Priprava
■ Krhko testo lahko pripravimo v multipraktiku. V mešalno posodo presejemo moko in primešamo sol. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo, potem pa vse skupaj postopoma mešamo, da dobimo drobtinasto zmes. Med nadaljnjim mešanjem po žlicah prilijemo vodo, da dobimo kompaktno testo. Vzamemo ga iz posode, oblikujemo ga v pravokotnik, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Karamelizirana čebula. V ponvi segrejemo malo olivnega olja in košček masla.
■ Čebulo narežemo na lističe. Stresemo jo na ogreto maščobo in pražimo pri srednji temperaturi med nenehnim mešanjem. Kakih 10–15 minut, da se čebula zmehča; gl.
opozorila.
■ Prepraženo čebulo potresemo z rjavim sladkorjem. Premešamo, prilijemo balzamični kis in mešamo, da tekočina izpari, v ponvi pa ostane nekakšen karamelni džem. Začinimo ga s po ščepcem soli in sveže mletega popra, premešamo in odstavimo.
■ Nadev. V skledici zmešamo mleko, jajce, sol (pazljivo, sir je slan) in sveže mleti poper. Gorgonzolo natrgamo na koščke, orehe pa grobo sesekljamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 1 cm debelo, v obliki dna pekača (25x10 cm), le kak centimeter večje. Testo blago pomokamo, nato pa ga navijemo na kuhinjski valjar in prenesemo v pekač. Nežno ga vtisnemo, testo ki gleda čez rob pekača porežemo. Testo po dnu našpikamo z vilicami.
■ Kos peki papirja, ki je nekoliko večji od površine testa, blago zmečkamo in položimo na testo. Po papirju nasujemo riž ali suhi fižol, ki naj sega skoraj do roba. Zdaj pekač položimo v pečico za kakih 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, papir z obtežitvijo pa odstranimo; riž/fižol shranimo v kozarec, za prihodnje slepo pečenje. Pekač s testom položimo nazaj v pečico za nadaljnjih 10 minut.
■ Hruški olupimo, razpolovimo, izpeškamo in zrežemo na krhlje.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Po testu enakomerno nanesemo karamelizirano čebulo. Prelijemo jo z mlečno mešanico. Po sredini položimo narezani hruški, okoli pa gorgonzolo in orehe. Pekač položimo v ogreto pečico, pito pa pečemo toliko časa, da se po vrhi rjavkasto zapeče.
Serviranje
Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo je najokusnejša topla. Z izbrano sezonsko solato. Jed zadostuje za 2 osebi, če jo ponudimo kot glavno jed s solato oz. za 4 osebe, če je topla predjed.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
Nasveti
■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, še bolje 2 uri.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Triki
Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Pojasnila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno, kjer ni toplotnega vpliva dlani.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med
sire s plemenito plesnijo.
Različice
gl. krhko testo (številne
različice);
pita (številne
različice);
pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom (številne
različice);
pita s hruškami in gorgonzolo ipd.
Ideje
■ gl.
gorgonzola (številne
ideje); hruške (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje)
■ Vsako pito praviloma lahko spečemo v več manjših modelčkih kot (porcijske) pitice in obratno.
Opozorila
Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost. Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo (izvirno: tart sa kruškama i gorgonzolom)
Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri
