Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako

    Neobičajen zavitek iz hrušk in sesekljanega kandiranega ingverja, ovitih v hrustljavo vlečeno testo
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. januar 2007 št. ogledov: 6724
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 250 g moke
    • 2 žlici olja
    • ščepec soli
    hruškov nadev
    • 5 hrušk
    • 100 g kandiranega ingverja
    • sok 1 limone
    • 100 g masla
    • 50 g sladkorja
    • 50 g drobtin
    • 2 žlici hruškovega žganja
    čokoladna omaka
    • 100 g temne čokolade
    • 150 g sladke smetane
    • 50 g sladkorja
    drugo
    • olje za premaz testa
    • sladkor v prahu za posip

    Predpriprava

    ■  Vlečeno testo. Sestavine stresemo v večjo skledo. Prilijemo 1,5 decilitra mlačne vode, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko, prožno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga premažemo z malo olja, ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 2 uri.
    ■  Ingver drobno sesekljamo.
    ■  Pekač obložimo s peki papirjem.

    Priprava

    ■  Hruškov nadev. Hruške tik pred koncem počivanja testa olupimo, razkosamo na četrtine in razpeškamo; četrtine zrežemo ali nastrgamo na tanke rezine. Stresemo jih v skledo in zmešamo s sladkorjem, limoninim sokom, sesekljanim ingverjem in hruškovim žganjem.
    ■  V majhni kozici razpustimo maslo.
    ■  Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■  Spočito testo na blago pomokanem kuhinjskem prtu nekoliko razvaljamo, potem pa ga tanko razvlečemo. Premažemo ga z delom stopljenega masla, po spodnji tretjini testa pa razdelimo hruškov nadev. Potresemo ga z drobtinami, obloženo testo pa s pomočjo prta zvijemo v zavitek, ki ga položimo v obložen pekač. Premažemo ga s preostalim maslom, potem pa pekač za približno 25 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici, da se zavitek zlato rjavo obarva.
    ■  Čokoladna omaka. Čokolado drobno sesekljamo. V kozici svetlo rjavo karameliziramo sladkor, karamel pa zalijemo s sladko smetano in zavremo. Odstavimo, dodamo sesekljano čokolado in mešamo, da se čokolada stopi.
    ■  Pečen zavitek vzamemo iz pečice.

    Serviranje

    Hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako ponudimo mlačen ali hladen. Pred serviranjem ga na tanko potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo, razdelimo na krožnike in ponudimo s čokoladno omako.

    Nadomestek

    ■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.
    ■  Hruškovo žganje nadomestimo s hruškovim likerjem.
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Drobtine nadomestimo s piškotnimi drobtinami.
    ■  Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava; gl opombe.
    ■  Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■  Za testo uporabimo ekstra deviško olivno olje.
    ■  Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.
    ■  Peki papir nadomestimo z maslom, s katerim premažemo pekač.

    Nasveti

    ■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
    ■  Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
    ■  Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
    ■  Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.

    Triki

    ■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli.
    ■  Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    Kandiran ingver je drobno zrezana in usladkorjena ingverjeva korenina. V vzhodni Aziji ga kot sladico ponudijo tudi samostojno.

    Različice

    ■ gl. hruškov zavitek
    ■ gl. vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice)

    Ideje

    gl. sadne sladice (številne različice)

    Opombe

    ■  Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
    ■  Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) Gl. izboljšanje.

    Opozorila

    ■  Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
    ■  Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Hruške vsebujejo pektin, ki znižuje prisotnost negativnega holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo.

    Zanimivosti

    ■  Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70- krat vrgle ob pomokano delovno površino.
    ■  Hruške gojimo že 4.000 let, znanih pa je nad 3.000 sort. (2003)
    ■  Anton Baznik iz Krške vasi pri Brežicah je leta 2003 na eno samo, 12 let staro hruško, uspel obesiti 111 steklenic, v katerih so rasli plodovi za viljamovko oziroma hruškovo žganje.

    Viri

    ■  dopolnjen recept hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako iz knjige Čokolada, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■  fotografija Wissing, Michael
    ■  različni viri 

    Spletne povezave

    ■  spletni nakup knjige Čokolada in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■  nekaj kuharic s fotografijami Michaela Wissinga (nem.) 

    ” Pripravo sladice bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom; gl. "opombe" in "nasveti" “
    ” Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije "dišava kraljev". “

    Sorodni recepti

    Hruškov zavitek z lešniki
    preprost ovoj iz kupljenega tankega vlečenega testa, po možnosti natehtanega na tržnici, v katerem se med peko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Višnjev zavitek
    Izjemna, sočna in nekoliko kiselkastejša različica priljubljene dunajske sladice. Vlečeno testo nadenemo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Listnati višnjev zavitek s čokolado
    Višnje so s trpkostjo in pravšnjo mero kisline kakor narejeno za sladke kolače. Testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Breskov zavitek s timijanom
    Morda celo najboljša, obenem pa zelo preprosta različica priljubljenega štrudlja. Liste kupljenega vlečenega testa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Slivov zavitek z limono
    Sezonska različica priljubljenega štrudlja, preprosto pripravljena s tankimi listi vlečenega testa. Za nadev ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov