Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hruškova pita z mandlji

Sočna poslastica iz krhkega testa, nadevanega s hruškami in zmesjo mandeljnov, sladkorja, masla in jajc
4.00 3 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 17. december 2006 št. ogledov: 5886
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 180 g moke
  • 160 g masla
  • 45 g sladkorja v prahu
  • 1 velik rumenjak
  • 1 žlica smetane
nadev
  • 4 hruške
  • 300 g mletih mandeljnov
  • 200 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 4 žlice sladke smetane
  • 2 jajci
  • sol

Predpriprava

■ Zmehčano maslo narežemo na kockice, s stranico približno 2 centimetra.
■ Krhko testo. V kotliček stresemo nakockano maslo in sladkor. Z električnim ročnim mešalnikom ju mešamo toliko časa, da sladkorja ne vidimo več. Dodamo rumenjak in dobro premešamo, potem pa primešamo še pol moke. Vse skupaj miksamo toliko časa, da dobimo drobtinasto zmes. Vmešamo preostalo moko in smetano ter na hitro ugnetemo homogeno in gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik. 

Priprava

■ Delovno površino blago potresemo z moko, potem pa na njej spočito testo razvaljamo približno 3 milimetre debelo. S testom obložimo model za pite, potem pa vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v zamrzovalnik; gl. pojasnila.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo vzamemo iz modela. Položimo ga na pekač, obložen s peki papirjem, potem pa vse skupaj za 15 do 25 minut (glede na velikost) potisnemo v segreto pečico, da se testo zlato rumeno obarva. Vmes nekajkrat preverimo, če se na testu delajo mehurčki; sproti jih prebodemo z zobotrebcem.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo na rešetki.
■ Nadev. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. Dodamo mlete mandeljne, malo soli, potem pa enega za drugim še obe jajci. Nazadnje primešamo smetano.
■ Hruške olupimo, očistimo in razkosamo na osmine.
■ V testeni kalup v krogu razporedimo narezane hruške; z zaobljeno stranjo navzgor. Po hruškah in mednje razporedimo nadev. Pito postavimo v pekač, obložen s peki papirjem, potem pa vse skupaj potisnemo v segreto pečico. Pito pečemo 10 minut, nato pa temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, pito pa pečemo še 30 do 40 minut, da se testo in nadev lepo obarvata.

Serviranje

Hruškova pita z mandlji ali pita s hruškami in mandeljni je aromatična, sočna in nasitna sladica.

Nadomestek

■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.

Izboljšanje

Mandeljni, s tem pa tudi pita dobijo posebno aromo, če jih v suhi ponvi svetlo rumeno prepražimo.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Ko testo za 30 minut potisnemo v zamrzovalnik, preprečimo, da bi se med pečenjem skrčilo.

Različice

gl. hruškova pita (številne različice); hruškova pita z mandlji brez moke; hruškova pita z masleno kremo z mandlji pita (številne sladke in slane različice); pita s čokoladno kremo in poširanimi hruškami ipd.

Ideje

■ gl. hruške (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje)
■ Hruške, podobno kot jabolka, pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih kombiniramo z limoninim sokom ali/in lupino, z agrumi, z marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (vino, konjak, rum).

Opombe

Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso nujna sestavina.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek)uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Hruške vsebujejo pektin, ki znižuje prisotnost negativnega holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo.
■ Mandeljne uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Žal pa pita vsebuje bistveno več manj zdravih sestavin; gl. opozorila.

Zanimivosti

■ Hruške gojimo že 4.000 let, znanih pa je nad 3.000 sort. (2003)
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hruškova pita z mandlji ali pita s hruškami in mandeljni iz knjige Danas kuhamo nešto svježe, zrelo i na vrhuncu sezone, Ugarković, Ana, foto Marić, Tomislav, Profil International, Zagreb 2006
■ številni različni viri 

” Pito pripravimo dokaj hitro, dolgotrajnejše je počivanje testa v hladilniku in zamrzovalniku. “
” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
” Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi. “

Sorodni recepti

Krhka skutina pita z orehi
Sočna in posrečena kombinacija skute, orehov in krhkega testa v dveh izvedbah: za podlago razvaljanega, po vrhu pa ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčna pita z mrežo
skladno in zelo okusno druženje krhkega testa in priljubljenih ...
(5.00; 4 ocene)
Slivova pita s smetanovim prelivom
Izjemno sočna sladica iz klasičnega krhkega testa, obloženega z razpolovljenimi slivami. Vse skupaj prelijemo z ...
(5.00; 12 ocen)
Pita z jabolki in drobljencem z lešniki
Tole ni čisto klasična jabolčna pita, saj klasično krhko testo nadomestimo z drobljencem, oplemenitenim z lešniki. ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosta pita s hruškami
klasično krhko testo lahko izboljšamo z lešniki ali/in limonino lupinico, oblogo pa odišavimo z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki