Priprava
■ Hruške razkosamo na četrtine, olupimo, izpeškamo in narežemo na kockice.
■ Kardamom in piment v
možnarju stremo v prah.
■ Hruške pristavimo z medom, cimetom ter s strtima začimbama. Prilijemo prošek, premešamo in počasi
kuhljamo, da se hruške pretvorijo v kašo.
■ Cimet odstranimo, kašo pa gladko
zmiksamo s
paličnim mešalnikom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Hruškovo kašo
pretlačimo skozi gosto
cedilo.
■ Rumenjake gladko zmešamo z žlico hruškovega pireja in jedilnim škrobom. Zmes primešamo k preostalemu hruškovemu pireji.
■ Šest
ognjevarnih skodelic namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Žlico beljakovega snega gladko primešamo k hruškovi masi. Nato nežno primešamo preostali beljakov sneg.
■ Hruškovo zmes nadenemo v pripravljene skodelice, ki jih za približno 15 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Hruškov narastek ali
sufle s hruškami neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Na narastek si po okusu nameljemo malo belega popra.
Nadomestek
Prošek lahko nadomestimo s kakim drugim
desertnim vinom.
Izboljšanje
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
Nasveti
■ Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po
muškatnem oreščku, cimetu in
klinčkih, z blagim priokusom popra.
Različice
gl.
narastek s kutinami in hruškami
Ideje
gl. hruške (številne
različice); narastek (številne
različice)
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hruškov narastek ali
sufle s hruškami z bloga Da mi je nešto slatko
■ številni različni viri
Spletne povezave
Da mi je nešto slatko (hrv.)
