Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hruškova pita z masleno kremo z mandlji

Tradicionalna francoska sladica iz krhkega testa, mandljeve kreme in aromatiziranih hrušk
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. januar 2012 št. ogledov: 4276
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 30 g sladkorja
  • 130 g masla
  • 1 jajce
  • limonina lupinica
  • ščepec soli
hruške
  • 3 manjše hruške
  • sok 1/2 limone
  • 230 g sladkorja
  • začimbe; gl. opombe
maslena krema z mandlji
  • 150 g mletih mandljev
  • 80 g sladkorja
  • 120 g masla
  • 2 jajci
  • 1 vanilij sladkor bourbon
  • 1 žlica vaniljinega izvlečka

Predpriprava

Hruške. Dan pred pripravo (gl. tudi opombe) sladice limonin sok ožamemo. Hruške olupimo in natremo z notranjim delom limonine polovice.
■ 8 decilitrov vode pristavimo. Dodamo sladkor, limonin sok in začimbe (gl. opombe). Zavremo in kuhljamo, da se sladkor stopi, tekočina pa ukuha približno na polovico.
■ V sladkorno mešanico vložimo hruške, ki jih kuhamo do mehkega; občasno jih obrnemo. Trše kuhamo približno 20 minut, mehkejše manj.
■ Posodo odstavimo, hruške pa ohladimo v sirupu.

Priprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo ščepec soli in premešamo.
■ Hladno maslo na moko narežemo na koščke. S konicami prstov maslo in moko pregnetemo, da dobimo nekakšne drobtine. Dodamo jajce, vse skupaj pa na hitro ugnetemo v testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo s prozorno folijo. Testo za najmanj 60 minut postavimo v hladilnik.
Maslena krema z mandlji. Maslo penasto umešano s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem.
■ Masleni masi postopoma, enega za drugim, dodamo jajci, Primešamo vaniljin izvleček, nazadnje pa še mlete mandlje.
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo, potem pa z njim obložimo dno in obod tortnega modela. Testo po vsej površini prebodemo z vilicami, potem pa model za 15 minut postavimo v segreto pečico. Pazimo, da testo ostane svetlo.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
■ Hruške razpolovimo, očistimo in nekoliko zarežemo po vsej površini.
■ Kremo enakomerno nanesemo na testo. Vanjo vtisnemo hruške. Model za 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in modela. Bogato jo namažemo s sladkornim sirupom od kuhanja hrušk; gl. tudi nadomestek. Pito ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Hruškova pita z masleno kremo z mandlji sodi med klasike francoskih pit (tarte).

Nakup

Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Če nimamo časa za premazovanje pite, jo preprosto potresemo s sladkorjem v prahu.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo razvaljamo na pomokani delovni površini.

Triki

■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

■ Klasično krhko testo zamesimo s 3 deleži moke, 2 deležema masla in 1 deležem sladkorja. Dodamo še 1 jajce, lahko pa tudi malo pecilnega praška. Krhko testo za sladice aromatiziramo z drobno naribano limonino lupino in z vanilijevim sladkorjem. Testu za jabolčne in hruškove potice lahko dodamo ščepec cimeta.
■ gl. hruškova pita (številne različice); hruškova pita z mandlji ipd.

Ideje

gl. hruške (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Hruške lahko odišavimo s klinčki, muškatnim oreščkom, cimetom, janežem, vaniljo in podobno.
■ Hruške lahko pripravimo tudi do 3 dni pred uporabo. V tem primeru jih hranimo v hladilniku.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
■ Hruške vsebujejo pektin, ki znižuje prisotnost negativnega holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo.

Viri

■ dopolnjen recept hruškova pita z masleno kremo z mandlji (izvirno: tart od badema i krušaka) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. “
” Hruške lahko pripravimo tudi do 3 dni pred uporabo. V tem primeru jih hranimo v hladilniku. “

Sorodni recepti

Pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja
Klasičen sirčkov kolač (cheesecake) kot pita. S preprosto in hrustljavo podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega ...
(5.00; 5 ocen)
Krhka mandljeva pita s figami
Za ljubitelje krhkih sladic, mandljev in fig. Krhko masleno testo odišavimo s pomarančno lupinico, ohlajenega pa ...
(5.00; 16 ocen)
Mini pita s karameliziranimi jabolki
Hrustljave, sočne, blago karamelizirane sladice za v dlan. Mini pita s karameliziranimi jabolki: drobne različice ...
(5.00; 2 oceni)
Limonina pita z jajci
osvežujoč posladek iz krhkega testa in jajčne kreme z limonino lupinico in ...
(5.00; 4 ocene)
Hruškova pita z mandljevo kremo
Hruškova pita z mandljevo kremo je vrhunska sladica s klasičnim krhkim testom, odišavljenim z limonovo lupinico. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki