Hruškova pena s kavnim prelivom

Predpriprava

■  Hruške olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in položimo v posodo. Potresemo jih s sladkorjem ter prelijemo z vermutom (gl. okvirček) in z malo vode. Pristavimo, zavremo in skuhamo do mehkega.
■  Želatino namočimo v malo hladne vode.
■  Pristavimo vodo za kuhanje (močne) črne kave.

Priprava

■  V krop zakuhamo kavo, ki jo skuhamo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
■  Kuhane hruške odcedimo (sok prihranimo) in pretlačimo. Hruškovemu pireju primešamo viljamovko, potem pa prilijemo še toliko soka od kuhanja hrušk, da dobimo lepo gladko maso. Po okusu dodamo še malo sladkorja.
■  Pol litra sladke smetane stepemo, vendar ne pretrdo.
■  Želatino ožamemo in stopimo po navodilu na embalaži, potem pa jo počasi vmešamo v hruškov pire. Nazadnje primešamo še stepeno smetano, kremo pa nadenemo v modelčke, skodelice ali kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■  V posodi pristavimo rdeče vino; gl. izboljšanje.
■  Hruški za garniranje olupimo, razpolovimo in s pecljem vred vložimo v rdeče vino. Skuhamo ju do mehkega in ohladimo v zavrelici.
■  Sladko smetano za preliv pristavimo in zavremo.
■  Mlačno kavo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■  Čokolado zdrobimo na manjše koščke, ki jih stresemo v vrelo smetano. Premešamo, da se čokolada stopi, nato pa počasi prilijemo toliko precejene kave, da dobimo gladko, a ne pregosto omako; ta se namreč med hlajenjem še nekoliko zgosti.

Serviranje

Peno zvrnemo na ohlajene krožnike. Obložimo jo z ohlajenimi, v vinu kuhanimi hruškami, in spodlijemo s kavnim prelivom.

Nadomestek

Martini lahko nadomestimo s kakšnim drugim desertnim vinom.

Izboljšanje

■  Rdečemu vinu, v katerem skuhamo hruške za garniranje, lahko dodamo mali cimetove lupine ali/in klinčkov.
■  Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■  Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.

Različice

gl. pene

Ideje

■  Hruške, podobno kot jabolka, pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih kombiniramo z limoninim sokom ali/in lupino, z agrumi, z marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (vino, konjak, rum).
■  gl. hruške

Opombe

■  Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
■  Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.

Opozorila

Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Hruške vsebujejo pektin, ki znižuje prisotnost negativnega holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo.
■  Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.
■  gl. zanimivosti

Zanimivosti

■  Avstrijska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)
■  Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Viri

■  v sodelovanju z Gurmanom sta jed 12.9.2006 pripravila mlada kuharja (od leve) Uroš Turšič in Primož Drašler, v kuhinji hotela Slon Best Western v Ljubljani, za revijo Anja, 10.11.2006
■  številni različni viri
■  fotografije Potočnik, Mateja

Spletne povezave

■  hotel Slon Best Western, Ljubljana
■  revija Anja
■  fotografija Potočnik, Studio Forma