Predpriprava
■ Hruške olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in položimo v posodo. Potresemo jih s sladkorjem ter prelijemo z vermutom (gl.
okvirček) in z malo vode. Pristavimo, zavremo in
skuhamo do mehkega.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Pristavimo vodo za kuhanje (močne) črne kave.
Priprava
■ V krop zakuhamo kavo, ki jo skuhamo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Kuhane hruške odcedimo (sok prihranimo) in
pretlačimo. Hruškovemu pireju primešamo viljamovko, potem pa prilijemo še toliko soka od kuhanja hrušk, da dobimo lepo gladko maso. Po okusu dodamo še malo sladkorja.
■ Pol litra sladke smetane
stepemo, vendar ne pretrdo.
■ Želatino ožamemo in stopimo po navodilu na embalaži, potem pa jo počasi vmešamo v hruškov pire. Nazadnje primešamo še stepeno smetano, kremo pa nadenemo v modelčke, skodelice ali kozarce. Pokrijemo jih s
prozorno folijo in za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■ V posodi pristavimo rdeče vino; gl.
izboljšanje.
■ Hruški za
garniranje olupimo, razpolovimo in s pecljem vred vložimo v rdeče vino. Skuhamo ju do mehkega in ohladimo v zavrelici.
■ Sladko smetano za preliv pristavimo in zavremo.
■ Mlačno kavo precedimo skozi gosto
cedilo, obloženo z gazo.
■ Čokolado zdrobimo na manjše koščke, ki jih stresemo v vrelo smetano. Premešamo, da se čokolada stopi, nato pa počasi prilijemo toliko precejene kave, da dobimo gladko, a ne pregosto omako; ta se namreč med hlajenjem še nekoliko zgosti.
Serviranje
Peno zvrnemo na ohlajene krožnike. Obložimo jo z ohlajenimi, v vinu kuhanimi hruškami, in spodlijemo s kavnim prelivom.
Nadomestek
Martini lahko nadomestimo s kakšnim drugim
desertnim vinom.
Izboljšanje
■ Rdečemu vinu, v katerem skuhamo hruške za garniranje, lahko dodamo mali
cimetove lupine ali/in
klinčkov.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.
Različice
gl. pene
Ideje
■ Hruške, podobno kot jabolka, pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih kombiniramo z limoninim sokom ali/in lupino, z agrumi, z marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (vino, konjak, rum).
■ gl. hruške
Opombe
■ Vermut je aromatizirano
zeliščno vino, ki so ga v firmi
Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
■ Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.
Opozorila
Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Hruške vsebujejo
pektin, ki znižuje prisotnost negativnega
holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine
vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče.
■ gl.
zanimivosti
Zanimivosti
■ Avstrijska firma
Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar
Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Viri
■ v sodelovanju z Gurmanom sta jed 12.9.2006 pripravila mlada kuharja (od leve) Uroš Turšič in Primož Drašler, v kuhinji hotela Slon Best Western v Ljubljani, za revijo Anja, 10.11.2006
■ številni različni viri
■ fotografije Potočnik, Mateja
Spletne povezave
■ hotel
Slon Best Western, Ljubljana
■ revija
Anja■ fotografija Potočnik,
Studio Forma