Prijava

Hruškov kompot

Klasičen sadni kompot, pripravljen po francosko, s sladkornim sirupom
5.00 2 št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 23. november 2008 št. ogledov: 8337
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g hrušk
  • 250 g sladkorja
  • limonin sok
  • pol vaniljevega stroka

Priprava

■ V posodi pristavimo 6 decilitrov vode, sladkor in podolžno razpolovljen vanilijev strok. Zavremo in kuhamo 5 minut; vmes s površine pobiramo pene.
■ Hruške razkosamo na četrtine, razpečkamo, olupimo in pokapljamo z limoninim sokom. 
■ Hruške vložimo v sladkorni sirup, v katerem jih poširamo do mehkega oziroma toliko časa, da postanejo prozorne.
■ Kuhane hruške iz sirupa s penovko predenemo v skledo.
■ Sladkorni sirup zavremo in kuhamo nekaj minut, da se zgosti. Z zgoščenim prelijemo hruške v skledi.

Serviranje

Hladen hruškov kompot ponudimo kot sladico (gl. izboljšanje), poširana jabolka pa so lahko tudi osvežujoč dodatek različnim kremam in sladoledom.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
■ Vanilijev strok lahko nadomestimo s koščkom cimetove skorje ali / in s klinčki.

Izboljšanje

■ Ohlajen kompot po okusu okisamo z limoninim sokom.
■ Ohlajen kompot odišavimo z žlico hruškovega žganja.

Nasveti

Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Triki

Moten sladkorni sirup zbistrimo z napol stepenim beljakom, ki ga vlijemo v vrelo tekočino. Beljak nase veže motne delce; gl. bistrenje.

Pojasnila

Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■ Sadje, ki ga skuhamo v sladkornem sirupu, izloča manj svojega soka, poleg tega pa se le redko razkuha.
Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

Različice

■ gl. čokoladna zmrzlina z ingverjem in hruškami v belem vinu; dišeči hruškov kompot; hruškov kompot s presnim sadjem ; kompot iz suhih hrušk; kompot s karameliziranimi jabolkami in hruškami; hruškov kompot z belim vinom in pinjolami; hruškov kompot z rdečim vinom in pinjolami; sadni kompot (številne različice); vkuhane hruške (ozimnica); vložene hruške v medenem sirupu z limonovim sokom (ozimnica) ipd.
■ Kompot, kot ga najpogosteje pripravljamo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), se od zapisanega razlikuje zlasti po tem, da se sadje skuha v manj sladki vodi (70 – 80 g sladkorja / 5 dl vode). Tako pripravljen kompot je v resnici manj sladek in bolj zdrav, po okusu pa vendarle slabši.

Ideje

■ gl. hruške (številne ideje)
■ Aromatične hruške so tudi sicer odlično dopolnilo k različnim sirom. Podobno kakor orehi.

Opombe

■ Kadar želimo sadje razkuhati, za jabolčni čežano, na primer, ga pristavimo v hladni vodi.
■ Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Opozorila

■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek), belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Zanimivosti

Hruške gojimo že 4.000 let, znanih pa je nad 3.000 sort. (2003)

Viri

■ dopolnjen recept hruškov kompot
številni različni viri 

” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “

Sorodni recepti

Pečene breskve z rožmarinom
preprosta italijanska sladica, ki ji lahko dodamo po kepico ...
(5.00; 1 ocena)
Jagode z mandlji v kozarcu
v eni sladici se srečajo kremno, sadno in ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirane hruške
zelo preprosta, a izjemno okusna sladica, ki terja nekaj previdnosti pri ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki