IŠČI PODROBNO

    Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo

    Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo, z eno besedo: razkošno. Odlična slano sladka kombinacija, v katero se zaljubiš na prvi grižljaj. Funkcionira: krhko testo (polno masla), gorgonzola in hruške, karamelizirana čebula in orehi. Če imamo dva pekača, takoj pripravimo dve piti.
    Foto: Ana Đurđević
    5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 02. februar 2018 št. ogledov: 405
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT soli
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    Krhko testo
    • 150 g moke
    • 75 g masla
    • 1/2 žličke soli
    • 3–4 žlice hladne vode
    Nadev
    • 2 manjši hruški
    • 50 g gorgonzole
    • 1 dl mleka
    • 1 jajce
    • 1 žlica orehov
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • karamelizirana čebula
    • 1 večja vijolična čebula
    • košček masla
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 zvrhana žlica rjavega sladkorja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • ščepec soli
    • ščepec sveže mletega črnega popra

    Priprava

    ■ Krhko testo lahko pripravimo v multipraktiku. V mešalno posodo presejemo moko in primešamo sol. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo, potem pa vse skupaj postopoma mešamo, da dobimo drobtinasto zmes. Med nadaljnjim mešanjem po žlicah prilijemo vodo, da dobimo kompaktno testo. Vzamemo ga iz posode, oblikujemo ga v pravokotnik, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
    ■ Karamelizirana čebula. V ponvi segrejemo malo olivnega olja in košček masla.
    ■ Čebulo narežemo na lističe. Stresemo jo na ogreto maščobo in pražimo pri srednji temperaturi med nenehnim mešanjem. Kakih 10–15 minut, da se čebula zmehča; gl. opozorila.
    ■ Prepraženo čebulo potresemo z rjavim sladkorjem. Premešamo, prilijemo balzamični kis in mešamo, da tekočina izpari, v ponvi pa ostane nekakšen karamelni džem. Začinimo ga s po ščepcem soli in sveže mletega popra, premešamo in odstavimo.
    ■ Nadev. V skledici zmešamo mleko, jajce, sol (pazljivo, sir je slan) in sveže mleti poper. Gorgonzolo natrgamo na koščke, orehe pa grobo sesekljamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 1 cm debelo, v obliki dna pekača (25x10 cm), le kak centimeter večje. Testo blago pomokamo, nato pa ga navijemo na kuhinjski valjar in prenesemo v pekač. Nežno ga vtisnemo, testo ki gleda čez rob pekača porežemo. Testo po dnu našpikamo z vilicami.
    ■ Kos peki papirja, ki je nekoliko večji od površine testa, blago zmečkamo in položimo na testo. Po papirju nasujemo riž ali suhi fižol, ki naj sega skoraj do roba. Zdaj pekač položimo v pečico za kakih 10 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, papir z obtežitvijo pa odstranimo; riž/fižol shranimo v kozarec, za prihodnje slepo pečenje. Pekač s testom položimo nazaj v pečico za nadaljnjih 10 minut.
    ■ Hruški olupimo, razpolovimo, izpeškamo in zrežemo na krhlje.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Po testu enakomerno nanesemo karamelizirano čebulo. Prelijemo jo z mlečno mešanico. Po sredini položimo narezani hruški, okoli pa gorgonzolo in orehe. Pekač položimo v ogreto pečico, pito pa pečemo toliko časa, da se po vrhi rjavkasto zapeče.

    Serviranje

    Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo je najokusnejša topla. Z izbrano sezonsko solato. Jed zadostuje za 2 osebi, če jo ponudimo kot glavno jed s solato oz. za 4 osebe, če je topla predjed.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.

    Nasveti

    ■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, še bolje 2 uri.
    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

    Triki

    Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno, kjer ni toplotnega vpliva dlani.
    ■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.

    Različice

    gl. krhko testo (številne različice); pita (številne različice); pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom (številne različice); pita s hruškami in gorgonzolo ipd.

    Ideje

    ■ gl. gorgonzola (številne ideje); hruške (številne ideje); krhko testo (številne ideje)
    ■ Vsako pito praviloma lahko spečemo v več manjših modelčkih kot (porcijske) pitice in obratno. 

    Opozorila

    Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost. Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.

    Zanimivosti

    Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo (izvirno: tart sa kruškama i gorgonzolom) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT soli (srb.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Jed zadostuje za 2 osebi, če jo ponudimo kot glavno jed s solato oz. za 4 osebe, če je topla predjed.  “
    ” Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj. “
    ” Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine.  “

    Sorodni recepti

    Pita iz vlečenega testa s skuto, parmezanom in šparglji
    Hrustljava, sočna in delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed. Šest listov vlečenega testa, ki jih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutna pita s pomladno zelenjavo
    Posebno preprost in posebno okusen list zapečenega listnatega testa. Premazanega z mešanico skute, pekorina in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pita s češnjevci in mocarelo
    Mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija v tej preprosti jedi. Le da je tokrat bazilika s česnom v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Spiralna zelenjavna pita s tremi siri
    Odlična (pred)jed, ki pa terja čas in potrpljenje. Zapečeno krhko testo premažemo z mešanico mocarele, grojerja, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pita z bučkami in skuto
    na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica