Hruškov zavitek

Predpriprava

■ Iz moke, mlačne vode, olja in soli ugnetemo vlečeno testo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem ali stopljenim maslom (gl. pojasnila), ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut.
■ Orehova jedrca grobo sesekljamo.
■ Pekač tanko namažemo z maslom.
■ Hruške olupimo, razpolovimo, očistimo in pokapljamo z limoninim sokom. Nato jih naribamo na lističe.

Priprava

■ Testo položimo na delovno površino. Nato ga pomokamo in tanko razvaljamo v obliki kroga s premerom približno 50 centimetrov. Pustimo ga počivati 5 minut.
■ Čist, po možnosti bel namizni prt pomokamo, potem pa nanj položimo razvaljano testo. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani začnemo vleči. Ko je testo tanko razvlečeno, porežemo morebitne debelejše robove oziroma okrajke. Gl. nadomestek.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Dve tretjini masla pristavimo v kozici in počasi stopimo.
■ V manjši ponvici segrejemo preostalo maslo, na katerem drobtine med mešanjem svetlo rumeno prepražimo.
■ V majhnem lončku pristavimo in stopimo maslo za premaz.
■ Razvaljano testo pokapljamo z dvema tretjinama stopljenega masla. Tretjino testa potresemo s prepraženimi drobtinami, na katere razdelimo naribane hruške. Potresemo jih s sesekljanimi orehi in s cimetom ter pokapljamo z medom. Nato s pomočjo prta zavitek zvijemo od nadevane proti nenadevani strani. Zvitega položimo v pomaslen pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Premažemo ga s stopljenim maslom in za približno 35 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Hruškov zavitek ali štrudelj s hruškami narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo vročega, mlačnega ali hladnega. Zraven ponudimo stepeno smetano z vaniljo, angleško kremo ali vinski šodo, k mlačnemu ali hladnemu pa se poda tudi kepica sladoleda.

Nadomestek

■ Domače vlečeno testo nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Med lahko nadomestimo s sladkorjem.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Zavitek pred ali / in med pečenjem namažemo z mešanico stopljenega masla, sladke smetane in rumenjaka.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Hruško, primerno za kuhanje, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko v nekaj dneh povsem omedimo v domačem hladilniku.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Triki

■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Če se med vlečenjem testo strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

Pojasnila

■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: Če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga. različice
■ Hruškov zavitek lahko pripravimo tudi z nadevom, kakor je zapisan pri hruškovih palačinkah z ribezovim prelivom.
■ gl. hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako; hruškov zavitek z lešniki; hruškov zavitek z lešniki in čokolado ipd.

Ideje

■ Hruške, podobno kot jabolka, pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih kombiniramo z limoninim sokom ali/in lupino, z agrumi, z marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (vino, konjak, rum).
■ sadni zavitek (številne različice); vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice); gl. tudi opombe
opombe
■ Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ Recepti za vlečeno testo se razlikujejo od recepta do recepta. Zato tudi pri vlečenem testu velja rek: Vaja dela mojstra!
opozorila
■ Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

■ Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■ Hruške gojimo že 4.000 let, znanih pa je nad 3.000 sort. (2003)
■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

Viri

■ dopolnjen recept hruškov zavitek ali štrudelj s hruškami s kuharskega tečaja revije Anja, pod mentorstvom Jureta Munde, Srednja šola za gostinstvo in turizem v Celju ter Slavice Javornik in Magde Ravnjak; Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani; foto Potočnik, Uroš, Studio Forma
■ različni drugi viri