega timijana

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na karseda drobne kockice.
■ V posodi segrejemo 3 žlice olivnega olja in 20 gramov masla.
■ Čebulo stresemo na maščobo, na kateri jo posteklenimo.
■ Neolupljeni hruški razkosamo na četrtine, izpeškamo in zrežemo na kocke. Dve tretjini hrušk stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo in dodamo riž. Pražimo, da riž postekleni.
■ Prepražene sestavine prelijemo z vinom. Med mešanjem pražimo, da vino izhlapi.
■ Prilijemo zajemalko vroče jušne osnove in počasi kuhljamo, da tekočina izpari. Potem prilijemo naslednjo zajemalko osnove, postopek pa ponavljamo toliko časa, da se riž skuha na zob.
■ V ponvici segrejemo preostalo olje, na katerem kakih 5 minut pražimo preostale nakockane hruške. Začinimo jih s ščepcem soli in suhim timijanom.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhano rižoto odstavimo. Po njej na kockice narežemo preostalo hladno maslo. Potresemo z naribanim pekorinom in nežno, a odločno premešamo, da se maslo stopi.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike in potresemo s prepraženimi hruškami. Hruškova rižota ali rižota s hruškami je lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.

Nakup

Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Nadomestek

■ Rižoto izvirno pripravimo s sirom taleggio .
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba; gl. tudi opozorila.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. rižota (številne različice); rižota z viljamovkami; bučna rižota z viljamovkami in panceto ipd.

Ideje

gl. hruške (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

Opozorila

Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hruškova rižota ali rižota s hruškami 
■ številni različni viri 
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo. “
” Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. “

Sorodni recepti

Rižota z lignji
(video recept) Rižota z lignji je kremasta različica priljubljene italijanske specialitete. Najprej prepražimo ...
(5.00; 6 ocen)
Špargljeva rižota
(VIDEO RECEPT) Preprosta, delikatesna predstavnica velike skupine jedi iz italijanske kuhinje. Pripravljena s šalotko, ...
(5.00; 1 ocena)
Bučna rižota v pečici
atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica