Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hruškova pena s kavnim prelivom

    Nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z viljamovko
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 1 ocena) 21. oktober 2006 št. ogledov: 4908
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g hrušk
    • 5 dl sladke smetane
    • 150 g sladkorja
    • 3 dl vermuta
    • 0,3 dl viljamovke
    • 4 listi želatine
    kavni preliv
    • 100 g kave
    • 200 g jedilne čokolade
    • 100 g sladkorja
    • 2,5 dl sladke smetane
    za garniranje
    • 2 hruški
    • 3 dl rdečega vina

    Predpriprava

    ■  Hruške olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in položimo v posodo. Potresemo jih s sladkorjem ter prelijemo z vermutom (gl. okvirček) in z malo vode. Pristavimo, zavremo in skuhamo do mehkega.
    ■  Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■  Pristavimo vodo za kuhanje (močne) črne kave.

    Priprava

    ■  V krop zakuhamo kavo, ki jo skuhamo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■  Kuhane hruške odcedimo (sok prihranimo) in pretlačimo. Hruškovemu pireju primešamo viljamovko, potem pa prilijemo še toliko soka od kuhanja hrušk, da dobimo lepo gladko maso. Po okusu dodamo še malo sladkorja.
    ■  Pol litra sladke smetane stepemo, vendar ne pretrdo.
    ■  Želatino ožamemo in stopimo po navodilu na embalaži, potem pa jo počasi vmešamo v hruškov pire. Nazadnje primešamo še stepeno smetano, kremo pa nadenemo v modelčke, skodelice ali kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 2 uri potisnemo v hladilnik.
    ■  V posodi pristavimo rdeče vino; gl. izboljšanje.
    ■  Hruški za garniranje olupimo, razpolovimo in s pecljem vred vložimo v rdeče vino. Skuhamo ju do mehkega in ohladimo v zavrelici.
    ■  Sladko smetano za preliv pristavimo in zavremo.
    ■  Mlačno kavo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
    ■  Čokolado zdrobimo na manjše koščke, ki jih stresemo v vrelo smetano. Premešamo, da se čokolada stopi, nato pa počasi prilijemo toliko precejene kave, da dobimo gladko, a ne pregosto omako; ta se namreč med hlajenjem še nekoliko zgosti.

    Serviranje

    Peno zvrnemo na ohlajene krožnike. Obložimo jo z ohlajenimi, v vinu kuhanimi hruškami, in spodlijemo s kavnim prelivom.

    Nadomestek

    Martini lahko nadomestimo s kakšnim drugim desertnim vinom.

    Izboljšanje

    ■  Rdečemu vinu, v katerem skuhamo hruške za garniranje, lahko dodamo mali cimetove lupine ali/in klinčkov.
    ■  Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■  Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
    ■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.

    Različice

    gl. pene

    Ideje

    ■  Hruške, podobno kot jabolka, pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih kombiniramo z limoninim sokom ali/in lupino, z agrumi, z marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (vino, konjak, rum).
    ■  gl. hruške

    Opombe

    ■  Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
    ■  Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.

    Opozorila

    Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Hruške vsebujejo pektin, ki znižuje prisotnost negativnega holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo.
    ■  Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.
    ■  gl. zanimivosti

    Zanimivosti

    ■  Avstrijska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)
    ■  Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

    Viri

    ■  v sodelovanju z Gurmanom sta jed 12.9.2006 pripravila mlada kuharja (od leve) Uroš Turšič in Primož Drašler, v kuhinji hotela Slon Best Western v Ljubljani, za revijo Anja, 10.11.2006
    ■  številni različni viri
    ■  fotografije Potočnik, Mateja

    Spletne povezave

    ■  hotel Slon Best Western, Ljubljana
    ■  revija Anja
    ■  fotografija Potočnik, Studio Forma 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Kuharja za tole sladico priporočata Martini ekstra dry. “
    ” Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana. “

    Sorodni recepti

    Bavarska krema
    klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna krema z viskijevim likerjem
    odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pekoča čokoladna krema po mehiško
    Slastna mešanica med kuhanjem zgoščene kreme iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in vanilijevega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preprosta čokoladna pena
    Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele
    Sladkasto-kiselkasta, čokoladna, sočna, hrustljava in kremasta sestavljenka. Drobtinasta mešanica mletih keksov in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pena iz malin
    Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
    Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov