Hruškov zavitek z lešniki in čokolado

Priprava

■ Čokolado drobno naribamo, lešnike zmeljemo. V večji posodi zmešamo mlete lešnike, sladkor, naribano čokolado, drobtine, vanilijev sladkor, cimet in kardamom.
■ Hruške olupimo in jih grobo naribamo. Primešamo jim drobno naribano pomarančno lupinico, drobno nariban ingver ter rum, nazadnje pa še lešnikovo mešanico.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C. Pekač blago namažemo z oljem. Olje pristavimo in ga močno segrejemo.
■ List testa pokrijemo z drugim listom testa. Po polovici enakomerno nanesemo 2 do 3 žlice nadeva. Nadev pokrijemo s tretjim listom testa: tega premažemo z nadevom po tisti polovici testa, ki na spodnjem delu ni bila namazana. Nadev pokrijemo s četrtim listom testa, potem pa vse skupaj čvrsto zvijemo. Zvitek položimo v pekač, potem pa enako pripravimo še preostale 3 zvitke.
■ Zvitke narežemo na porcijske koščke. Na prerezanem delu jih s pomočjo žlice prelijemo z vročim oljem. Če nam olje ostane, ga prelijemo po vrhu zavitkov. Narezane koščke potresemo s cimetom, pekač pa za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Hruškov zavitek z lešniki in čokolado ali zavitek s hruškami, lešniki in čokolado po okusu potresemo s sladkorjem v prahu in ga ponudimo toplega ali hladnega.

Nakup

■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom

Izboljšanje

■ Posamezne liste testa na po nenadevanem delu pokapljamo s stopljenim maslom.
■ Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo s stopljenim maslom ali/in s sladko smetano, ki mu/ji lahko primešamo rumenjak.

Nasveti

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.
■ Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Triki

■ S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. hruškov zavitek (različice); vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne sladke in slane različice)

Ideje

gl. hruške (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor. Gl. tudi pojasnila. 

Opozorila

■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, ingver in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Naše babice so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.

Viri

■ dopolnjen recept hruškov zavitek z lešniki in čokolado ali zavitek s hruškami, lešniki in čokolado (izvirno: pita od krušaka sa lešnicima) Milice Cvetković, s spletnega portala MEZZE magazin (srb.)
■ številni različni viri