Hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako

Predpriprava

■  Vlečeno testo. Sestavine stresemo v večjo skledo. Prilijemo 1,5 decilitra mlačne vode, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko, prožno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga premažemo z malo olja, ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 2 uri.
■  Ingver drobno sesekljamo.
■  Pekač obložimo s peki papirjem.

Priprava

■  Hruškov nadev. Hruške tik pred koncem počivanja testa olupimo, razkosamo na četrtine in razpeškamo; četrtine zrežemo ali nastrgamo na tanke rezine. Stresemo jih v skledo in zmešamo s sladkorjem, limoninim sokom, sesekljanim ingverjem in hruškovim žganjem.
■  V majhni kozici razpustimo maslo.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Spočito testo na blago pomokanem kuhinjskem prtu nekoliko razvaljamo, potem pa ga tanko razvlečemo. Premažemo ga z delom stopljenega masla, po spodnji tretjini testa pa razdelimo hruškov nadev. Potresemo ga z drobtinami, obloženo testo pa s pomočjo prta zvijemo v zavitek, ki ga položimo v obložen pekač. Premažemo ga s preostalim maslom, potem pa pekač za približno 25 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici, da se zavitek zlato rjavo obarva.
■  Čokoladna omaka. Čokolado drobno sesekljamo. V kozici svetlo rjavo karameliziramo sladkor, karamel pa zalijemo s sladko smetano in zavremo. Odstavimo, dodamo sesekljano čokolado in mešamo, da se čokolada stopi.
■  Pečen zavitek vzamemo iz pečice.

Serviranje

Hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako ponudimo mlačen ali hladen. Pred serviranjem ga na tanko potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo, razdelimo na krožnike in ponudimo s čokoladno omako.

Nadomestek

■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.
■  Hruškovo žganje nadomestimo s hruškovim likerjem.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Drobtine nadomestimo s piškotnimi drobtinami.
■  Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava; gl opombe.
■  Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■  Za testo uporabimo ekstra deviško olivno olje.
■  Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.
■  Peki papir nadomestimo z maslom, s katerim premažemo pekač.

Nasveti

■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■  Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
■  Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.

Triki

■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli.
■  Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Kandiran ingver je drobno zrezana in usladkorjena ingverjeva korenina. V vzhodni Aziji ga kot sladico ponudijo tudi samostojno.

Različice

■ gl. hruškov zavitek
■ gl. vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

gl. sadne sladice (številne različice)

Opombe

■  Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■  Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) Gl. izboljšanje.

Opozorila

■  Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■  Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hruške vsebujejo pektin, ki znižuje prisotnost negativnega holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo.

Zanimivosti

■  Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70- krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■  Hruške gojimo že 4.000 let, znanih pa je nad 3.000 sort. (2003)
■  Anton Baznik iz Krške vasi pri Brežicah je leta 2003 na eno samo, 12 let staro hruško, uspel obesiti 111 steklenic, v katerih so rasli plodovi za viljamovko oziroma hruškovo žganje.

Viri

■  dopolnjen recept hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako iz knjige Čokolada, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■  fotografija Wissing, Michael
■  različni viri 

Spletne povezave

■  spletni nakup knjige Čokolada in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  nekaj kuharic s fotografijami Michaela Wissinga (nem.)